煮味噌湯都失敗

大大好:



圖片參考：http://twpic.org/uploads2/9a7c196ed1.gif
要煮濃濃味增湯很簡單，提供您個人私房料理~參考~
水2飯碗煮滾，放入嫩豆腐，煮約2分鐘，放半湯匙糖及一湯匙味增，切記~
味增角色很重要，在起鍋前才可放入！

如此煮法滋味香濃一級棒！講究一點~一開始煮魚湯~然後才放豆腐~最後~
起鍋前才放味增ㄛ~一樣~放一點點糖~滋味香濃可口~
圖片參考：http://twpic.org/uploads2/3155fadf9f.gif

第一 可能您水放太多 也可能沒打散


第二 味噌請先用水攪拌散 我習慣先用果汁機打勻

第三 容量放多點 先打勻後再煮 不用放鹽巴 加點香菇精 或不加也可
煮滾後灑點青菜珠(芹菜珠 蔥末)既可


試看看 希望能有用!

一般十人份的鍋子8分滿用味增約2/3包(1包140g.超市有賣),買1罐
豆醬(米豆醬)約2-3匙,柴魚片1把,其他材料自行決定
水大滾放入上述材料即可,希望對你有幫助

水放太多了吧!
減少一些水量,煮到差不多再嚐味道,基本上味增湯是不加鹽的,但要加一點點糖來提味,好喝的味增湯應該再加點料,我以前喜歡買鮭魚骨,賣生魚片的把肉片下來的魚骨還帶一些肉去煮,豆腐盡量用傳統板豆腐的嫩豆腐較有豆腐味,因為家人愛喝,是我常煮的一道湯,但現在很難買到鮭魚骨,用鮭魚頭取代也很棒,要新鮮,頭剁成幾塊,非常多膠質,多喝味增湯可以防止發胖減肥,鮭魚有天然魚油,是很好的一道湯!

妳可以上"楊桃"去搜尋食譜喔~
我之前要做通心麵等等也都是上楊桃網站去找食譜的!
＊味噌湯作法＊
【材　 料】盒裝豆腐2盒蔥花5克柴魚絲5克水600㏄【調 味 料】A.細味噌30g水2大匙B.醬油2大匙糖1茶匙雞精粉1/2茶匙C.香油1/2茶匙【做　 法】1.豆腐切小塊；調味料A的細味噌與水調勻成味噌水備用。2.取一湯鍋，將材料中的水倒入，轉中火煮至滾沸後加入作法1的豆腐繼續煮至水滾。3.加入作法1的味噌水於作法2的鍋中，待再次煮開後即轉小火，讓其滾約1分鐘後加入調味料B。4.加入柴魚絲於作法3的鍋中即可關火，最後滴幾滴香油及灑入適量蔥花即可。

＊豆腐味噌湯作法＊
【材　 料】板豆腐1/4塊油豆腐1片海帶芽適量蔥花少許水450㏄【調 味 料】紅味噌1/2大匙白味噌1大匙柴魚素1/2小匙味醂1/2小匙【做　 法】1.將板豆腐切成粗丁狀，放入滾水中汆燙後，撈起泡入冷水中備用。
2.將油豆腐放入滾水中燙除油漬，撈起瀝乾後切成長條狀備用。
3.海帶芽泡水，待其膨脹後瀝除水份，壓乾備用。
4.鍋中放水以中火燒開，將紅白味噌、柴魚素放入長形網中，用筷子攪動，使其溶於鍋中，再加入味醂即可熄火。
5.將作法1～3的材料放入湯碗中，再注入作法4的湯汁約八分滿，最後撒上少許蔥花即可。提供給你參考作作看囉～
味噌湯是好物！！！！

主要原因是因為!!!味噌放太少 = =
覺得太淡就再放一些下去攪拌!!!

也可以加些魚乾增加風味

加鰹魚醬油或昆布醬油味全的那種!

顏色會深意點唷~味道也可以更好~

材料：小魚乾、白飯300g、油條、蔥花、糖1大匙、醬油、豆腐、柴魚片、味增150 ­g 做法： 1.味增、白飯與水500CC，用果汁機打成糜狀，備用。
2.準備一鍋熱水，加入小魚乾、豆腐，在加入適量的味增醬汁。
3.加入醬油調整湯頭的顏色，加入糖調味，拌勻煮出香氣即可。
4.盛起湯，加點油條、柴魚片與蔥花即可。推薦你可以看這個部落閣http://tw.myblog.yahoo.com/meatbun-meatbun

味噌湯要煮的好喝 放味噌的量是重要關鍵

建議您 去五金行買一隻漏勺 就可以煮出濃郁又好喝的味噌湯了

味噌湯用的漏勺 也可以當一般的過濾器


圖片參考：http://ec2.images-amazon.com/images/I/41VNH0737VL._SL500_AA300_.jpg

煮味噌湯的順序

鍋子放入適當的水 水滾之後
加入洋蔥絲 嫩豆腐(切丁) 紅蘿蔔絲少許
煮至水滾 洋蔥絲軟化
將味噌放入漏勺 放入鍋中 用湯匙攪拌 讓味噌溶化
味噌多寡可以自行加減 ...(味噌的品牌隨意)
這樣就可煮出濃度剛好的味噌湯
(過濾後留在漏勺中的味噌渣渣則丟棄 以免味噌湯看起來有雜質)
最後加入柴魚素調味
熄火之後 在撒入少量的海帶芽和蔥花
日式味噌湯就完成了

日式味噌湯→詹姆士
特色：1‧味噌湯入口要滑順，不可有雜質
材料：
嫩豆腐1盒、海帶芽(先泡開)、柴魚湯3又1/2碗、蔥花1碗、白味噌2匙、柴魚粉
做法：
1‧水鍋中加入柴魚湯。
2‧將豆腐滲出的水倒倒。
3‧將豆腐切成約1公分塊狀，放入湯鍋中〈需要煨煮〉。
4‧加水浸泡蔥花〈因為蔥有蔥液，怕會影響湯的味道〉。
5‧關小火，將味噌放入濾網中，用湯匙拌開 〈味噌不可大火煮滾，會沉底〉。
6‧加入海帶芽〈海帶芽不可久煮，會使湯色變綠〉。
7‧灑上蔥花。蘿蔔味噌湯 輕鬆做料理 柯俊年
材料：
白蘿蔔半條、五花肉150g、萵苣半顆、味噌4大匙
調味料：干貝粉1大匙、味霖2大匙
做法：
1‧先將白蘿蔔切絲，五花肉切片，萵苣切絲備用。
2‧鍋內倒入2000cc的水煮開，先放入蘿蔔絲和五花肉煮15分鐘，
再用網子篩入味噌後，加入干貝粉和味霖調味，
再放入萵苣絲煮開即可完成。
抽高味噌湯 阿基師
阿基師使用「鈣的寶庫」-蝦皮，來增加味噌湯的鹹味，喝完這碗長高湯，
想要不變大人也很難啦!
材料：
鯛魚片1片、油豆腐1塊、蝦皮1大匙、味噌1大匙、薑絲1匙、蔥花1大匙
調味料：
味醂1匙、米酒1大匙
做法：
1‧油豆腐切0.5公分厚片，鯛魚切片備用。
2‧取一鍋，下薑絲乾炒至香，再加入熱水、油豆腐、蝦皮煮滾，下鯛魚
煮約2分鐘至熟，將味噌用濾網過濾至鍋中，加味醂調味備用。
3‧將薑絲、蔥花、米酒放入碗底，沖入做法2即可。
鮮魚味噌湯 李梅仙老師
材料：
鮭魚頭1塊、豆腐1盒、味噌2大匙、蔥1支
調味料：
冰糖1/3小匙
做法：
1‧鮭魚切小塊、蔥切蔥花、豆腐切塊、味噌加水調化。
2‧湯鍋中放入鮭魚塊、豆腐塊、半份稀味噌。
3‧起鍋前加入冰糖燒煮後熄火，再加入半份稀味噌，撒入蔥花即可。
魚頭味噌湯 →詹姆士教你做
食材：
鮭魚頭半顆、小魚乾1小碗、乾昆布10公分一段（不要洗）、柴魚片1碗、
白味噌1/2碗、嫩豆腐半盒、蔥1根(切蔥花)、乾海帶芽1小碗(泡熱水)、
胡麻油(胡麻油1：味噌4)適量、牛奶50cc
做法：
1‧將乾昆布泡開備用，將小魚乾過一下熱水後，放入泡昆布的鍋子一起泡。
以少許滾水泡開海帶芽，將魚頭切成適當塊狀。
2‧起深鍋，倒入適量的水，再放入乾昆布、小魚乾煮滾當湯頭，
高湯煮滾後，加柴魚片立刻關火待柴魚片沉澱後過濾高湯。
3‧將魚頭放入加鹽的滾水鍋中汆燙，將燙好的魚頭放入開水中清除血塊。
4‧將過濾好的高湯放入魚頭一起熬煮，以湯匙挖豆腐加入高湯中一起拌煮，
將味噌隔著濾網入鍋拌煮、胡麻醬隔著濾網入鍋拌煮、加入少許牛奶、
起鍋前加入泡開的海帶芽，再灑入蔥花即可。