蒸魚幾時落鑊

蒸魚
　技巧1. 先將水燒開，才將魚放入蒸鍋中，這樣的蒸出來的魚才會鮮嫩。2. 若用電鍋蒸魚，也是先將水煮開，才將魚放入盤中蒸。 3. 蒸魚時間只需約七至八分鐘，到時間不要立刻開蓋，需待燜一至兩分鐘才打開。
　判斷1. 魚眼突出成白球狀時表示魚已蒸熟；2. 用筷子或牙籤插入魚腹較厚肉的部位，若筷子可插即插透中央部份，即表示魚已蒸熟。
　去腥1. 連魚皮一起蒸，魚皮上的薄油便會在蒸的時候融化入魚身，油脂的滲透令調味料入味。2. 將豬油或火腿油或沙拉油切成末狀，與魚一同蒸二至三分鐘，這些油便透過魚油融入魚身，調味料也　自然得以入味。http://www.hktpcc.com/formula/20.htm

蒸魚應該係水滾後先落鑊

1)新鮮魚一定要水沸騰時放在有蓋子的鑊或鍋中,隔水蒸至熟透為止。
2)冰凍魚一定要先行解凍,然後要水沸騰時放在有蓋子的鑊或鍋中,隔水蒸至熟透為止。

一定係水滾先落鑊~^^