椰汁咖哩螃蟹作法?

咖哩螃蟹 程安琪老師
材料：
螃蟹1隻、芹菜2支、洋蔥1/4顆、大紅辣椒1/2條、韭菜2支、奶油1大匙、雞蛋3顆
調味料：
蠔油1大匙、魚露1小匙、糖1小匙、咖哩粉1小匙、高湯1杯、奶水1/2杯、
紅油1小匙、椰漿1杯
做法：
1‧洗淨的螃蟹取下螃蟹蓋，把肺葉摘除，蟹螯用刀背敲裂，蟹身部分切4塊。
2‧螃蟹放入蒸鍋，以大火蒸煮8分鐘後取出切塊。
3‧芹菜切成3-4公分長段、韭菜切4-5公分長段、紅辣椒切片、洋蔥切絲。
4‧雞蛋加入紅油打散拌勻。
5‧炒鍋熱油加入洋蔥絲炒香，放入芹菜葉、紅辣椒片、韭菜拌炒，
加入奶油燒煮。
6‧加入咖哩粉、倒入高湯混合，加入奶水、椰漿、糖、蠔油、魚露調味。
7‧放入蒸過的螃蟹塊以小火煮滾，倒入蛋汁拌炒至熟成即可。
廚師叮嚀：
1‧奶水可以增加香氣並使顏色美觀，沒有奶水可用乳脂成分高的鮮奶代替。
2‧打蛋時加入少許的油，可避免下鍋時蛋汁黏鍋。

咖哩炒蟹→詹姆士教你做
食材：
花蟹1隻、洋蔥1/4個、辣椒1支、蔥2支、蒜頭3顆、蛋2顆、雞高湯1碗、奶油1小塊
調味料：
糖1/2大匙、咖哩粉3大匙、椰漿1碗、蠔油1大匙
做法：
1‧蔥切段；辣椒切斜片；洋蔥切絲；蒜拍扁，備用。
2‧蟹膏取出和2顆蛋打勻，花蟹隔著毛巾拍扁，備用。
3‧花蟹洗淨切塊，入180度油鍋炸約20秒撈起。
4‧起鍋熱油爆香蔥段、辣椒片、拍扁的蒜和洋蔥絲，放入油炸過的蟹塊、
適量的米酒、高湯，再加入3大匙咖哩粉、 1大匙蠔油、 1小塊奶油，
加入1/2碗椰漿、1/2大匙糖和少許香油煨煮。
5‧起鍋前加入蛋液拌勻即可。
6‧蟹塊盛入盤內，最後淋上煨煮的醬汁。

炒菜愛注意-南洋咖哩蟳 郭主義
材料：
紅蟳2隻、鴨蛋2顆、薑末10g、洋蔥末20g、蔥粒10g
調味料1：
紅咖哩醬1大匙、椰漿1大匙、辣油1大匙、印度咖哩粉2大匙、沙拉油1大匙
調味料2：
鹽1/4匙、糖1/2匙
做法：
1‧螃蟹用鬃刷洗淨後，從背部將殼扳開，把內臟、鰓清除乾淨，
將螃蟹腳尖的部分修剪掉，蟹身一開六備用。
2‧取一水晶碗，下調味料1拌勻後備用。
3‧起一炒鍋，入2大匙的油，下洋蔥炒至透明，再下薑末、蔥粒爆香，
下蟹塊拌炒，加水至螃蟹的一半，續下糖、鹽調味，蓋上鍋蓋將火轉小，
煮約3分鐘將螃蟹煮熟。
4‧同一鍋，先將螃蟹盛起，再用剩餘的湯汁，加入做法2，
快速拌炒至稠狀後，鋪在螃蟹的上方即可。

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咖哩米果

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咖哩蔬菜

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咖哩鳳梨炒飯(1)

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咖哩烏龍麵(1)

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蕃茄牛肉紅咖哩

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綠咖哩茄子雞肉



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咖哩海鮮鍋(1)

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咖哩魚丸鍋

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咖哩什錦素鍋

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咖哩螃蟹(2)

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咖哩炸棒腿

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南洋咖哩米粉











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咖哩肉燥餡

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果香咖哩醬

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英式咖哩醬

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咖哩椪

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咖哩湯底

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咖哩餃(1)











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咖哩南瓜義大利圓麵

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咖哩燉飯

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咖哩炒魚片

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海鮮用三杯醬汁

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咖哩排骨(1)

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風味咖哩豬肉披薩











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鄉村牛肉派

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洋蔥蝦仁派

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咖哩醬汁

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咖哩風味蛋包飯

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咖哩醬(1)

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咖哩義大利水管麵











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咖哩魚蛋片

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咖哩香飯

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咖哩鳳梨炒飯

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雞肉優格咖哩飯

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香椰優格咖哩湯

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咖哩通心麵











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咖哩鰻魚

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咖哩雞肉餡

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咖哩雞肉蛋餅捲

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咖哩豬排醬

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咖哩炸豬排

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咖哩牛腩燴湯河











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咖哩牛肉湯頭

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咖哩牛肉湯麵

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沙嗲湯頭

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咖哩燉牛肉

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咖哩椰汁煲仔飯

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日式咖哩雞











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咖哩雞

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咖哩燉肉豆

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泰味綠咖哩牛肉

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茴香雞翼串

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沙爹烤肉醬

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咖哩烤雞肉飯











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咖哩牛肉

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咖哩漢堡肉

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咖哩巴拿馬燉雞

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咖哩紅酒燉肉

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咖哩炒飯

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咖哩葡國雞











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米粉咖哩汁

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魚頭咖哩汁

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鳳梨咖哩醬

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雞肝咖哩醬

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咖哩大蝦

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咖哩巴東牛肉





米粉咖哩汁
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【推薦商品】

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【材　料】

A.沙拉油

2大匙

　紅蔥頭碎

20g

　薑碎

8g

　蒜頭碎

8g

　紅辣椒碎

15g

　醬油

15c.c

　蠔油

1/2茶匙

　辣豆辦醬

1/2茶匙

　米酒

15c.c

　高麗菜丁

50g

B.大茴香

1/4茶匙

　魚高湯

600c.c


【調味料】

咖哩粉

2大匙

白胡椒粉

適量

糖

適量

鹽

適量



【做　法】

1.熱鍋，以中小火用沙拉油炒紅蔥頭碎、薑碎、蒜頭碎、紅辣椒碎炒香，加入醬油、蠔油、辣豆辦醬、米酒炒煮約3分鐘後，加入高麗菜丁拌炒約1分鐘。

2.在作法1的鍋中加入咖哩粉、大茴香繼續拌炒約2分鐘後，加入魚高湯續煮約10分鐘，最後以白胡椒粉、糖調味即可。

椰汁咖哩螃蟹

材料
紅蟳………… 1隻
洋蔥………… 半顆
花椰菜……… 6朵

調味料
椰糖………………… 3茶匙
魚露………………… 2茶匙
椰漿 ……………… 165ml
黃咖哩醬……… 1.5茶匙
紅咖哩醬……… 1茶匙
沙拉油……………… 3 大匙

單位： 1 大匙 → 15 cc 1 茶匙 → 5 cc 1/2 茶匙 → 2.5cc

椰汁咖哩螃蟹
1.螃蟹洗淨切塊水滾後蒸約8分鐘、花椰菜煮水備用
2.將椰糖、魚露、椰漿、黃咖哩、紅咖哩倒入碗中拌勻備用
3.將沙拉油倒入炒鍋中加熱後放入螃蟹炒約1.5分鐘
4.加入調好的醬汁及洋蔥拌炒至汁液將乾
5.螃蟹盛盤並將花椰菜裝飾食用



椰汁咖哩螃蟹材料組
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大蒜 薑切末炒香 螃蟹切塊 放進去炒 再加綠咖哩 二大匙一罐椰汁小時火悶熟 起鍋前加少許糖(因為綠咖哩比較辣 中和辣味)加鹽 就可以起鍋淋一點麻油就好了