羊肉怎樣做?

炆羊腩


材料（4~6人）

　　草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。

　　調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。







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街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、

蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用


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燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白

鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用


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將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片

半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆


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加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦

煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料


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先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加

枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆




　　




貼士

　　❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。

　　❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。

　　❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。

　　❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用。