羊肉怎樣做?

2010-12-21 8:57 pm
有何竅 門 ? 請指 謝謝?

回答 (1)

2010-12-22 11:56 pm
✔ 最佳答案
炆羊腩


材料(4~6人)

  草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。

  調味料:柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。







圖片參考:http://i34.tinypic.com/nccrus.jpg



圖片參考:http://i35.tinypic.com/n3431f.jpg


街市買新鮮草羊兩斤,原件。生薑去皮、切厚片備用;乾蔥、

蒜頭切茸備用;北菇浸軟、去蒂備用;所有醬料先用水拌匀備用


圖片參考:http://i33.tinypic.com/2wp4dom.jpg


燒熱鑊,將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏,不要放油(燒白

鑊,餐飮用語,即沒有水、沒有油,乾煏做法),取出備用


圖片參考:http://i37.tinypic.com/2whld6w.jpg


將斬好羊腩放入滚水中,約滾五分鐘,隔水備用。燒熱鑊放油,將薑片

半煎炸至金黃色,再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香,再放入羊腩爆一爆


圖片參考:http://i35.tinypic.com/2eq8mk4.jpg


加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾,轉入大瓦

煲,內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料


圖片參考:http://i33.tinypic.com/2w3b32e.jpg


先武火後文火煨至羊腩冧,汁水合適便可食用。後加

枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆




  




貼士

  ❋羊腩最好食,如沒有,羊肉亦可。如街市已將羊斬碎,便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊,會令羊皮爽口,好食。

  ❋炸薑工序不能省略,連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點,一邊滾,一邊食用,別有風味。方便起見用鮮枝竹,如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放,因愈炆愈鹹之故。香料一定要放,但不能多,超市有售,可選購。

  ❋醬可以先少放,如喜歡濃味,才加多一點。花生醬除有香味外,亦能令汁變濃。

  ❋這樣炆法,湯汁較多,不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆,便可避免黐底,如蓆太大,可剪開用。
參考: 我自己試過這方法唔錯


收錄日期: 2021-04-13 17:44:23
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20101221000051KK02211

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