各式豬肉料理

【东坡肉】
圖片參考：http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080215095259818.jpg
贴心建议：1、选用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉为好，如果浸不到的话酒烧干了肉也不会有味道哟2、用黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软3、桃花纸桃花纸是明清时期始作于浙江开化地区的一种书印纸，它比普通毛笔书画纸洁白，有韧性、半透明，可用于拓碑、印刷、书画；过去民间常用于糊窗户。日本至今还在裱糊和式房屋的窗户，也用来密封做东坡肉的瓦罐。4、苏东坡被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。 那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。
http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200802/30761_2.html


DIY的德国料理-德国咸猪手 原料：豬前腳（猪肘子）半个约800克。
调料：香叶、百里香碎、西芹末、蒜片、洋葱丝、盐、胡椒粉、白兰地。做法：1、把所有调料混合抹在猪腳表面，按摩一会。
2、把按摩后的猪前腳放入保鲜盒，置冰箱里腌制24小时。3、取出腌制好的猪手，留下香叶、蒜片、洋葱丝，把猪手用清水冲洗一下，入蒸笼大火蒸30分钟取出滤干。
4、烤箱180度预热，烤盘铺锡纸，锡纸上铺上留下的香叶、蒜片、洋葱丝，然后把蒸好的猪手放在上面，包上锡纸，中层上下火50分钟。5、去掉遮盖的锡纸，继续烤10分钟即可。
6、据说店里是直接把猪手放烤箱烤的，大约要烤3小时以上。我为了节约时间，先蒸了一下。自主创新哈！原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b01009fta.htmlhttp://tw.myblog.yahoo.com/morryyau/article?mid=129&prev=133&next=127&l=f&fid=7

秋森~~

簡單的東坡肉做法，網路上幫您找的。
＜步驟一＞先準備料理豬肉吧！請先在爐上煮一鍋滾水備用。將精心挑選之皮薄、肉厚五花條肉刮淨豬毛後，以溫水清洗乾淨，再放入滾水鍋中煮5分鐘，撈起切成20塊肉塊。＜步驟二＞大砂鍋上爐，鍋內放好蒸架鋪妥薑、蔥後，豬肉請皮朝下放好，加入佐料，蓋上鍋蓋先以大火滾過再轉微火蒸約2小時。這時肉已八成爛，請上下翻面再用微火蒸一會兒即可。＜步驟三＞薑蒸好的肉採皮朝上方式置入陶罐，並以羊皮紙密封罐口，進蒸籠用大火蒸半小時，大功告成。上桌之前可以放進蒸籠用大火蒸10分鐘，即可熱騰騰地上桌了。

此外也推薦你一間好吃的美食訂購，這家店裡面的東坡肉我訂過，裡面滷汁都有滲透到東坡肉裡面，而且份量很多一份大概4到6個人吃都可以，推薦給你，價格也很便宜唷!
羅媽媽的手路菜 我自己吃過，他有提供宅配服務、價格也很平價（每道＄150～＄450），雖然不是餐廳但真的很好吃，不會輸餐廳賣的！推薦給你唷！ 菜單 ：http://www.wretch.cc/album/show.php?i=ROMAMA&b=2&f=1083984505&p=8 洽詢電話：0921-174-151或（02）2282-5370＜打電話比較快，羅媽媽很少用網路＞ 訂購方式 ：http://www.wretch.cc/blog/ROMAMA/626029 搖滾東坡肉
圖片參考：http://imgcld.yimg.com/8/n/AF03073711/o/151102080440213871886807.jpg

【杭州東坡肉】廚師：邱平興
材料:五花肉5*5*5cm 10粒 蔥 100g 薑 60g 八角 2粒 桂皮 1片
調味料:冰糖 60g 紹興酒 200cc 味醂 100cc 老抽(醬油) 1匙 香菇醬油 80cc
1.五花肉整片經冷凍定形後，約10小時，取出略解凍，切成5*5*5cm規格，
用草繩十字固定後待完全解凍。
2.燒一鍋滾水，將肉塊一個一個入鍋後再轉小火煮約2小時。
3.蔥、薑及冰糖入鍋炒至冰糖呈醬黃色時，倒入肉鍋中。
同時加入味醂，老抽先著色。
4.經煮至肉熟透前10分鐘，再加紹興酒及醬油後即熄火淹泡至肉塊完全冷透，
要食用時再用蒸鍋蒸30分鐘即可。
東坡肉 鄭子清
材料：
五花肉1斤半、醬油250CC、醬油膏200CC、米酒少許、薑1塊、蔥1支
做法：
1‧五花肉切成四方形後放入鍋中川燙。
2‧鍋中放入川燙好的豬肉、蔥、薑、醬油、醬油膏以及冰糖。
3‧再倒入水淹過五花肉。
4‧煮三個小時後把五花肉取出擺盤，將剩餘的醬汁開大火煮至濃稠，
再淋在肉上即完成「東坡肉」。
椒鹽德式豬腳 開心妙煮廚 柯俊年
材料：
德式豬腳1付、蔥2根、蒜頭2瓣、薑30g
調味料：
黑胡椒粉半大匙、小茴香粉半大匙、雞粉半大匙、米酒1大匙、鹽半大匙
做法：
1‧取一個碗放入黑胡椒粉、小茴香粉、雞粉、鹽混合均勻成為調味粉備用。
2‧蔥、蒜頭和薑切細末備用。
3‧豬腳先除去中間的骨頭，再切成一口大小後放入低溫油鍋中，
蓋上鍋蓋用小火以軟炸的方式將豬腳炸軟，
起鍋前再轉大火炸酥後撈起瀝油備用。
4‧倒出鍋中餘油，只保留少許油，燒熱後爆香薑、蒜頭，再熗入酒，
煮至水氣蒸發後，放入炸酥的豬腳肉，一邊翻炒一邊撒入調味粉，
起鍋前再撒入蔥花略拌即可盛盤。
師傅的叮嚀：
＊ 豬腳上如果有凍的話要去除乾淨，以免入鍋炸時會有油爆產生。
＊ 所謂軟炸就是使用油溫低於120度的油來炸東西的方式。
＊ 炸豬腳時鍋邊會有浮渣，是豬腳本身的膠質以及糖分
受熱後所產生的結果。

東坡肉
【材　 料】
三層肉 200公克
薑 7公克
青蔥 1支
辣椒 1/3條
【調 味 料】
醬油 2大匙
棉繩 50公分
砂糖 1小匙
香油 1小匙
蕃茄醬 1大匙
鹽 少許
白胡椒粉 少許
水 700cc
【做　 法】
1.將三層肉切成約5公分寬度的正方形外觀。
2.用綿繩將三層肉交錯綁成十字狀。
3.取鍋倒入半鍋水煮至滾沸，放入作法2綁好的三層肉汆燙至變色，撈起瀝乾備用。
4.將薑、辣椒切片；青蔥切段後，放入燒熱的鍋中炒香。
5.加入所有的調味料和作法3的肉塊烹煮。
6.蓋上鍋蓋，以中小火燜煮約35分鐘至湯汁略收即可。
紅糟東坡肉
【材　 料】
五花肉 600公克
棉繩 5條
青蔥 3支
薑 1塊
辣椒 1條
八角 2顆
月桂葉 3片
紅糟醬 5大匙
水 1000㏄
【調 味 料】
鹽 少許
醬油 1/2大匙
冰糖 1大匙
米酒 3大匙
【做　 法】
1.五花肉洗淨、切成方塊狀，再以棉繩綁好，放入滾水中汆燙約5分鐘，備用。
2.青蔥切段；薑切片；辣椒切段，備用。
3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的材料，再放入八角、月桂葉炒香後，盛出備用。
4.取一砂鍋，裝入作法3的材料鋪底，再放入作法1的五花肉，備用。
5.重新加熱作法3的鍋子，放入紅糟醬炒香，再加入水與所有調味料煮滾。
6.於作法4的砂鍋中，倒入作法5的湯汁，先用大火煮滾，再轉小火慢慢燉煮約1小時，至入味即可。
百里香德國豬腳
【材　 料】
1.豬腳 5隻
香草高湯 2500㏄
新鮮百里香 25枝
冰糖 半碗
洋蔥 300公克
蒜末 150公克
月桂葉 3片
2.進口酸菜 適量
培根末 適量
洋蔥丁 適量
紅蔥頭 適量
黑胡椒粒 適量
紅酒 少許
【做　 法】
1.將材料1全部放入大鍋中燒熱至高湯大滾(湯汁需蓋過豬腳)，再轉小火滷60分鐘後將豬腳取出，放入預熱好的烤箱以上火200℃、下火200℃烘烤，烤至表皮酥脆即可(約20分鐘)。
2.另起一油鍋，將材料2放入拌炒一下即可搭配豬腳一同享用(因進口酸菜較酸，怕酸者可以先將酸菜過一下熱水再炒)。