我今整左蜆肉意粉，發覺食果陣有D苦味，請問以下邊個部份造成!!!同點改善呀!!!唔該
今日先去街市買左沙白蜆，
之後返去用水+少少白酒浸左5個鐘。
到煮果陣
先炒蒜片同洋蔥，
炒到金黃色果陣就落蜆+少少浸左既水+白酒，
之後焗3-4分鐘焗到d蜆開殼，
之後+意粉炒
再+少少黑椒+少少鹽就上碟。
請問錯係邊同有無更正宗煮法! 求教
謝謝!!!
`
蜆肉意粉有苦味!!!!請問點解決!!
2011-03-07 4:37 am
回答 (3)
2011-03-07 7:49 pm
✔ 最佳答案
那些苦味是由酒精而來，未完全蒸發。而你最錯是"用水+少少白酒浸左5個鐘"，這樣會令新鮮蜆吸入大量酒精，但煮蜆時只要蜆剛剛開殼，即只是剛好煮熟，酒精未能完全蒸發(因被蜆殼保護)。其實你加白酒之作用為何，用來剎菌? 在煮食時才落白酒剎菌，同時可令蜆肉較香(要蒸發其中之酒精)。原則上浸蜆你只用水+塩+一件鐵器(通常用鐵釘)，D蜆就會排出沙及雜物。
2011-03-09 10:55 am
2011-03-07 9:17 am
浸完果d水唔好用 ; [
同埋最大可能係你d蜆唔新鮮 ; [
同埋最大可能係你d蜆唔新鮮 ; [
收錄日期: 2021-04-20 00:13:53
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