問:抹鹽將白菜軟化出水後! 鹽水倒掉...那白菜還需要用清水沖洗過嗎??
---我的疑惑是:製作過程中加鹽是什麼作用?
1.如果是為保存防腐就不洗掉才是呀
2.如果是要將白菜水份吸出而使用鹽做"逆滲透" 那應是要洗掉吧
3.<蜜餞作法>也是同樣要先加鹽 -但聽說是要去果子的"澀味"
4.所以您問的白菜加鹽 我個人是因做蜜餞-金吉糖-而疑惑"鹽漬步驟-為何加鹽?"
建議也google一下.<蜜餞作法>一起來找找
或許能一解這古老製作的個中底蘊 也能找到或推出正確答案
夏綠蒂部落格@
圖片參考：http://imgcld.yimg.com/8/n/AD04266773/o/101101300147013869374850.jpg
鹽漬食品的過程-加鹽的疑問
2011-01-30 5:13 pm
回答 (4)
2011-01-31 9:42 pm
✔ 最佳答案
1加鹽是為了 把菜本身的疏菜本味 逼出來 有人全逼出來 有人還是保持一半的疏菜味
2然後沖洗掉本身的蔬果味 所以一定要沖洗
3並且要擠乾 水份
是為了能夠讓 醃漬的醬汁
能夠讓 蔬果本身 吸收
這是我的見解
與您教學相長 一起體會 ^^
參考: 與您教學相長 一起體會 ^^
2011-02-07 6:12 am
鹽巴是要逼出水份..
讓醃漬物軟化..
如果是蜜餞就是要把水果內的澀味逼出來.
醃漬才好入味..
不過鹽巴能適量最好.
用清水洗過是不正確的..
因為在沾生水醃漬物容易腐壞..不易久藏
也會發酵變酸..
讓醃漬物軟化..
如果是蜜餞就是要把水果內的澀味逼出來.
醃漬才好入味..
不過鹽巴能適量最好.
用清水洗過是不正確的..
因為在沾生水醃漬物容易腐壞..不易久藏
也會發酵變酸..
2011-01-30 10:35 pm
洗不洗是看成品需要的鹹度,如果太鹹就要洗,需要長久保存的大都不會洗!泡菜如果幾天內就吃完,無需太鹹也可以洗一下!重點是醃料也是有鹹度!有的菜是稍微清洗甚至沒洗直接放鹽,汁液可能帶點雜質,就洗掉再重新調味!
2011-01-30 7:43 pm
鹽是很好的天然防腐劑.也是調味劑.鹽漬時所加入的鹽不需洗掉.等做成品時才處理不然白菜會壞掉
收錄日期: 2021-04-20 21:49:26
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20110130000010KK01470