筍絲圓蹄的作法?贈10點(非常急)

貴妃蹄膀 礁溪冠翔四季飯店行政主廚─郭泰王
材料：
蹄膀、桂竹筍、客家鹹菜、韭菜、香菜、蒜頭、大蔥、蘿蔓葉、西蘭花、麵粉
調味料： 醬油膏、黑糖、紅糖
中藥材料： 甘草、八角、香葉、肉桂
作法：
1‧蹄膀用 200度油溫油炸2-3分鐘，撈出備用。
2‧起鍋入少許油，加入黑糖炒出焦糖味。
＊黑糖本身糖度不高，炒出的焦糖味可以使蹄膀更加香氣十足，
且黑糖也更具營養價值。
3‧續加入醬油膏、蒜頭炒香，加入清水、中藥材、步驟 1的蹄膀、桂竹筍、
客家鹹菜，用小火滷4個小時。
4‧在桂竹筍中塞入鹹菜，用韭菜綁起固定，切塊備用。
5‧取一鍋，倒入玄米茶、紅糖、麵粉，煙燻蹄膀約 3分鐘。
＊玄米茶有特殊的茶香味，用來煙燻蹄膀可以使蹄膀的風味更加獨特。
6‧將步驟 5的蹄膀剪開，用蘿蔓葉包起來，點上香菜排盤，擺入步驟4的筍絲
即完成此道料理。

【財庫豐隆富貴蹄】 駱進漢師父
材料：
蹄膀 1個、筍絲 300g、鳳眼果 80g、薑 100g、桂皮 10g、八角 10g
調味料：
雞粉 1大匙、香菇精 1茶匙、糖 1茶匙、冰糖 1大匙、醬油 1大匙、酒 1大匙
做法：
1‧將蹄膀洗淨放入醬油醃漬，入油鍋以小火炸至金黃色後，
放入鍋中加水燉煮。
2‧鍋中放入八角、桂皮、冰糖、醬油、酒、糖調味。
3‧滷至半熟之後，加入汆燙過的筍絲、鳳眼果，小火略煮即可。

蹄膀筍乾 郭泰王師父
‧難易度：★★★中級 ‧烹調時間：120分鐘 ‧預算：約400元
‧材料：
筍乾半斤、蹄膀一只、五香滷包、滷料（冰糖2匙、醬油膏4匙、
蒜頭5顆、紅蔥頭5顆）、油半碗
‧步驟：
1.筍乾汆燙1分鐘後，放入冷水泡20分鐘備用。
2.準備滷料。把蒜頭、紅蔥頭拍碎，與其他的調味料一起拌炒至咖啡色。
3.水滾後放入蹄膀，以小火煮30分鐘撈起。
開中火另起油鍋，蹄膀去水分後，豬皮朝下放入油炸，直到皮皺。
4.蹄膀放入砂鍋內，加入五香滷包與炒好的滷汁，
以小火滷一小時，加入筍乾再滷半小時即可。
■名廚Tips：
這道菜雖然費工費時，不過煮到軟爛入味的蹄膀，若能讓老公或老婆 吃得
眉開眼笑，一切都值得！

元蹄筍絲
材料：豬蹄膀1個　筍絲400克　大蒜8粒（帶薄皮膜）　辣椒1支　蔥4支　八角3粒　香菜少許
調味料：調味料 醬油2杯　冰糖2大匙　胡椒粉1小匙　米酒1杯　清水2500c.c.　香油1大匙　炸油3杯 醃料 醬油3大匙　胡椒粉少許　糖1大匙　大蒜2粒（拍碎）　蔥2支（拍碎）　米酒半杯 作法：1.先將豬蹄膀洗淨，再清除餘毛，煮一鍋水先將蹄膀沸煮川燙1分鐘，熄火浸泡在沸水中10 分鐘，取出擦乾水分，用醃料浸泡醃置半天。
2.筍絲先用清水洗淨2次，再泡在清水中1小時，換水移至爐火沸煮川燙，換水再泡洗一次 即擠乾水待用。
3.鍋中中火燒熱3杯油，將豬蹄膀皮炸至金黃色，撈起待用再將大蒜、蔥、辣椒八角炸金黃色，撈起待用。
4.滷鍋中小火加熱，放入1大匙香油將糖煮溶成金黃色再加入胡椒粉、醬油，小火煮開將米酒、豬蹄膀、清水加入鍋中，大火煮開，再改中小火細滷1小時即撈起再將荀絲入鍋滷20分鐘即可。
5.將作法3中的剩油倒入鍋中，中大火燒熱油，將蹄膀入鍋炸至皮酥，需用鍋蓋蓋住熱炸中的淺油，小心將豬皮炸至水泡即撈起，再放入滷鍋中，浸泡吸汁20分鐘。
6.用一淺盤將豬蹄膀放置中間，筍絲裝置蹄膀邊，放些香菜裝飾即可。
小祕笈：1.喜歡吃Q一點兒的蹄膀可將時間略縮減。
2.也可燙些青江菜搭配在盤中，川燙青菜時，沸水中需加少許油，才可使青菜青脆。
3.不喜歡蹄膀可改用豬腳，但可不用醃置和回鍋炸豬皮。
4.回鍋炸豬蹄膀時，需用一個漏勺較方便安全。