爆炸糖有咩成份?

2011-01-13 5:17 am

✔ 最佳答案

可以說, 是.
爆炸糖並不真的爆炸, 而是在溶解時產生氣體, 加上濃烈的酸味, 對舌頭造成刺激.
沒錯, 造成這種感覺的正是sodium hydrogencarbonate 和citric acid, 而產生的氣體是CO2, 二氧化碳.

citric acid 檸檬酸, C6H8O7, 是三元酸(triprotic, 一分子可產生三個氫離子):
　　　ＣＨ２ＣＯＯＨ
　　　｜
ＨＯ－Ｃ－ＣＯＯＨ
　　　｜
　　　ＣＨ２ＣＯＯＨ
帶酸味, 但揮發性低, 因此不會像醋發出酸味氣味.
而碳酸氫鈉, 相信不必多說了.

由於檸檬酸除反應外亦是調味劑, 故份量一定過量. 以H3A 表示:
H3A + NaHCO3 ------> NaH2A + H2O + CO2