中三bio---多醣

飛不懂"水解" 的意思不成問題, 但 LoLo一知半解還要嘗試答問題, 未色太那個了.

麻煩大家搞清楚"水解" 的意思: 水解, 就是一個物質與水反應, 而分解成較小的分子. 當中不一定要有酶的參與.

以 飛的例子說明: 多醣本身是由多個單醣進行縮合反應而合成, 過程中會失去水分子; 水解過程就是縮合反應的逆反應, 把水分子加進去, 拆開連接著單醣之間的鍵.

進行與水有關的反應, 反應物並不一定要能溶於水 ---- 金屬鈉和鐵也不溶於水, 不也能與水有反應嗎? 其實只要多醣的分子上有那種特定的化學鍵(醣鍵, 近似於醚: C-O-C ), 水分子都可以作用於其上, 進行水解反應.

雖然大體上多醣不溶於水, 其分子結構上有許多-OH 的官能基, 這些官能基對水份的吸引力都是很強的.

還有一點, LoLo說的雖然沒錯, 但我要指出, 水解分應(即使是多醣的水解反應) 並不一定要有酶的參與 ---- 強酸及強鹼均可作催化劑, 加速水解反應的發生; 反應完結/達到平衡狀態後以相對的鹼/酸中和掉就行了.


2012-04-24 18:36:23 補充：
你需要的不是回去讀書, 也不是要去查字典, 而是要驗眼!
我幾時有說過要"濃酸/濃鹼" 呢? 上面一段文字, 一個"濃"/"稀" 字也找不到!

我說, "強酸/強鹼" 可以作催化劑; 你不也說了稀硫酸是催化劑之一嗎? 硫酸不是強酸嗎? 0.5M 硫酸是稀酸, 也是強酸, 但不見得吸水!
還有, HCl 是脫水劑? 你說笑嗎?

2012-04-24 18:38:09 補充：
水解過程中, 酸可以將醣鍵(醚鍵) 的氧質子化, 使水份子行親核取代反應; 鹼的氫氧離子則是較水強的親核反應物, 可加速反應. pH 要低, 加少許的強酸足矣.
至於多醣不限於澱粉, 我想你也懶得理會了.

I feel sorry to hear that someone fail to read properly!

I feel sorry to hear that 強酸及強鹼均可作水解的催化劑....
一般強酸及強鹼可做Dehydrate....
所有強酸及強鹼都是Dehydrating Agent,
因為濃度高水潛能一定低,
而強酸及強鹼總是有很高的Solubility Constant...
可以說一定是脫水劑! (H2SO4, NaOH, HNO3, HCL, KOH)
濃度高時一定是脫水劑! 這怎可能是水解催化劑?

真正答案是:
澱粉可以在稀酸（如稀硫酸）（需要加熱）或酶的催化下水解：
(C6H10O5)n(澱粉)+nH2O→nC6H12O6(葡萄糖)。

水解作用不是讓多糖溶於水,而是作為一個途徑讓酶於溶其中同多糖反應(因為酶多是提練出來的粉末)例如鬆肉粉含蛋白酶一樣..固體酶不會同多糖反應.要有水的介入才得.所以依又稱水解酶作用..因而將多糖分解成雙糖再變單糖