✔ 最佳答案
可以用來做多種忌廉湯 ,如忌廉蘑菇湯、忌廉西蘭花湯、忌廉南瓜湯等等,以下是其中一個食譜,你可以用其他喜歡的材料代替蘑菇:
忌廉蘑菇湯
材料:
蘑菇 100克(鮮蘑菇或罐頭蘑菇均可)
牛油 25克
麵粉 25克
水 250毫升
淡忌廉 100毫升
雞精 1/2粒
鹽及胡椒粉 少許
作法:
1. 蘑菇洗淨及切碎。
2. 牛油放在煲中煮溶,倒入蘑菇炒2-3分鐘。
3. 加入麵粉,以小火煮1分鐘。
4. 離火 緩緩將水及忌廉加入,加入雞精。
5. 把煲放回爐上,不斷攪拌煮沸及變濃。
6. 加入鹽及胡椒粉調味。
另外,淡忌廉可以用來做白汁 ,放在意粉或西式飯上,做法如下:
白汁:
材料:
麵粉2湯匙,上湯1 1/4杯,淡忌廉1/4杯,花奶1湯匙,鹽1/2茶匙,胡椒粉少許
A:麵粉1/4杯,生油或牛油2 1/2湯匙,將鑊燒熱,落油,倒入麵粉,用木匙不停攪動,使麵粉不結粒狀,以慢火炒成徹底的黃色糊狀。
做法:
將上湯煮滾,倒入(A)攪成粉水,用慢火煮約二十分鐘成濃稠的糊狀,再倒入淡忌廉、花奶、鹽和胡椒粉調味,攪勻即成。
**在製成的白汁中加入蛋黃和花奶的混合液便可替代荷蘭汁。