請問製作布朗尼蛋糕烤箱要用上火下火還是全開

您好:
之前在學校實習時,我想回家也做給家人吃,也是買像您所訴說的機種,這種烤箱的確只能設定時間及上火/下火/全開 三種,一旦啟動就會一直加熱到設定的時間到為止,如果您要烤得熟又要不會焦掉,人可能就要顧在旁邊

我當時的方法如下供您參考:

一樣要選擇上下火全開 先預熱再放入您打好的麵糊

讓它先烤個5分鐘下火先關閉 過5分鐘上火也關 (此刻是計時器再繼續跑而已),讓烤箱的高溫去續悶5分鐘(目前應該表面已經著色了)把烤盤調個頭,再全開5分鐘後再全關
以上反覆的步驟,作用就是用人力的方式去控制火候,直到您判斷已經熟透為止

判斷熟透有兩種方法:一個是用竹籤插看看,會沾黏麵糊表示未熟透 ;另一方法就是看烤盤周邊的蛋糕體是否已有皺紋產生,此時表示熟透 ...開始有萎縮的情況...一定要出爐了(但是如果烤焙中途您開烤箱門次數過於頻繁,造成失溫也會有此情況 ㄡ)

以上回答希望幫得上忙,並祝製作愉快~.~*

2011-02-21 15:16:42 補充：
黑巧克力核桃布朗尼brownie
布朗尼，起源自十八世紀的美國，布朗尼（brownie）的名字來自它巧克力色（brown）的外觀，
據說當時是一位黑人媽媽制作巧克力蛋糕時，忘了把奶油打發而意外做出的失敗作品，因為舍不得丟掉，
沒想到一嘗竟然是這麼地美味，甚至比巧克力蛋糕還好吃，就是這樣一場美麗的意外，造就了今天家喻戶曉的布朗尼。

無鹽奶油 60g
烘焙用苦甜巧克力120g
細砂糖 120g
雞蛋 2個
香草粉 1小匙
低筋麵粉 100g
鹽 1/4小匙
碎核桃 45g~蘭姆酒或白蘭地2大匙

2011-02-21 15:17:00 補充：
◎做法
烤箱先預熱全開
，準備一個8"×8"的方型烤盤(cloud改用一般的長型小烤盤)，先做防沾處理，抹油並上撒粉。
無鹽奶油和切碎的巧克力放入大玻璃碗中，微波加熱至奶油融化，取出，用打蛋器攪拌均勻。接著加入細砂糖，再次攪拌均勻。
把蛋打至發白後加入溶化的奶油和巧克力攪拌均勻
將麵粉、泡打粉、香草粉、鹽混合過篩進來，用橡皮刮刀輕輕拌勻，接著拌入藍姆酒或白蘭地(可省)，只要稍微拌勻即可，勿過度攪拌。
將麵糊倒入模型中，並將表面用刮刀稍微鋪平，~灑上碎核桃使用150℃烤25~30分鐘，烤至牙籤插入蛋糕中間時，不會沾黏即可。

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