北京填鴨的餅皮

北京烤鴨餅皮的做法：

普通面粉、水按照7：4的比例調和，也可以加入少量鹽，或者加入壹個蛋白，增加韌性。

1.面粉和鹽調入碗中，邊加水攪和搓揉，面粉團用濕布蓋好，擱置20分鍾左右（以手能抓住面糊，手心向下而面糊仍能抓住不下滑爲宜，）

2.平底鍋塗油，用中火加熱，抓住面團的壹端按照以下手法迅速在鍋面上塗成壹個薄薄的圓，直徑約爲15cm。

在鍋心稍停約2～4秒鍾後快速劃個圈，以形成餅心，此時面團不可離開鍋面並較快的畫圈，做成15cm的圓形薄皮，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再補上；如果太多可用蛋糕抹刀或者大號果醬抹刀刮平

3.面皮外邊即向內卷起時，輕輕壹揭，便成餅皮了

4.注意鍋的熱度，防止幹皮或者厚皮，初學者可以在鍋心稍擦點油，以鍋心略濕而不聚油爲准。

5.做好的餅皮及時用濕點的毛巾覆蓋保鮮保濕。

6.也可以用作京醬肉絲的餅皮。