鹽對不銹鋼鑊煲的影響

家里用的不銹鋼器冊大部份都是用牌號304或18/8 的奧氏體不銹鋼制造. 它含有18%鉻, 8% 鑷. 當不銹鋼表面絕對清洁時, 又同時曝露於充足的氧氣環境中, 不銹鋼中的鉻會與氧氣形成氧化鉻(Cr2O3). 後者就是保護不銹鋼不被腐蝕. 但是氧化鉻會因器皿在使用時發生碰撞而受到破壞, 或清洁器皿時使用的快洁布所破壞. 當氧化鉻保護層被破壞的不銹鋼器皿盛載鹽溶液時, 就會開始受到腐蝕.

腐蝕的速度與鹽溶液的濃度和溫度成正比, 即溫度越高, 濃度越大, 腐蝕速度就越快.

家用不銹鋼器皿的腐蝕現象一般只有"點狀"腐蝕. 即在不銹鋼表面發展了一點點的麻點. 麻點由針眼那麼大一直發展到肉眼可見(約一亮米 1mm). 只要小心細看, 一只用了10年左右的不銹鋼匙, 就會有這樣的腐蝕麻點.

不銹鋼絕對清洁是指其表面無油漬或其它的積垢. 要快速形成保護的氧化鉻鈍化層, 可以用家用草酸(在工廠是用硝酸的) 清洗不銹鋼表面. 這種做法叫鈍化. 如上所述, 鈍化層會因使用過程的碰撞而破損, 而需要定期的清洗和恢復鈍化層.

上述所指的濃度, 第一當然是指在煮食過程時所用的鹽量, 第二是指若不銹鋼器皿存在死角, 在清洁困難時濃度就會跟著時間的增加而提高濃度. 這種現象通常發生在不銹鋼刀具的把柄和刀身連接的縫隙處. 這個縫隙清理時要特別注意.

對於不銹鋼煲而言, 一般的清洁工序(指用洗洁精清洗)就足夠了. 日常的煮食鹽用量不會在短時間內腐蝕掉不銹鋼煲的.

希望以上給一個安心的答案.

會有影响的 . 是因為鹽會provide concentration of Cl ions . 氯離子的存在 , 會慢慢使stainless steel 被腐蝕的 .

咁請問個煲比鹽腐蝕後個現象 係咪要長時間先會變得明顯??

時間上嘅問題, 唔會咁快, 尤其是鹽未溶化時。

不銹鋼是一種含有多種金屬元素的混合物，所以在鹽溶液中會發生吸氧腐蝕作用。不銹鋼不是真正意義的不銹鋼，只是生鏽非常非常緩慢，我們幾乎察覺不到。把大量既鹽放滿到一個不銹鋼鑊煲，不會很快腐蝕。但如果是酸性溶液會有析氫腐蝕；較鹽溶液明顯和快。