Party food(家政堂)

FRom:http://www.towngascooking.com/blog/blog_index.asp?id=113&Display=381


蛋治整得好o既話係party中最好o既野食..最重要係凍左都好食... 要整得好食其實一d都唔難,只要識秘訣就得~ 芝蛋治好食就好食在芝士食落好似溶緊咁~d蛋就要又滑又'亂'...熱o既時候可能都比較易整到..但凍呢? 有咩辦法雪凍左都一樣咁好食? 嘿~睇落去就知架喇!
做法 :
(麵包如果水份重就做之前預先攤開10~15mins)
1. 預先將麵包放o係近煎蛋o既地方,芝士亦要預先將膠紙撕開..總之就係要好就手
2. 熱鑊放蛋後將蛋黃介穿,不斷將成形蛋向同一個方向推炒..加鹽 炒至8成熟直接放上麵包
3. 立即將芝士放上2. 再蓋上另一塊麵包,輕壓。 待最小5mins再切開4份如上圖般放涼即可..又可以放涼後包好放入雪櫃~包你o係雪櫃拎出黎食都d芝士o既口感都仲係好似o岩o岩溶緊咁。 不建議烘麵包

圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/lajNxgyXBh6FCZLryBj8mlH5529vMg--_3/blog/ap_20061231030132344.jpg?ib_____Dblf2Wwhf

涼拌青瓜雞絲海折~ 呢個就勁易~不過就有d麻煩~
1. 先buy雞一只~煲一大鍋水(能浸晒隻雞)放鹽、薑、蔥，滾水落雞後待滾後熄火焗30mins。
雞離水後去皮"擦"肉手搣成絲。
2. 麻油起鑊加入雞絲快炒，加入鹽、累椒炒勻離火。
3. 待2.放涼後加入鼓油、麻油拌勻再放上即食海折、青瓜絲等正凍即成。


意粉處理~~>水加鹽煲滾放入意粉拌至全滾後蓋上蓋等15秒後熄火焗(千祈唔好開蓋)15mins後隔水過冷河即可 (蝴蝶粉一樣)
party白汁意粉
1. 先將材料切粒，一般用上(火腿/雞絲、蟹柳、雜豆、蕃茄)
2. 罐頭白湯 (忌廉湯o個d就得) 放入煲中，大火煮滾要不停攪拌。
3. 將水加入2.中攪拌至全滾，加入所有材料拌至全滾加鹽調味即可。 (水同湯罐o既比例係0.5 : 1)

party肉醬意
1. 免冶牛肉加入生粉、鼓油、油、拌勻。
2. 油熱鑊爆香蒜溶蔥頭後加入牛肉快炒至3成熟。
3. 將雞湯加入2.快炒至8成熟離火待用。
4. 半制成意粉茄汁醬倒入鍋中煮滾加入牛肉、雜豆拌至全滾。
5. 將水加入4. 拌勻加鹽調味,煮至全滾即成。 (水同肉o既比例係 $20牛肉:半碗水..也要視乎牛肉質量..總之煮好牛肉時要看起來很濕的樣子)

葡汁什菜
1. 什菜用加雞粉及鹽水拾熟。
2. 熱鑊加油、咖哩粉炒香。
3. 將雞湯倒入2.，煮至微滾後加入椰漿。
4. 將3.煮滾加入鹽調味，生粉水埋茨再淋o係菜上即成。

冷麵
1. 水加鹽煲滾放入冷麵拌至全滾後蓋上蓋等15秒後熄火焗(千祈唔好開蓋)10mins後隔水過冰水河隔水待用。
2. 先o即一層沙津醬於冷麵上，再放上青瓜絲、蟹柳、蟹子即成。 (唔鐘意沙津醬可唔加,只要另外帶上冷麵鼓油即可)

小麵包
1. 麵包烘好後一開4片方形小塊。
2. 待1.涼後放上凍火腿類，再加上半個小蕃茄即成。 or
2 .待1.涼後放上蟹柳絲沙津即成。 (蟹柳及沙津醬預先拌勻)

大人版
小麵包
1. 麵包烘好後一開4片方形小塊。
2. 待1.涼後放上凍火腿類，再加上牛油果片再放上魚子醬即成。or
2. xxxxxxxx放上煙火腿(喊味薄肉如 : 巴馬)，再加上蜜瓜/半粒黑檻欖即成。or
2. xxxxxxxx放上黃蛋醬、鮮蝦、芝士碎即成。 (蛋黃醬超市有售、蝦(要buy靚o個d)薑蔥水煮至8成熟後浸冰水去穀及蝦頭、腸部份紙巾印乾水後雪凍)

煙三文魚雜果沙津
最重要係沙津醬..o係超市buy返黎o既沙津醬取出要用o既份量後加入練奶(比例係1 : 1/3(請試味!!!))
水果切粒後用乾淨布印乾水份再撈沙津醬，最後放上即食煙三文魚、蟹子等即成。

煙三文魚沙律
熟檻欖油、lemon汁、黑醋、香草、鹽、糖、黑椒先混合，
將汁加入一大堆沙津菜拌勻灑上芝士碎再放上煙三文魚、切片牛油果即成。

雜菜肉醬薯蓉批

食譜來源: Shirley Yick

材料: 薯仔 500g
免治豬肉 250-300g
洋蔥 半個
粟米粒 1碗
車厘茄 1盒
牛油 30g
鮮奶 100ml

**所有蔬菜來自oisix

醃料 (豬肉): 鹽 少許

調味料: 鹽 少許
糖 1/2茶匙
黑胡椒碎 隨意

烹調步驟:
(1) 免治豬肉用醃料醃15分鐘
(2) 薯仔去皮, 切薄片, 隔水蒸約10分鐘, 直至可輕易壓爛, 取出趁熱加入牛油, 用叉壓爛成茸, 加入鮮奶拌勻備用
(3) 洋蔥切碎, 車厘茄切粒
(4) 燒紅易潔鑊, 下少少油炒香洋蔥, 加入豬肉, 粟米粒和車厘茄, 炒至豬肉變成金黃色, 加入調味料和半杯水煮滾, 試味後轉小火煮約10-15分鐘至汁收, 放入可入焗爐的碟內
(5) 將薯蓉放上面, 弄平, 喜歡的話可用叉劃上花紋做裝飾
(6) 放入已預熱200度的焗爐內焗約20分鐘至金黃色即成

小貼士:
用任何肉類, 如牛肉, 雞肉, 羊肉均可

Cream Cheese WontonIngredients: 1 – 8 oz. package of cream cheese softened16 – Wonton WrappersOil for FryingYour favorite dipping saucesPreparation: Heat oil in a deep-fat fryer or pour into a deep skillet on high temperature. Vegetable oil or peanut oil works best.While oil is heating, lay out as many wrappers as you plan to use.Have a small bowl of water nearby to wet your fingers in.Put a small dab of cream cheese in one corner of each wrapper, about 1/2” from the edges. Use about 1 tsp.Using your fingers, wet the two edges nearest the cream cheese, then fold the other half down and seal the edges, making a triangle shape.Seal the edges tightly, but try to leave small gaps at the corners so the triangles will not expand so much that they burst.Drop several wontons into oil at a time. Turn over when the edges start to brown and cook for another minute or two.Set on paper towels to drain, then serve hot with dipping sauce.