鰻魚段 (EEL CHUNK)的烹調方法

XO醬脆鰻【材料】

1.鰻魚 300公克

2.蛋黃 1個，麵粉 5公克

3.蘆筍 200公克，青椒適量，紅椒適量

4.蒜末 30公克

5.太白粉 5公克，水 10㏄


【調味料】

1.鹽 1/2小匙，糖 1/2小匙，米酒 1小匙

2.XO醬 2大匙，糖 1/2小匙，鮮雞粉 1小匙


【做法】

1.鰻魚去骨切成8公分小段，每段再順著紋路切成3片，和材料(2)及調味料(1)一起拌勻，醃約10分鐘入味。

2.將蘆筍粗糙纖維削去後切段。青、紅椒去籽後切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。

3.用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝乾油份備用。

4.起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段、調味料(2)炒勻後，再用太白粉水(材料(5)拌勻)勾芡，即可盛盤上桌食用。