潮州魚飯的制作

魚飯的做法(潮州菜) 主 料：新鮮魚一斤（如烏頸、竹簽或大眼魚等。按魚的大小，切件或原條均可）、普寧豆醬一小碟。 配 料：醃料：胡椒粉少許，粗鹽一茶匙半。 做 法：1、把魚削後，洗淨抹幹水，用醃料醃一小時，再用毛巾擦幹。2、把魚放在竹墊或竹筲箕內蒸熟，約十分鐘，蒸得稍過熱也不拘。3、待魚完全冷後，取起盛碟上，蘸豆醬吃。此魚是凍吃的，熱吃便失去風味。 備 注：1、魚飯即是白火合魚，只有魚，沒有飯，習慣上稱魚飯。2、如魚未冷便取起，魚會爛。 http://bbs.fm360.com/viewthread.php?tid=30701 潮州魚飯(凍魚)材料：烏頭魚一條(約十両重)，蔥一棵，普寧豆醬一湯匙(蘸魚汁料之一)。 調味料：[A]幼鹽半茶匙。[B]蒜茸一茶匙，麻油一茶匙，米醋兩湯匙。 做法：[一]烏頭魚內外洗淨抺乾，將幼鹽均勻搽勻魚身內外醃半小時，蔥洗淨切兩吋度，各材料備用。[二]將魚放碟上，蔥墊魚底，隔水中火蒸十分鐘至熟待涼，放雪櫃雪半小時取出即成。(食時掀起魚皮，魚肉蘸汁料伴食)。[三]待魚凍期間，將調味料[B]拌勻成蒜醋汁，連同普寧豆醬各放小碟內成兩款蘸魚汁料伴食。 註：做潮州魚飯材料一定要新鮮，蘸上汁料鮮美無比，令人吃不停口。材料亦可改用大眼雞(木棉魚)。基本上魚的大小不限，若魚較大條，蒸魚時間相對較長一點即可。http://www.wholehk.com/thread-7 6882-1-1 .html