我想學做饅頭，我自己有試過一次，
但麵團揉的不是很好，不知道是不是有人可以現場教我怎麼做，
我住高雄，如果有人可以的話，請回我一下，謝謝
想請教做饅頭的方法?
2011-02-21 5:14 am
回答 (4)
2011-02-21 8:29 pm
✔ 最佳答案
自已做饅頭不錯喔全麥麵粉一斤+半碗的白麵粉混合後+少許糖+發酵粉+水揉成麵糰放置盆中等約半個小時麵團會有發脹的蓬鬆即可取出將麵糰在揉團成型
一般較簡單的長方形饅頭做法:
將麵糰揉光滑後利用擀麵棍擀成薄片在捲成一團去除頭尾形狀較不佳在切是當大小塊即可
圓形饅頭則需將麵糰揉成光滑後分適當大小利用雙手揉一般柔一般往裡擠壓程一個圓形狀即可
成型做好的饅頭要在放置一個小時讓他醒麵他還會繼續發脹喔.等發酵醒麵好的饅頭麵糰放入以燒開熱水的蒸籠內蒸15分鐘後悶5分鐘再取出就完成了
做饅頭沒啥訣竅就是要有耐心等候在製作過程中有耐心揉製在發酵過程中有耐心等候在蒸的過程中有耐心看管
分享給你我的經驗
2011-03-03 4:09 am
話說妳應該是揉麵團那裡苦手吧?
我找到了2個youtube揉麵團的影片妳可以參考看看http://www.youtube.com/watch?v=1Y5h81zLxqg，http://www.youtube.com/watch?v=zaOLF1kRZGk
基本上我不會做饅頭，所以我也爬了一些手工饅頭文...
材 料
中筋麵粉300g
砂糖15g
乾酵母 7g
水 150g
作 法
1.將麵粉及砂糖堆成粉牆；酵母和水混合溶解後倒入粉牆中，攪拌成糰再揉至光滑，蓋上保鮮膜發酵30分鐘。
2.將麵糰揉至光滑，再擀成長方型薄麵皮約(03.cm厚)捲成長條狀(要捲緊不要有空隙以免口感不佳)
3.稍加壓扁後，用刀將麵糰分割成每個40g(12個)，放入蒸籠發酵30分鐘。再以大火蒸10-12分鐘。
4.饅頭排入蒸籠要保留較大的空間；蒸到一半時掀開一下蒸籠釋放蒸籠內的壓力，以免饅頭縮小、皺皮。
5.饅頭揉好麵糰到蒸好最好在1小時內完成以免過度發酵失去彈性。
以上希望對妳有一些幫助。
我找到了2個youtube揉麵團的影片妳可以參考看看http://www.youtube.com/watch?v=1Y5h81zLxqg，http://www.youtube.com/watch?v=zaOLF1kRZGk
基本上我不會做饅頭，所以我也爬了一些手工饅頭文...
材 料
中筋麵粉300g
砂糖15g
乾酵母 7g
水 150g
作 法
1.將麵粉及砂糖堆成粉牆；酵母和水混合溶解後倒入粉牆中，攪拌成糰再揉至光滑，蓋上保鮮膜發酵30分鐘。
2.將麵糰揉至光滑，再擀成長方型薄麵皮約(03.cm厚)捲成長條狀(要捲緊不要有空隙以免口感不佳)
3.稍加壓扁後，用刀將麵糰分割成每個40g(12個)，放入蒸籠發酵30分鐘。再以大火蒸10-12分鐘。
4.饅頭排入蒸籠要保留較大的空間；蒸到一半時掀開一下蒸籠釋放蒸籠內的壓力，以免饅頭縮小、皺皮。
5.饅頭揉好麵糰到蒸好最好在1小時內完成以免過度發酵失去彈性。
以上希望對妳有一些幫助。
參考: 自己和網路~還有很認真回答的我
2011-02-22 8:55 am
1. 用中筋, 高筋也可以.
2. 酵母粉 和 麵粉的比例 1:100 即10G + 1000G麵粉.
可以加油, 及糖少許.
3. 自己做, 可以放在塑膠袋中, 加冷水拌. 差不多了, 就可以隔著塑膠袋拌.
4. 還可以用腳踏 (更有力, 保證麵團很 q./
放在袋中, 20-30分鐘就會長大一倍, 那時就可以分切成小塊. 大約70g即可.
放在盤中 (盤子塗油)
大火蒸15-20分鐘即可.
2. 酵母粉 和 麵粉的比例 1:100 即10G + 1000G麵粉.
可以加油, 及糖少許.
3. 自己做, 可以放在塑膠袋中, 加冷水拌. 差不多了, 就可以隔著塑膠袋拌.
4. 還可以用腳踏 (更有力, 保證麵團很 q./
放在袋中, 20-30分鐘就會長大一倍, 那時就可以分切成小塊. 大約70g即可.
放在盤中 (盤子塗油)
大火蒸15-20分鐘即可.
2011-02-21 2:13 pm
網路有語音教學也等於現場只要跟著做也是一樣又不用花錢YouTube - 白色20變-手工饅頭
收錄日期: 2021-04-27 17:56:09
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20110220000015KK09229