包子要怎樣不會硬硬的??

Hi friend,

做饅頭與包子的兩次醒麵糰的時間與膨脹的大小，決定蒸出來成品的好壞(當然先決條件是各個的材料比例是否正確，否則也會功虧一貴)，饅頭與包子的麵糰做法皆相同只是包子多加內餡罷了，以下部落格內的兩種做法，有圖片與步驟相輔，淺顯易懂，歡迎參閱>>>>>>>>>>>

http://tw.myblog.yahoo.com/taichungliu1025/article?mid=2288&prev=2342&next=2244&l=f&fid=63 (饅頭/包子做法)

http://tw.myblog.yahoo.com/taichungliu1025/article?mid=4569&prev=4691&next=4540&l=f&fid=63(雙色饅頭做法)

說到克，請務必用烘培秤量(不能做差不多先生或小姐)，量杯也事一樣的道理。

Good Luck and Happy Lunar New Year!

外面店家賣的大多有添加一種膨鬆劑如果自己要吃的硬的比較安全
如要添加膨鬆劑可到食品材料行購買
老麵糰製作材料:低筋麵粉150g 中筋麵粉50 g 乾酵母2 g 鹽0.5 g 冰水100 g作法:將所有材料充份攪拌均勻再搓揉麵糰成光滑有筋度放置30至45分後麵糰發酵至2倍大既完成注意:老麵糰需注意發酵溫度不可低於24度 發酵完成的老麵糰可放入冷凍庫保存但不要超過15天要再製作食品時老麵糰一定要完全退冰
包子材料:A中筋麵粉600g 砂糖5 0g 鹽3g 白油10g 沙拉油5g 酵母粉10g 冰水300g 鹼粉2g 老麵糰100gB:絞肉300g 高麗菜450g 荸薺25g 筍塊25g 香菇25g 薑汁(末) 5g 香油25g 鹽5g 糖8g 胡椒粉10g 醬油50g作法: 香菇炒香再放筍塊拌炒(筍塊要先用水煮2小時)放涼將高麗菜擰乾再與其餘B料拌勻備用將A材料攪拌均勻，再加入老麵糰搓揉至光滑，分割成重約50g醒15分鐘，再壓平擀成邊薄中間厚包B料約35g重，放在室溫約28度醒45分鐘後，以中火蒸15分鐘有香味溢出即可份量約20個


2011-01-25 16:55:06 補充：
蒸好不要馬上拿起要靜置5分後再那起才不會塌陷