雲耳同木耳
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2011-03-26 2:12 am
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雲耳同木耳耳類中的木耳又名白背木耳，大多產於台灣，以輕身大朵、色澤黑亮、質嫩白背為最好，除用作素菜之外，多用於炒菜。調制蛇羹不可或缺的物料，又可用作水餃料。雲耳，產於湖北、陝西，色黑質素嫩脆比木耳稍小，用以炒蒸都可以，又稱為黑木耳。 在齋菜用料上主要是菰類和耳類，例如冬菰、蘑菰、鮮菰、草菰、猴頭菰等。而耳類則有黃耳、榆耳、桂耳、雪耳、雲耳、木耳、石耳、沙耳等。耳類有豐富的蛋白質、脂肪、多糖類、鈣、磷、鐵、硫、鎂、鉀、鈉，粗纖維。白木耳更含甘露糖醇，多縮代糖、麥角甾醇、海藻糖等，有降高血壓、防血管硬化、解便秘、滋陰潤肺、養胃生津等功效。2008年 07月 08日 《香港商報》http://www.hkcd.com.hk/content/2008-07/08/content_2120450.htm
2011-03-26 11:48 pm
雲耳 別名: 黑木耳、木耳、房耳。 產地: 雲耳即黑木耳，為真菌類的擔子菌綱木耳科植物木耳的實體，廣布於世界各地。常寄生於桑、槐、柳、拓、楮、榆諸樹木之枯木上，因形體如人之耳朵而得名。木耳不太選擇樹種，只要是腐朽的枝幹，幾乎都可以生長。其性質優劣，隨其木而異。除了野生的外，也有人工栽培的，人工栽培時，應該保持散光、溫暖和潮濕的環境，才能生長良好。 木耳科菌類食物，市面以色黑身硬者稱木耳，色赭身較柔者稱雲耳。另有色白的，稱白木耳、銀耳、雪耳。除了飲食選用最多的黑木耳、白木耳 (銀耳)之外，尚有桑樹寄生的「桑耳」、槐樹寄生的「槐耳」、柳樹寄生的「柳耳」及生於地上的「地耳」，合稱「六耳」。後四耳市面很難買得，且不及雲耳、雪耳的實際。 雲耳於中國產於四川、雲南、貴州、福建等地。有野生和栽培。
收錄日期: 2021-05-01 11:25:16
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