泡茶用的壺，大概有哪幾種?

你好！ 呵呵~~你這個問題知道的人不多，這是非常專業的知識，而且很多人搞不太清楚，知道茶的不見得知道茶具，知道茶具的因為往往受限於只喝幾種茶，所以任視察具有限，不知道茶具需求與差異。我剛好有機會在一個茶葉的世家，接觸的比較多種茶葉與世界各種茶具，我跟你分享一下我所知道與分析結果好了，不對的再煩請指正 首先：茶葉有分綠茶、半熟茶與熟茶，其代表的就是其可氧化程度的差異… 對於綠茶，尤其是越綠的茶，其活性越高，越容易氧化，其伴隨的問題就是容易苦澀，而且其氧化之後容易有異味產生。所以，對於綠茶的茶具，要求的，就是要容易降溫，以及不要有茶垢的累積。所以你可以看到古代喝綠茶的，大多以瓷器為主！因為瓷器降溫快，可以讓高溫維持時間較短，所泡出來的綠茶較不易因維持高溫過久而氧化或過度沖泡產生苦澀味。另外，瓷器沒有毛細孔，所以不會卡住茶垢，即使稍為卡住，也可很容易清洗掉，因為綠茶所含蛋白質等成分活性都很高，如果沒洗乾淨，放著氧化之後，會有臭氮的味道，感覺並不愉悅，不要說修飾茶了，不搞破壞就阿彌托佛了… 對於半發酵茶(如果太青，還是歸在綠茶那邊，容易氧化)與熟茶以上，其可氧化性比較小，而且其耐高溫性比較好，這種的就適合改採用陶壺或紫砂壺等等，因為這兩種壺保溫性良好，適合維繫在高溫沖泡的茶種，如果是全發酵的熟茶，其不易泡出苦澀味(因為已經轉化)，加上其葉子的微結構比較緊與死，需要用高溫的水稍微長一點時間來沖泡，才能將整個味道帶出來！此時瓷器就顯的降溫太快而不適合了。你也可以看到，在台灣很多泡比較青的半發酵茶，甚至於會故意在泡茶盤裡面加一些水，那是要看茶種的喔~~越綠的茶，希望陶壺降溫快一點，那就會把旁邊的水加多一點(很多人以為是為了洗茶杯，呵呵~~那是主要功能之一而已啦)，越綠的茶，泡茶盤裡面的水要越高，讓降溫越快！而全熟茶，反而不適合有水，否則降溫太快，反而要泡很久，且茶比較不容易泡出味道了！ 養壺式另一門技術，養的好的壺，的確會替茶的香氣加分！主要是適合在半熟以上的茶，最好七分熟以上。綠茶的話，會越養越臭，太青的話，一不小心也會養成臭壺…半熟茶因為氧化姓小，其可氧化成分大多已經轉化，因此，其卡在陶壺上的茶垢，不容易再有變質等問題，因此茶壺養起來的茶垢，會有著濃濃的茶香！要養壺，那個茶垢是不能洗的，但是，泡完茶要趕快用熱水沖乾淨後，放置陰乾。千萬不要有茶水在裡面長霉或發酵，那時候一堆會味道卡住，會讓你刷也不是(會把好不容易養起來的茶垢刷掉)，不刷也不是(有卡住異味與毒素)！如果持之以恆，養起厚厚的茶垢，光是茶壺把玩時散逸的茶香，就非常非常迷人….這種茶壺泡茶當然有修飾茶香的效果，因為不僅他吸收所泡的茶的香氣減少，還釋放出以前所泡的茶養起來的香氣，所以香味會特別足。不過僅限於茶香啦！茶底味影響並不大！因為卡在茶壺上的茶垢，能影響茶水味道的成分太微乎其微了！ 以上資訊希望對你有所幫助…

2011-01-20 22:39:20 補充：
那時候一堆“壞”味道卡住，會讓你刷也不是

2011-01-21 18:57:52 補充：
泡茶牽扯到的知識與技術非常多，像如果要泡大壺茶，器具與泡茶方式就要整個重新設計了。
像我在研究飲料店整個器具與保存方式的選擇，不適用而丟掉或賣掉的器具都足夠給三家飲料店使用了。當然啦！那是我比較龜毛...

用錯器具與方法，的確會讓一壺好茶完全泡不出特色，甚至還完全毀掉那泡茶(只呈現出80%以下的質感)，這個倒是真的~~這也是為什麼同樣的茶、同一個人評鑑，帶回家自己泡以後，與當初在試茶的感受往往評價南轅北轍。會不會泡茶及器具的選擇，的確很重要...

http://www.dyfv.org.tw/index.php?wid=36

這裡有紫砂壺賞析的照片喔

也有很多養壺的小撇步

與大家分享分享~~

瓷壺適用於泡各種高溫茶品，因其不易附著茶味固可泡各種茶葉，陶壺較適用於中溫茶品且儘可能將生，熟茶分開固定使用，因其吸附茶湯效果大約介於瓷壺與紫砂壺之間，致於宜興紫砂壺則建議生熟及茶種類儘可能分開固定使用，因其吸附透氣力超強，是長期泡單一茶品的最佳選擇~僅供參考。

泡茶喝茶都是個人感覺的問題.

其實只要用心甚麼樣的茶壺都能泡出美味可口的茶湯.

如果要講究氣氛或是質感那就另當別論了.

泡茶除了茶壺外.最重要的是茶葉.水和泡茶的人.用心對茶掌握那泡茶葉的茶性就能泡出好茶.

用紫砂壺或陶壺泡茶有另外的趣味.那就是養壺瓷壺就沒有這樣的特質.養壺就成為泡茶的另一支文化.

另外紫砂壺和陶壺泡久後壺的內壁會附著茶垢.茶垢附著越厚對茶湯就越加分.這是紫砂壺和陶壺的特色.

磁壺因為磁土已經磁化.它已經沒有毛細孔可以附著茶垢.所以磁壺泡的再久還是一樣對茶湯沒有加分.