煎香腸的方法？

🍴 飲食台烹飪及食譜

[匿名]

2011-01-31 12:19 am

有人說先用手滾燙一下，
撈起待煎，

一、油要熱才可以放下鍋嗎？
還是油不用熱。
二、在煎之前，需不需要香腸刺破，以免亂噴？

三、所謂的煎香腸是指整條，還是切片呢？

更新1:

打錯一個字「手」換成水。

更新2:

很納悶一個問題：有的大大說：要把腸衣刺破，才不會油亂噴。有的說不需要把腸衣刺破，只要用冷油煎。何者正確呢？

回答 (7)

Kitty ~ 祝心想事成

2011-01-31 1:40 am

✔ 最佳答案

香腸怕煎不熟

是可以先用電鍋蒸熟

(肉的甜份才不會流失)

再煎較快

當然要整條煎囉

油熱再放

小火慢煎

要吃時再切就可以

我香腸通常都用~烤箱烤的耶

不僅不需要放油

也不會亂噴

吃起來不油又好吃喔

~若家裡有烤箱就可以試試囉!!

~雙胞胎的媽~

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[匿名]

2011-02-03 11:25 pm

煎香腸, 小火慢煎, 才會全部熟. 不然很容易外焦內不熟.

可以在電鍋先蒸過, 再煎.

整條或切片都可以.
個人喜歡, 在香腸上畫上幾刀, 剪好會捲起來, 像毛看蟲.

皮不一定要弄破.

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用戶27506

2011-01-31 10:57 pm

本人提供ㄚ基師的作法

可是我有親身做過還有我的親身經驗心得 ^^

圖片參考：http://tw.wrs.yahoo.com/_ylt=A3eg.xRxXEZNrwQAquV21gt./SIG=1atnsbbl4/EXP=1296485617/**http%3a//video.libertytimes.com.tw/media/fck/image/(%25E7%259B%25B4)%25E4%25B8%2589%25E7%25AB%258B%25E9%2598%25BF%25E5%259F%25BA%25E5%25B8%25AB-%25E9%2587%2591%25E9%258A%2580%25E6%25BB%25BF%25E5%259C%25B0(%25E8%2594%25AC%25E8%258F%259C%25E5%2585%25B6%25E4%25BB%2596%25E9%25A1%259E)-%25E7%2594%25A2%25E5%2593%2581%25E5%259C%2596.jpg

《炸香腸不焦黑》　材料﹕　　　香腸﹐牙籤﹐水一茶匙﹐油二茶匙　作法﹕★用牙籤在香腸上戳小洞備用。★取一炒鍋﹐鍋中加入水和油，
以小火煮開後放入香腸用泡炸的方法，
即可輕易做出色香味美的炸香腸。

我的做法是

先在香腸戳小洞越多越好
這樣爆炸率降低很多 ^^

然後取一個炒菜鍋

水的份量1 油的份量就2 黃金比例喔

然後小火喔煮開混合後

把香腸用泡炸的方式去炸熟

通常水油乾的同時香腸也熟了 ^^

而且這種方法做出來的香腸
真的色澤超級紅通通好吃 !

圖片參考：http://thm-a04.yimg.com/nimage/2d43d761b7a5cbf8

PS=通常用水煮熟再炸的方式
香腸的顏色呈暗黑色

有些人看了說不敢吃 ^^

與您教學相長一起體會 ^^

參考: 與您教學相長一起體會 ^^

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[匿名]

2011-01-31 7:50 pm

用水蒸3-5分鐘即熟,開小火放一點點油放上香腸就可以,油要冷油時

就放香腸才不會造成油爆,香腸不需刺破,整條不需切片而且會很漂亮,要

小火不用急,只要很美麗的拿竹筷子翻一下面讓每一面都可以煎到漂亮,

自己又可以很漂亮,烹調可以很優雅,煮東西要用對方法而已可來信互相

討論我會盡可能幫你們找到答案和方法

參考: 廚師及海產業界服務

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[匿名]

2011-01-31 4:16 am

最簡單的方法~

香腸用碗裝..放進電鍋(外鍋用半杯水)蒸熱~

之後用鍋子(不用放油沒關係)中火煎表面赤赤的~

整條煎好後再切片就可以了~

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開心果

2011-01-31 1:18 am

利用電鍋薑香腸蒸熟後再起油鍋油熱將香腸炸到焦黃撈起及可
因為香腸已經蒸熟再利用油鍋熱油薑香腸炸到焦黃可以引出焦香味
避免用烤的會外邊燒焦黑裡面沒熟的困擾
吃起來的口感不錯吃可以試試看

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[匿名]

2011-01-31 12:43 am

我媽媽說香腸要用水滾過

一方面是先把香腸裡面的肉煮熟

另一方面這樣比較好煎;腸衣也比較不會破

問題一的解答是:要等鍋子和油都熱了之後再放香腸下去

問題二的解答是:都可以;因為把腸衣刺破是為了讓裡面的油跑出來!!

問題三的解答是:煎整條的!!

參考: 每天的作菜心得

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收錄日期: 2021-04-27 17:49:32
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20110130000010KK04740

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