關廟麵、鳳梨、竹筍的簡單食譜

關廟麵妳可以煮成湯麵或乾麵或炒麵阿~~~

至於料的話隨妳放~~~看妳家裡有啥就放啥

或者是買一罐維力札醬來拌也OK 變成乾拌麵

高麗菜肉絲麵

【材料】：高麗菜半顆
　　　　　薑絲、辣椒少許
　　　　　豬肉 4 兩
　　　　　蛋兩顆
　　　　　關廟麵 8 份

【調味】：日式薄醬油、鹽少許、水適量

【做法】：　1. 將豬肉切絲跟薑絲、辣椒一起過油爆炒，加入日式薄醬油、鹽少許，炒3分熟。
　　2. 1分鐘後將高麗菜切絲後加入步驟1，高麗菜炒7分熟。
　　3. 加水至鍋滿，待水滾下麵。
　　4. 麵煮熟，打蛋花，即完成。(有了肉，不打蛋花也可以)

關廟大滷麵

材料：關廟麵、香菇、紅蘿蔔、筍絲、黑木耳、高麗菜、素火腿、小筍羹、
素排骨酥、金針菇、香菜。

調味料：香菇素蠔油、糖、鹽、烏醋、白醋、太白粉、香油
作法：
1. 關廟麵煮七分熟，撈起沖冷開水濾乾，加少許油拌勻。
2. 筍絲洗淨泡水，香菇泡軟切絲備用。
3. 紅蘿蔔、黑木耳、高麗菜、素火腿切絲；金針菇洗淨對切；香菜切末備用。
4. 起油鍋，香菇爆香，放入烏醋、白醋、素蠔油拌炒，再放入素火腿、紅蘿蔔、黑木耳、小筍羹、筍絲，加水煮沸，並加入少許糖、鹽調味。
5. 煮滾之後放入高麗菜、再用太白粉水芶芡，滴點香油就成了大魯湯。
6. 關廟麵盛於碗中，再淋上大魯湯，放上幾塊素排骨酥，灑上香菜即可。

鳳梨的話鳳梨苦瓜雞~~鳳梨蝦球~~鳳梨酥~~鳳梨炒飯等等


鳳梨蝦球
【材　 料】
草蝦仁 150公克
新鮮鳳梨 50公克
美生菜 20公克
太白粉 3大匙
熟白芝麻 少許
【調 味 料】
A.鹽 1/4茶匙
胡椒粉 少許
B.美奶滋 4大匙
檸檬汁 1又1/2茶匙
糖 1大匙
鹽 1/4茶匙
【做　 法】
1美生菜洗淨，放置盤底，備用。
2.蝦仁去泥腸、從背部剖開成蝦球，加入1茶匙鹽（份量外）輕搓，再放水籠頭底下沖水約15分鐘洗淨，接著用餐巾紙吸乾水份後，加入調味料A拌勻，醃約15分鐘，備用。
3.熱油鍋，將作法2的蝦球沾裹上太白粉，放入油鍋中炸約2分鐘後撈出瀝油，備用。
4.鳳梨去皮，切成2㎝×2㎝丁狀、瀝乾，再與調味料B及作法3的蝦球一起拌勻，盛入作法1的盤中，最後再撒上熟白芝麻即可。 鳳梨紅燒肉 材料：鳳梨半個、五花肉一斤、薑3片、辣椒一條 。調味料：醬油一杯、糖、酒少許。 做法：1. 鳳梨去皮切塊，五花肉切塊。 2. 鳳梨塊、五花肉放入鍋中，加入薑、辣椒、調料、水2杯燜煮30分鐘即可。


鳳梨炒飯
材料
•鳳梨　　　　　150公克
•蝦仁　　　　　100公克
•三色豆　　　　20公克
•肉絲　　　　　40公克
•肉鬆　　　　　20公克
•雞蛋　　　　　2粒
•蔥花　　　　　2大匙
•白飯　　　　　600公克
調味料
•鹽巴　　　　　1大匙
•白胡椒粉　　　1/2大匙
作法：
1.鳳梨切片，蝦仁、三色豆、肉絲用熱水川燙備用。雞蛋打散備用
2.鍋加熱放入2大匙油，放入雞蛋及燙好的材料與白飯，加入鹽巴與白胡椒粉拌炒均勻
3.起鍋前加入蔥花與肉鬆即完成提醒：削好的鳳梨，直接食用，不要用水洗，否則會造成俗稱割破嘴巴的現象。如想清洗，可用鹽水浸洗，因鹽及高溫會破壞鳳梨酵素，不致造成嘴破、腹瀉、皮膚癢。

至於竹筍的話 可以炒肉絲 或者是加在雞湯裡面

竹筍雞絲
【材料】
雞胸肉 150公克
竹筍 50公克
蘆筍 20公克
鮮香菇 2朵
辣椒絲 少許
薑絲 少許
【調 味 料】
鹽 1/2茶匙
雞粉 1/4茶匙
【醃　 料】
鹽 1/4茶匙
酒 1/2茶匙
太白粉 1/2茶匙
【做　 法】
1.蘆筍洗淨切段；竹筍切絲汆燙；香菇切絲，備用。
2.雞胸肉切絲，加入所有醃料拌勻，備用。
3.熱鍋，放入1大匙沙拉油，加入薑絲、作法2的雞絲，以大火快炒1分鐘，再加入作法1的材料及所有調味料炒勻，起鍋前加入辣椒絲配色即可。

【做　 法】
1.竹筍剝殼切塊備用(若無新鮮可用真空包綠竹筍)。
2.仿土雞腿切大塊，用熱開水洗淨瀝乾備用。
3.取一內鍋放入土雞塊、冬瓜醬、薑片及水8杯。
4.將內鍋放入電鍋中，外鍋放2杯水，蓋鍋蓋後按下開關，待開關跳起即可。

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椒麻小陽春 阿基師
主食材：關廟麵
副食材：花椒5g、乾辣椒5g、滷熟豬耳朵100g、香菜末20g、蔥花20g、
蒜20g、花生粉末、雞高湯1杯、蔥末、蒜末、青江菜*1朵
調味料：醬油膏、烏醋、雞粉、芝麻醬、味醂、鹽、沙拉油100cc
做法：
1‧將豬耳朵切細絲，備用。起煮鍋，將青江菜一開四，下鍋川燙，備用。
2‧起滾水鍋加入鹽，關廟麵下鍋沸滾後，收小火，待關廟麵粉心都熟透後
撈出入碗。起油鍋，下花椒粒、乾辣椒用100cc沙拉油炸香，加入蒜末
炒香加入少量雞高湯拌炒，備用。將煮好的關廟麵，加少量高湯、
鹽拌勻，備用。
3‧製作椒麻醬：
將炸香後的花椒粒醬汁，加入醬油膏、烏醋、雞粉、芝麻醬、 味醂、蒜，
用果汁機打醬過濾，備用。將燙好的青花菜放入盤底，放上陽春麵上
灑上蔥花，淋上椒麻醬，再放上香菜末、花生末、豬耳朵絲提味即可。
4‧將花生粉末灑在表層，裝飾盛盤。
絕代雙驕煨麵 陳昇 大明星私房菜
主食材：滷好的德國豬腳、二節雞翅12隻
副食材：蓮子1包、山藥1根(切塊)、大蒜兩顆、洋蔥1顆(切塊)、關廟麵、
魚板10片、杏鮑菇5根
調味料：雞湯塊1塊、黑胡椒粉、鹽巴
做法：
1‧起滾水鍋，放入雞翅燙熟撈起。
2‧起另一水鍋，下滷好的豬腳繼續燉煮，再放入蓮子、燙好的雞翅、山藥、
杏鮑菇、魚板入水鍋中。
同上鍋，放入關廟麵煮至熟透撈起盛入碗中備用。
3‧將滷好的豬腳拿出來切片盛入碗中，再把蓮子、山藥、雞翅、杏鮑菇、
魚板取適量放入碗中裝飾。
4‧組合盛裝。

鳳梨里脊肉卷 林秋香老師
材料：里脊肉薄片10片、蔥3支、鳳梨100g、紅甜椒30g、黃甜椒30g、
洋香菜30g、洋蔥1小塊
調味料：醬油1大匙、蕃茄醬1大匙、酒1大匙、辣醬油1小匙、
黑胡椒粉少許、麵粉少許、胡椒鹽少許
做法：
1‧乾鍋放入蔥段煎至焦黃盛出切段狀。
2‧里脊肉片撒入胡椒鹽，包入蔥段捲起，沾裹麵粉排盤。
3‧洋蔥切小丁、黃甜椒切丁、紅甜椒切丁、鳳梨切小丁。
4‧將酒、辣醬油、蕃茄醬、少許的水混合成醬汁。
5‧起鍋熱油放入肉卷煎熟，倒入1/2碗醬汁，將肉卷移至鍋旁。
6‧加入洋蔥、鳳梨、雙色甜椒、1/2碗醬汁拌炒。
7‧撒入胡椒鹽調味盛出，撒上香菜末即可。
養生小語：利用甜椒、鳳梨內的維生素C、洋香菜末的維生素A和
鐵質來合成蛋白質的養份，讓你有好氣色又能享有美食。
鳳梨木耳松阪肉 駱進漢師傅
材料：黑木耳300g、松阪肉300g、鳳梨200g、辣椒2支、薑1段、蛋1粒、
太白粉適量
調味料：醬油1大匙、酒1大匙、鹽少許、香油少許
做法：
1‧將松阪肉切成薄片，加入蛋白、太白粉，少許油醃漬。
2‧黑木耳切塊、鳳梨切塊、薑切絲、辣椒切段備用。
3‧熱水中放入黑木耳煮滾，加入松阪肉，熄火略為燙泡30秒撈出。
4‧起鍋熱油，放入薑絲、辣椒，淋入醬油、水、酒燒煮至滾，
加入黑木耳、松阪肉、鹽調味。
5‧淋入太白粉水，放入鳳梨，起鍋前淋入香油即可。

午茶竹筍 詹姆士
材料：綠竹筍300g、香油、白芝麻、美乃滋、七味粉1小匙、鹽1小匙
醬汁料：醬油3/4大匙、米酒1大匙、糖1小匙、香油1小匙
做法：
1‧取一鍋滾水，加鹽，再下竹筍煮5分鐘，撈出，去殼切絲備用。
2‧取深炒鍋，下香油熱鍋，再下作法1炒開後，加入調味料炒勻，
再下美乃滋、白芝麻炒均勻，最後加入七味粉炒勻即可。
竹筍炒肉絲→阿基師
特色：
1‧注意竹筍切法 2‧肉絲與竹筍絲味道須融合 3‧盛盤乾淨清爽
材料：麻竹筍2條(先去殼汆燙至熟去苦味)、豬肉絲4兩、蔥段
調味料：鹽、糖、雞高湯、玉米粉、香油
做法：
1‧切蔥段備用；竹筍粗糙面切除，尾部切下備用， 竹筍逆紋切片後再切成絲。
2‧醃肉絲：加入少許高湯、醬油、玉米粉、沙拉油。
3‧起滾水鍋，加入鹽巴及沙拉油，將筍絲下鍋汆燙。
4‧起鍋倒入一匙油，倒入肉絲拌炒，盛盤。
5‧將筍絲撈起與蔥段一起同拌炒，加入適量高湯、少許鹽巴， 加入肉絲拌炒盛盤。竹筍培根卷 吳文智材料：培根五片、竹筍一根
做法：
1‧把煮好的竹筍切成條狀。
2‧把培根舖平後，再把切好的竹筍條，放上向內捲起，再用牙籤插入固定。
3‧平底鍋放入少許油，轉小火、把竹筍培根捲放入鍋中煎，煎熟後，
再把牙籤取出擺在盤子上即可完成「竹筍培根卷」。