煎的好處(20點)

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煎是廣東人常用的烹調方法，煮法亦比較簡單。而且，利用高溫煎製食物可以將食物外皮煎脆，保留在食物中的原汁原味，減少因高溫而煮淡食物的味道。營養方面，只要小心控制下油的份量，便可煮出健康而美味香口的菜式。以下介紹兩款煎製食譜供大家參考。

海鮮芋頭餅
材料：
芋頭100克，魷魚2隻（約300克），雞蛋2隻，蔥粒適量，洋蔥1/2個，檸檬汁1 茶匙，鹽、胡椒粉適量，花生油2-3茶匙

做法：
1. 魷魚洗淨後切絲，洋蔥洗淨後切粒備用。
2. 芋頭去皮，放滾水中煮熟後，壓爛成芋頭蓉後加入已打勻雞蛋，拌勻後備用。
3. 燒熱鑊，下少許匙油，炒香洋蔥及炒熟魷魚後盛出。
4. 將魷魚絲，蔥粒及洋蔥拌入芋頭蛋蓉中，下鹽及胡椒粉調味。
5. 燒熱鑊，下少許匙油，放下適量芋頭蛋蓉(步驟4)，壓平，煎至兩面金黃。
6. 灑上適量檸檬汁即成。

營養小Tips：
煎的菜式較炒用油較少，較易減低菜式的卡路里及脂肪吸收。同時，利用易潔平底鑊，可以減低食物黏鑊底的機會。從而以較少量的油煎出美味的菜式。

想煎的菜式更加健康，不妨選擇市面一些噴裝食油及煮食前使用油掃。兩者的好處在於可以於烹調時只下少量的油，便可覆蓋整個鑊的表面，減少食物黏鑊的機會。同時，有效節省用油，減少脂肪及卡路里的吸收。

香煎鮮奶翠玉瓜
材料：
翠玉瓜1條，瘦豬肉碎80克，雞蛋2隻，麵粉適量，脫脂奶50毫升，鹽、胡椒粉適量，橄欖油2-3茶匙，低鈉豉油2茶匙

做法：
1. 肉碎與1隻雞蛋拌勻後加適量鹽及胡椒粉作調味，製成餡料備用。
2. 翠玉瓜洗淨，去頭及去尾後切成厚片，中間連刀再切備用。
3. 將餡料釀入相連的翠玉瓜中。
4. 將麵粉與另1隻雞蛋拌勻，再加入脫脂奶製成麵糊。
5. 已釀餡翠玉瓜均勻地沾上麵糊。
6. 燒熱鑊，下油，利用油掃將油掃勻，翠玉瓜兩面煎至金黃色後即成，可拌以低鈉豉油進食。

營養小Tips：
此菜式中使用的橄欖油近年被廣泛宣傳為健康食油，主要原因是因為它含豐富單元不飽和脂肪酸，有助降低「壞膽固醇」，同時提高身體中的「好膽固醇」，因此，有助保護心臟及血管健康。然而，無論那類食油，卡路里均相同，因此，千萬不要因為橄欖油較健康而大量使用，否則會令體重上升。

煎釀三寶與此菜式相似，然而，市面的煎釀三寶使用大量食油烹調，卡路里甚高。同時，三寶中的茄子亦較為吸油。此菜式中的翠玉瓜較茄子吸油較少，用它作為煎的菜式可減少油份吸收，既創新又健康。

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