我想自製麵線, 最重要係湯底問題. 聽說台灣出名麵線話自己湯底加左柴魚去煲, 所以有濃香柴魚味..
咁我諗住用雞上湯加柴魚去煲...但係街市買左一塊塊的柴魚, 發覺放落水後係沒什麼味的. 就算加了很多都會很淡...很難做到店舖那些很濃的柴魚味..
咁應該點整好呢?
我只是想很簡單煲到適合作麵線的上湯, 似似地售買個種就得, 唔 一定要非常正宗材料一模一樣.
台灣麵線的柴魚湯底怎樣弄的?
2011-02-15 12:36 pm
回答 (3)
2011-02-16 12:50 am
✔ 最佳答案
在賣場或市場都有賣大小包的柴片..通常水開了把柴魚片放下(最小包不用放一包..煮一下味道就出來了.加上所有調味.再把另一鍋燙過的紅麵線.放入柴魚湯攪拌到一程度加一點點太白粉調水芶芡再攪拌..即可食用..若味道不夠可在自己食用的碗中加點蒜泥.台灣黑醋及香油或香菜..這樣就完成了.有人不單用柴魚用的是大豬骨熬湯..這樣即使牡蠣和大腸不加都很好吃.
圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/19/Katsuobushi.jpg/250px-Katsuobushi.jpg
2011-02-15 7:26 pm
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祝您一切順利！
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2011-02-15 6:33 pm
柴魚要先刨成薄片才可以用....
唔洗雞湯,用銀魚(小魚干),柴魚,2x布豆腐,昆布x1片,白蘿蔔,洋蔥1個(唔好切)
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收錄日期: 2021-04-24 08:22:43
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20110215000051KK00181