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香菇肉粥→阿基師教你做
食材:
白飯1碗、乾香菇3朵(泡水)、蝦米1小碗(泡水)、芹菜2根、豬肉絲150g、薑半塊、
油蔥酥1小碗、雞高湯1大碗、地瓜粉1小碗
調味料:
鹽巴、胡椒粉、醬油、香油、魚露
做法:
1‧芹菜切末;薑切末;香菇去蒂切絲,備用。
2‧起鍋,加入香油和沙拉油爆香蝦米、薑末,再放入香菇和白飯拌炒;
加入香菇水、蝦米水和雞高湯及一匙滾水煨煮,加入適量的魚露、
油蔥酥、胡椒粉。
3‧肉絲放入塑膠袋加入醬油甩醃,備用,加入地瓜粉沾裹豬肉絲。
4‧湯粥滾後改小火,將肉絲平均灑在粥湯上,蓋上鍋蓋燜煮。
5‧起鍋前加入芹菜、香油、即可。
台南無刺虱目魚粥 蔡季芳老師
材料:
虱目魚1條、白飯4碗、蒜頭酥3-4大匙、芹菜1小把、香菜1小把、油條3-4根
調味料:
雞粉適量、鹽1小匙、白胡椒粉少許
做法:
1‧虱目魚刮去魚鱗、去鰓後不剖腹,洗淨擦乾,由頸鰭順刀劃一圈。
2‧由背鰭上約1公分斜刀劃出圓弧的刀口至下腹鰭,拉出無刺的魚肚。
3‧取下魚腸內臟、切下魚頭,從魚背處片開兩大片帶刺的魚肉。
4‧用鐵湯匙自魚骨刮下乾淨魚肉,從兩片帶刺魚肉由尾向頭端,
刮下無刺魚肉盛碗。
5‧並刮去魚皮上的刺,留下無刺的魚肉和魚皮備用。
6‧湯鍋內放入魚骨、魚頭煮開,取出魚骨,放入白飯、鹽、雞粉調味煮滾。
7‧加入蒜頭酥、魚肉、魚皮煮熟盛出,撒入芹菜末、香菜末即可。
8‧食用時撒入少許胡椒粉,並搭配油條。
廚師叮嚀:
1‧挑選魚肉時要注意魚眼明亮以及魚鰓顏色鮮紅的較新鮮。
蒲瓜肉絲粥 林秋香老師
材料:
蒲瓜1斤、香菇5朵、豬肉絲100g、干貝絲1大匙、蒜末1大匙、高湯1500cc、
白飯2碗、紅蔥頭2粒
調味料:
胡椒鹽少許、鹽少許、米酒少許、胡椒粉少許
做法:
1‧高湯水煮滾,放入米飯燜煮備用。
2‧起鍋熱油放入蒜末、紅蔥頭爆香,加入干貝絲、肉絲、香菇絲炒香,
加入酒、胡椒鹽調味盛出。
3‧湯鍋內倒入炒香料,放入蒲瓜,加入鹽調味以小火燒煮成粥品。
4‧食用時可加入胡椒粉。
養生小語:
蒲瓜含高蛋白質、鈣,能強化骨骼、牙齒並助於清熱利水;
干貝含鎂能穩定情緒、預防腎結石,並含有牛磺酸成份,
能降低膽固醇、預防高血壓、腦中風。
白帶魚絲瓜粥 阿基師
材料:
白帶魚200g、白粥1大碗、薑絲5g、菜脯粒1大匙、絲瓜1/3條、油條半條
調味料:
魚露1匙、香油1/2匙、胡椒粉少許
做法:
1‧絲瓜去皮切絲備用。
2‧白帶魚用菜瓜布將表面刮乾淨,再片取魚肉備用。
3‧取一深炒鍋加少油,將白帶魚皮面朝下,煎至兩面金黃、剁碎再下薑絲、
熱水、絲瓜煮滾,再下菜脯、白粥續煮到濃稠後,加魚露調味。
4‧起鍋淋上香油;食用時,可以搭配油條、胡椒粉。
炒菜愛注意-芋頭粥 郭主義
材料:
後腿肉200g、芋頭200g、乾香菇5朵、蝦米1大匙、芹菜2支、白米150g、紅蔥酥
調味料1:
醬油2大匙、胡椒粉1小匙
調味料2:
鹽、胡椒粉各1小匙
做法:
1‧芋頭去皮切丁、後腿肉切丁、乾香菇和蝦米泡軟、香菇、芹菜切末,
白米洗淨備用。
2‧取一鍋加2大匙沙拉油,下芋頭丁炒到表面金黃,下後腿肉丁炒熟,
再下香菇、蝦米炒香,加調味料1炒勻,再下白米炒勻後,
加高湯煮約20分鐘,起鍋前,加入鹽、胡椒粉調味,撒上芹菜末、
紅蔥酥即可。