把茶拿去加熱濃縮 - Ans.fyi 參考答案

把茶拿去加熱濃縮

[匿名]

2011-03-07 3:16 am

想要濃縮綠茶

所以把綠茶的水加熱蒸乾

結果散發出奇怪的味道

而且最後綠茶的顏色還變成一種不透明的暗紅色

為什麼會這樣呢！！？？請詳細說明一下......

回答 (1)

己式庚辛

2011-03-08 3:01 am

✔ 最佳答案

直接加熱, 當然會做成這樣子.
就算不說茶中的成份(如單寧, 多酚類) 遭到氧化, 也是會燒焦的.

最低限度, 也要隔水煮熱/以水蒸汽煮熱吧.

要達至最好效果, 要避免加熱茶液,
因為當中的成份易受氧化 -- 尤其是綠茶等未經發酵的種類.

可以試試把茶液冷卻成冰, 那水份會自行凝固, 冰中理應沒有茶的成份.
也可以放進容器中抽真空, 加速水份蒸發之餘亦使成份免受氧化;
如果實驗室中有旋轉蒸發器 rotary evaporator 就最好了 (可視情況隔水輕微加熱).

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