如何用甜麵醬料理?

土司牛肉捲
【材　 料】
滷牛腱 250公克
蔥 2根
切片土司 4片
甜麵醬 4茶匙
【做法】
1.將牛腱取出切成薄片，蔥洗淨只取蔥白部分，切成長約6公分的長段狀備用。
2.取一茶匙甜麵醬抹在土司片上，再取四片作法1的牛腱片舖上，並放上一段作法1的白蔥段後捲起即可。 甜麵醬蒸排骨 【材料】
小排骨12兩、蒜頭2粒、甜麵醬1大匙、糖1小匙、醬油1小匙、地瓜粉1小匙、
蔥花少許【做法】
1蒜切末後加入甜麵醬、糖、醬油拌勻後，再放入地瓜粉、沙拉油拌勻成「醬汁」。
2再將醬汁淋在排骨上放入蒸鍋以大火蒸8-10分取出，最後撒上蔥花
即可完成醬爆肉
【材 料】
五花肉150公克
青椒 60公克
蔥 1/2支
薑 20公克
高湯 60㏄
太白粉水 1小匙
【調 味 料】
甜麵醬 1小匙
糖 1小匙
醬油 1/2小匙
米酒 1大匙
香油 1/2小匙
【做法】
1.五花肉洗淨切片,青椒洗淨切片,蔥洗淨切段,薑洗淨切片,備用
2.熱一鍋,放入適量的油,將作法1的所有材料入鍋拌炒約1分鐘
3.加入高湯及所有調味料炒勻後,以太白粉水勾芡並拌入香油即可京醬肉絲
【材　 料】
里肌肉絲 300公克
蔥 3支
【調 味 料】
甜麵醬 2大匙
糖 1茶匙
水 2大匙
【醃　 料】
糖 1小匙
醬油 1大匙
酒 1大匙
太白粉 1/2大匙
【做法】
1.里肌肉絲以醃料醃約30分鐘備用
2.蔥洗淨留,取蔥白切絲,擺盤備用
3.取鍋,放入5大匙油,油燒熱放入作法1的里肌肉絲,以大火快速炒熟肉絲,撈起瀝油備用
4.作法3的鍋中留少許油,倒入所有調味料以大火爆炒至油亮後,放入作法3的里肌肉絲拌炒均勻
5.再放入1大匙熱油拌炒起鍋,盛在作法3的蔥白絲上,食用前肉絲與蔥絲拌均勻即可

回鍋肉 李梅仙老師
材料：
熟五花肉1/2斤、高麗菜2片、蒜苗2支、辣椒2條、蒜頭3粒、薑1塊、蔥1支
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1小匙、米酒1小匙、糖1小匙、水少許
做法：
1‧蒜苗切斜段、蔥切小段、辣椒、薑、蒜頭切片、高麗菜切塊、熟五花肉切片。
2‧起鍋熱油，放入五花肉片拌炒至熟軟後盛出備用。
3‧起鍋放入薑片、蒜片爆香，加入辣豆瓣醬、甜麵醬混合。
4‧放入蔥段、辣椒片、蒜苗段、高麗菜片翻炒。
5‧加入少許水，放入五肉片、米酒、糖調味，翻炒盛盤即可。
酢醬麵 李梅仙老師
材料：
絞肉1斤、洋蔥1/2個、蝦仁6兩、韭黃1/2把、四季豆4兩、肉絲1/2杯、雞蛋4個、
豆芽菜1/2斤、韭菜適量、大蒜適量、香菜1小把、麵條1把、甜麵醬2大匙
調味料：
醬油1大匙、糖1小匙、紹興酒適量、鹽適量
做法：
1‧乾鍋中放入絞肉拌炒至變色後盛出。
2‧洋蔥切丁。
3‧起鍋熱油放入洋蔥丁拌炒，加入絞肉混合，加入甜麵醬、醬油、糖調味。
4‧加入淹過食材的水，燜煮至湯汁略收後為肉燥。
5‧起鍋熱油放入豆芽菜、韭菜段拌炒，加入少許鹽調味後盛盤。
6‧起鍋熱油倒入肉絲拌炒，加入四季豆混合，放入鹽、適量的水拌炒後盛出。7‧起鍋熱油，放入蝦仁拌炒，加入韭黃混合，撒入鹽、紹興酒調味後盛盤。
8‧將蛋汁加入少許鹽、紹興酒後拌勻，炒成炒蛋後盛出。
9‧將蒜末，加入水調和成蒜水。
10‧滾水內放入麵條煮熟後撈出，漂涼後放入碗內。
11‧麵碗內夾入適量的各種配菜，並淋入肉燥，加入蒜水，放入香菜段即可。
醬燒茄子 程安琪老師
材料：
茄子3條、絞豬肉200g、蝦米1大匙、蒜頭少許
調味料：
蔥1支、薑1小塊、醬油1/2大匙、甜麵醬1大匙、糖2小匙、醋少許、香油少許
做法：
1‧茄子切滾刀塊、薑切末、蒜頭切末、蔥切花、蝦米泡軟切碎。
2‧油鍋燒至160-170度，放入茄子塊，快速略炸上色，撈出瀝油。
3‧原鍋留少許油，放入絞肉拌炒，加入蝦米、蒜末、薑末拌炒。
4‧淋入少許油，加入甜麵醬、水、醬油、糖調味。
5‧再放入茄子，淋入醋、香油，撒入蔥花即可。
廚師叮嚀：
1‧購買茄子時可挑選外皮發亮，握起來有彈性的為佳。
2‧炸好的茄子撈出瀝油時要盡量攤開，才不會因聚合而過度熟成變色。
【59元指定菜】京醬肉絲→阿基師教你做
重點：
1‧京醬主要調味元素為甜麵醬 2‧甜麵醬鹹甜味稍重，要留意調味
食材：
豬里肌肉200g 、青蔥1把、雞蛋1顆、蒜末1小碗
調味料：
醬油1小瓶、玉米粉1小碗、甜麵醬1小碗
做法：
1‧青蔥切段後再剖半切絲，泡入冰水抓勻去嗆味，瀝乾水份，盛出舖於盤底。
2‧醃肉：取一水晶碗，豬里肌肉對剖順紋切薄片，加入水2茶匙、甜麵醬1茶匙、
全蛋液1/5量、醬油1茶匙、玉米粉1茶匙及2大匙沙拉油，
混合醃拌均勻，備用。
3‧取一平底鍋，將醃肉下鍋過油約6秒後撈起備用。
4‧醬汁：甜麵醬1大匙 + 水2大匙 + 醬油1/2匙 + 糖1大匙。
5‧同鍋餘油，放入醬汁炒香後，加入醃肉一起翻拌均勻，
起鍋前放入蒜末提香，最後將炒料放在蔥絲上即完成。
醬爆蟹腿肉→阿基師教你做
重點：
1‧主要調味為甜麵醬，要留意甜麵醬原有鹹度及甜度
2‧蟹腿肉必須高溫油炸至酥香，再大火快炒呈乾爽狀態
食材：
蟹腿肉1斤(先燙熟)、青蔥2根、乾辣椒3根、去皮大蒜3顆、高湯1碗、雞蛋1顆、
玉米粉1碗
調味料：
甜麵醬2大匙、烏醋、麻油、米酒、醬油
做法
1‧將蔥白、蔥綠分別切段、蒜切末、辣椒切大段(去籽)，備用。
2‧醃蟹腿肉：取一水晶碗，放入擰乾的蟹腿肉，加入1顆蛋黃(蛋白不要)、
少許醬油後混合拌勻，再灑入少許玉米粉 拌和均勻。
3‧製作拌炒醬汁：取2大匙甜麵醬加少許糖、少許高湯拌勻，備用。
4‧起鍋熱油，放入醃過的蟹腿肉油炸至變色後撈起瀝油，備用。
5‧起鍋，倒入醬汁拌炒出香味後，放入乾辣椒、蒜末、蔥白爆香，
接著加入炸好的蟹腿肉、蔥綠一起翻拌入味，再加入米酒嗆香，
起鍋前滴入烏醋提味即可盛盤。
香菇醬爆雞丁 林秋香老師
材料：
雞胸肉1粒、乾香菇6朵、毛豆仁1杯、紅蔥頭6粒、蒜末1大匙、辣椒2根、
甜麵醬1大匙、辣豆瓣2大匙、醇米霖1大匙、香油1/2大匙、蔥白4根、
薑少許、酒少許
做法：
1‧將香菇泡軟切丁、蔥白切段、辣椒切丁、紅蔥切末、薑切薄片、雞胸肉切丁。2‧容器中放入雞胸肉丁，加入酒、甜麵醬、豆瓣醬拌勻醃製備用。
3‧起鍋熱香油，放入紅蔥末爆香，加入薑末、蒜末、香菇炒香。
4‧再加入雞丁、辣豆瓣醬炒勻，放入毛豆炒勻略燜。
5‧開蓋加入米醂、放入蔥花、辣椒即可。
養生小語：
此道料理可補充鈣質及蛋白質，補充體力不足及促進血液中的中性脂肪
和廢物排出。

醬爆肉片

材料：里肌肉6兩、蔥1根

醃料：蛋白一個 太白粉、醬油各1茶匙

調味料：甜麵醬、高湯各1大匙 糖半茶匙 酒1茶匙

做法：
1、里肌肉切片，拌入醃料，蔥切小段。

2、平底鍋熱鍋後放入油、肉片炒熟撈出備用。

3、重起油鍋放 入蔥段爆香，續入甜麵醬、糖炒出麵醬香味及色澤，嗆酒入高湯炒勻，另加1茶匙太白粉水溝薄芡，再倒入肉片快炒，淋少許香油即可盛盤。

備註
1、過油肉質較嫩，但是小家庭做改用炒熟較省事且不油膩。

2、爆是指猛火高溫快速翻炒的意思，但是現今鍋具火候已很容易掌控，實無需真的用到猛火高溫了。

3、正宗的醬爆雞丁不是也是用小黃瓜?早年北方只盛夏才有小黃瓜，算是很高級的蔬菜。
炸醬麵
麵一斤
洋蔥大…..1個
豆腐乾大...1個
里肌肉….半斤
1料(.醬油…1大匙ˋ酒1小匙ˋ水3大匙ˋ太白粉2小匙)
甜麵醬…4兩
2料(.油1大匙ˋ醬油5大匙ˋ糖1大匙ˋ味精1小匙)
紅羅蔔…1條
小黃瓜…6條
高麗菜…6兩
蒜頭(拍破)5粒
做法:
一.
洋蔥ˋ豆腐乾ˋ里肌肉各切小丁,將肉丁調(1)料扮醃,甜麵醬調(2)料攪均, 紅羅蔔ˋ小黃瓜ˋ高麗菜均切絲盛盤備用
二.油1杯燒熱將肉丁及豆乾略炒盛起,餘油炒香洋蔥丁,隨入甜麵醬燒開,即可加入豆腐乾ˋ肉丁及蒜頭炒扮均勻備用
三.麵入鍋煮熟盛碗,上淋煮好肉醬並加青菜即可粉蒸排骨

材料：
排骨 1/2斤
地瓜 1/2斤
蒸肉粉 1包
蔥花 2大匙

調味料：
醬油 2大匙
薑末 2大匙
甜麵醬 1大匙
香油 1小匙
米酒 1大匙
米酒 1大匙
豆瓣醬 1/2大匙
糖 1大匙
沙拉油 1大匙
酒釀 1小匙

作法：
(1) 排骨洗淨後加入調味料醃半小時，再倒入蒸肉粉仔細拌勻，置於碗內壓平。

(2) 地瓜去皮切塊鋪放排骨上，以大火蒸30分鐘，取出反扣於盤上，食用時撒上蔥花、香油即可。

燙青菜或者是放一些你喜歡青菜肉ㄙㄧ些配料下去炒飯
拌麵線也很好ㄔㄛ