如何讓蹄膀(腿庫)吃來不油膩?

我的作法:洗淨.川燙.爆炒.紅糖.醬油.蒜頭10顆煮至上色，加米酒至蹄膀高一點，滾後切小火，煮至妳家裡喜歡的Q度，保證不油膩。【注意不要加水】很簡單但很夠味，試看看。

2011-03-21 18:04:09 補充：
【煮好了上面那一層油，要解決很簡單，把它放冷結凍，用湯匙輕輕的就可以把那白色油滋滋的油，給解決掉了。注意肉要煮6分熟就好，油撈掉在煮剛剛好，只有香濃的味道，一點都不油。】

我加醋.但不放紹興酒.放米酒.蔥或大蒜3支.其他材料一樣.吃起來比較不油膩.又爽口.

基本上你的材料跟做法都沒有什麼問題~~
你有過水了~~就差沒過油.......(一般人家裡應該是沒油鍋....)
你用的材料 蹄膀(腿庫)..(因為是後腿)...基本上本來就有豐富的油脂
過油的動作是為了讓油脂變少~~如果你在家無法過油的話~~
試試看在傳統市場~~買前腿的腿庫~~不怎麼好買~~不過油脂比較少....

嗯嗯 我也是聽說不要加水， 自己試驗過不加水確實不錯。

您好~
基本上您的材料很豐富了 步驟也蠻好的 尤其用紹興酒
滷肉真的很棒~因為我娘家 過年呢? 老一輩
都以半隻雞鴨和兩瓶紹興相贈拜年~小時候

但母親很少使用它~直到我看到娘家擺好多酒
索性帶回台南嘗試作燒肉.滷肉類~嘿~還真香呢

蒜頭是兩顆?還是兩瓣ㄚ? 我會用5~6瓣啦~
建議不必用高湯囉~

蹄膀要不油膩 重點是要炸過再沖冷水 皮收縮~
然後才做滷的動作喔~ 我不太做炸的料理(除了日
是炸豬排~~~兒女愛吃) 是先生的親
舅舅是<總鋪師>啦~我看辦桌宴席都大同小異~
最後要用太白粉勾點小芡汁喲~

滷包有時味道太搶肉味~建議只加兩三個八角就好

淺見~您參考囉!!!~~~

我想建議你生肉食就先油炸過
炸至金黃色在接下去你的步驟~
吃吃看你可以感覺到肉的口感和油膩度會不同
但很會噴油喔要小心~