泰式素食食譜

泰式鳳梨飯

材料：鳳梨、素火腿、冷凍什錦蔬菜、煮好之米飯、椰漿適量 作法：
1.鳳梨直剖成兩半，果皮保持完整，將果肉挖出切丁備用。
鳳梨之湯汁可留下來備用。
2.素火腿切丁
3.起油鍋，倒入素火腿丁炒熱，再加入冷凍什錦蔬菜炒勻。
4.加入米飯一起炒， 再倒入椰漿及鳳梨汁炒勻，最後以少許鹽調味即可。
5.將炒好之鳳梨飯，填裝於鳳梨殼內即可上桌供食。 要領︰
1. 因炒飯還要加入椰漿及鳳梨汁，故飯要煮得比平常的飯硬一點，就是在煮飯時水少一點，若飯太軟炒得時候容易糊掉。
2.或者在煮飯時以椰漿取代部份的水來煮飯。 美味小祕訣︰
在炒飯裡加椰漿，可增添炒飯之香味及口感。 備忘錄︰
1.鳳梨可用鳳梨罐頭來代替。
2.若買的鳳梨較酸，炒飯時可加些糖來調味。
3.椰漿可以用椰漿粉加水調和來代替。

泰式炸脆皮

材料︰
沙拉油 兩杯
春捲皮 2張
豆乾 2塊
火腿 兩片切絲
素香腸 半條
荸薺 4顆
香菜 兩根
腰果適量 （烤過）
麵粉 2茶匙
太白粉 1茶匙 調味料︰
胡椒粉 適量
鹽 1︰1 作法︰
1.把豆乾、火腿、素香腸、荸薺、香菜、豆腐、胡椒粉、鹽、麵粉、太白粉、少量水放進大碗裡拌勻。
2.麵粉加水調成黏糊狀，再把一張春捲皮攤開，抹少許麵粉糊，而後把作法1.的材料鋪在春捲皮上，再把腰果鋪在其上，最後再把另一張春捲皮抹上麵粉糊蓋上壓平。
3.再脆餅上戳幾個洞，熱油至中溫後，將脆餅炸成金黃色後再切數塊，就可以享用啦！ 美味小秘訣︰
1.食用時再沾些甜辣醬更順口喔！
2.喜好咖哩口味的，也可以依自己喜好撘配材料。 備忘錄︰
1.炸脆餅時，如果怕餡料不熟，可以分成兩次，炸第一次用低溫炸，第二次再高溫炸，但小心別炸焦了。
2.記得戳些洞再下去炸，炸出來較平而且好看。

泰式酸辣湯

材料：
．油：1/2杯
．香茅草：2根(切斜段)
．大辣椒(曬乾的)：4～5條
．麵筋：30克(切片)
．豆皮：30克(用水泡軟切碎)
．素雞：200克(切細片)
．豆瓣醬：2大匙
．水：5杯
．芥菜：2000克(切6公分長)
．紅蘿蔔：1條(切片)
．中型蕃茄：4粒(每粒切成4片)
．檸檬(或萊姆)汁：1杯
調味料：
．糖：3大匙
．天然味素、醬油：各2大匙
．鹽：1又1/2茶匙
作法：
(1)油1/2杯燒熱後放入香茅草、大辣椒、麵筋、豆皮、
　素雞及豆瓣醬一起拌炒，然後再加水，放入芥菜、
　紅蘿蔔、蕃茄和調味料一起混煮。
(2)以小火慢慢煮沸，直到蔬菜變軟後即可放入檸檬汁，
　再 續煮5分鐘即成。將橄欖油、檸檬碎末和檸檬汁、
　香草粉、紅糖漿，放入攪拌器(果汁機 )中攪拌後，與
　碎洋菜、橙汁混合加熱至溶解。

泰式木瓜沙拉

材料：
青木瓜2個、小番茄16個、檸檬2個、辣椒2根、花生、香菜、鹽、冰糖少許、香油少許、醬油、長豆三條、胡椒粉少許

做法：
1.青木瓜刨皮去籽，刨絲。
2.長豆川燙，快速取出待涼，切斜段。考量不是所有的師兄師姊喜歡生食的，所以改為先川燙。
3.青木瓜用鹽抓一下。
4.冰糖溶解、小番茄切半、香菜折小段。
5.青木瓜絲中，倒入冰糖水、辣椒、醬油、檸檬汁攪拌，為明天浴佛節供佛用只稍微搗一下，如現吃搗到青木瓜絲呈透明狀。
6.倒入長豆、小番茄、香油(增加滑潤的口感)、花生、香菜、胡椒粉少許攪拌，即可食用。

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涼拌青木瓜 束煥新／美食自由作家，著有「皇家泰國菜」、
「Let's Party」等多本食譜與美食書。
材料：
新鮮青木瓜（先削皮、刨絲備用）70克、蒜頭1粒、紅色小辣椒4支、
四季豆8支、烤過的無鹽花生1湯匙、蝦米1湯匙、小番茄（對切）3粒、
泰式椰花蜜糖（可以白砂糖取代)2湯匙、魚露1又1/2湯匙、
新鮮青檸汁1又1/2湯匙
步驟：
1.辣椒切片、蒜頭去皮，再放進石臼裡搗碎。
2.石臼裡接著加入蝦米研磨，再加入花生磨碎。
3.四季豆去頭尾切段，放入石臼中略搗一下入味，取出。
4.青木瓜絲放進一個大砵，拌進步驟2材料，加入椰花蜜糖、魚露、
青檸汁拌勻，點綴四季豆和番茄即可。

泰式拌洋芋 蔡季芳老師
材料：
紅皮馬鈴薯4個、薑末1大匙、香菜末1小把、蒜末1大匙、檸檬1個、小辣椒2根、
脆花生2大匙
調味料：
糖1小匙 魚露2大匙
做法：
1‧紅皮馬鈴薯去皮並切絲後，放入冷水中浸泡15分鐘，再取出瀝乾備用。
2‧取一個容器放入蒜末、薑末、辣椒圈、脆花生和魚露搗碎攪勻成為拌料備用。
3‧將馬鈴薯絲放入滾水中汆燙5秒後，撈出瀝乾，再放入拌料中，然後擠入檸檬汁，並加入香菜末和糖翻拌均勻即可完成。

泰式什錦蔬菜 小潘潘 大明星來下廚
主食材：
白花菜1朵、綠花菜1朵、綠扁豆10片、蘆筍段4根、紅蘿蔔1條、筊白筍1條
副食材：
白蘑菇6朵、黑蘑菇8朵、蔥段2根、包心白菜5片
調味料：
鮮味露、蠔油、白砂糖、椰漿
做法：
1‧白、綠花菜切小朵。白、黑磨菇切對半。
2‧製作sauce：取一水晶碗，將鮮味露、蠔油、白砂糖和勻，備用。起鍋熱油，
放入備好的青菜料大火快炒，再加入調味過的sauce與蔬菜料拌攪均勻。
3‧最後起鍋前加入椰漿再次拌炒均勻即可。
4‧裝飾盛盤。

泰式酸辣蔬菜湯 孟庭葦 大明星私房菜
食材：
小油豆腐(四角形)、大白菜3大片、黃豆芽1碗、洋菇10朵(切片)、鮮香菇5朵(切片)、
胡蘿蔔1根(切小塊)、白色花椰菜5朵、檸檬葉8片、香茅乾2大T、南薑6片
調味料：
鹽巴、泰式酸辣醬、海鹽
做法：
1‧起鍋寶，放入香菇片、洋菇片、大白菜、胡蘿蔔塊、白色花椰菜汆燙至熟，
再加入檸檬葉、香茅乾、南薑片提味，加入約800c.c的水繼續煮至入味。
2‧同步驟1鍋寶，放入黃豆芽，再加入泰式酸辣醬調味即完成。