水比油吸熱快, 還是油比水吸熱快

The question asks for the rates of heat absorbed by oil and water, but not on the rates of rise of temperature of the two substances.

In fact, heat flows when there is a temperature difference. Hence, the rate of flow of heat depends on the temperature difference between a substance and its surroundings. The value of specific heat capacity doesn't matters.

Assume the same amounts of oil and water at room temperature are placed in identical frying pans over the same stove. The temperature differences between the pan and the substances, oil and water, are the same. The result is that both oil and water will absorb the same amount of heat in a unit time.

It is only that the temperature rise of oil is faster than that of water because of the low specific heat capacity of the former.

你的問題裡的「熱」，我理解為熱量，而不是溫度

必先理解熱量的傳送速度和溫度差有直接關系
一件100℃的物件貼在一件0℃的物件上
一定比一件100℃的物件貼在一件99℃的物件上散熱快，不證自明的常識
這關系到物質微觀上的分子振動

圖片參考：http://imgcld.yimg.com/8/n/HA00202769/o/701101100002013873438310.jpg

紅色代表速度高的分子
藍色代表速度低的分子
在熱的一邊速度高的分子較多，自然比起冷的較容易撞擊到對邊的物質
溫度差越大越明顯，因為速度也越快
這個過程會一直繼續直至兩邊溫度一樣

因為水的比熱容比油高(4200>2000)
這代表吸收同樣的熱，水的溫度升得比油少
因此在同樣時間下，水和吸熱對象的溫度差比油高(假設對象的溫度不變)
所以水的吸熱速度較快

同樣地在散熱時水下降的溫度比油少
水的散熱速度也較快

另外，如果你是在說的「熱」是溫度的話就相反了
同樣的高溫對象把油升溫的速度比水快(同樣假設對象的溫度不變)
這就是練粹因為比熱容低的關系

比熱容只代表某物質改變溫度時所涉及的能量轉變，
不能從比熱容得知物質吸熱快/慢

其實這些都是關於物質的specific heat capacity(比熱容量),水的 specific heat capacity是 4200Jkg^-1oC^ -1 ,意思是它需要4200J的能量才能升1度;而油的SPECIFIC HEAT CAPACITY 是2000Jkg^-1oC^ -1 ,意思是它只需要2000J的能量就能升1度

所以如果在提供兩者相同能量的情形下,油應該比水吸熱快
而如果兩者都是都相同的溫度下,油也應該比水散熱快

P.S. 點解得5分GA Orz