如何讓蹄膀(腿庫)吃來不油膩?
2011-03-19 10:35 pm
請教各位!如何讓蹄膀(腿庫)吃來不油膩?我的做法:洗淨.川燙.爆炒.冰糖煮至濃稠將蹄膀放入上色入味.後用滷包.大骨湯.紹興酒.醬油.蔥一支.老薑.辣椒一根.蒜頭兩顆熬煮。這是我的做法.味道是可以；但蹄膀吃來還是油膩.不知還有其作法?願恭聽受教!由衷感謝!
回答 (6)
2011-03-19 11:24 pm
✔ 最佳答案
我的作法:洗淨.川燙.爆炒.紅糖.醬油.蒜頭10顆煮至上色，加米酒至蹄膀高一點，滾後切小火，煮至妳家裡喜歡的Q度，保證不油膩。【注意不要加水】很簡單但很夠味，試看看。2011-03-21 18:04:09 補充：
【煮好了上面那一層油，要解決很簡單，把它放冷結凍，用湯匙輕輕的就可以把那白色油滋滋的油，給解決掉了。注意肉要煮6分熟就好，油撈掉在煮剛剛好，只有香濃的味道，一點都不油。】
2011-03-21 9:28 pm
我加醋.但不放紹興酒.放米酒.蔥或大蒜3支.其他材料一樣.吃起來比較不油膩.又爽口.
2011-03-21 6:12 am
基本上你的材料跟做法都沒有什麼問題~~
你有過水了~~就差沒過油.......(一般人家裡應該是沒油鍋....)
你用的材料 蹄膀(腿庫)..(因為是後腿)...基本上本來就有豐富的油脂
過油的動作是為了讓油脂變少~~如果你在家無法過油的話~~
試試看在傳統市場~~買前腿的腿庫~~不怎麼好買~~不過油脂比較少....
你有過水了~~就差沒過油.......(一般人家裡應該是沒油鍋....)
你用的材料 蹄膀(腿庫)..(因為是後腿)...基本上本來就有豐富的油脂
過油的動作是為了讓油脂變少~~如果你在家無法過油的話~~
試試看在傳統市場~~買前腿的腿庫~~不怎麼好買~~不過油脂比較少....
2011-03-20 6:23 am
嗯嗯 我也是聽說不要加水， 自己試驗過不加水確實不錯。
2011-03-20 12:40 am
您好~
基本上您的材料很豐富了 步驟也蠻好的 尤其用紹興酒
滷肉真的很棒~因為我娘家 過年呢? 老一輩
都以半隻雞鴨和兩瓶紹興相贈拜年~小時候
但母親很少使用它~直到我看到娘家擺好多酒
索性帶回台南嘗試作燒肉.滷肉類~嘿~還真香呢
蒜頭是兩顆?還是兩瓣ㄚ? 我會用5~6瓣啦~
建議不必用高湯囉~
蹄膀要不油膩 重點是要炸過再沖冷水 皮收縮~
然後才做滷的動作喔~ 我不太做炸的料理(除了日
是炸豬排~~~兒女愛吃) 是先生的親
舅舅是<總鋪師>啦~我看辦桌宴席都大同小異~
最後要用太白粉勾點小芡汁喲~
滷包有時味道太搶肉味~建議只加兩三個八角就好
淺見~您參考囉!!!~~~
基本上您的材料很豐富了 步驟也蠻好的 尤其用紹興酒
滷肉真的很棒~因為我娘家 過年呢? 老一輩
都以半隻雞鴨和兩瓶紹興相贈拜年~小時候
但母親很少使用它~直到我看到娘家擺好多酒
索性帶回台南嘗試作燒肉.滷肉類~嘿~還真香呢
蒜頭是兩顆?還是兩瓣ㄚ? 我會用5~6瓣啦~
建議不必用高湯囉~
蹄膀要不油膩 重點是要炸過再沖冷水 皮收縮~
然後才做滷的動作喔~ 我不太做炸的料理(除了日
是炸豬排~~~兒女愛吃) 是先生的親
舅舅是<總鋪師>啦~我看辦桌宴席都大同小異~
最後要用太白粉勾點小芡汁喲~
滷包有時味道太搶肉味~建議只加兩三個八角就好
淺見~您參考囉!!!~~~
參考: 自己
2011-03-20 12:28 am
我想建議你生肉食就先油炸過
炸至金黃色在接下去你的步驟~
吃吃看你可以感覺到肉的口感和油膩度會不同
但很會噴油喔要小心~
炸至金黃色在接下去你的步驟~
吃吃看你可以感覺到肉的口感和油膩度會不同
但很會噴油喔要小心~
收錄日期: 2021-05-02 10:43:46
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20110319000015KK04165