咩叫慕斯？同蛋糕有咩分別？

2011-02-25 6:16 am

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慕斯mousse是從法語音譯過來的，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。mousse與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。製作mousse最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現在也有專門的mousse粉了。另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為鬆軟，有點像打發了的鮮奶油。mousse使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用，是現今高級蛋糕的代表，夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3-5天。