生既番薯沒有味道,但為何用高溫如200度焙培一段時間若15分鐘會變甜?
首先,一定唔關enzyme事,因為高溫既時候已經變性(denaturation)
唔通係高溫令到d澱粉enzyme分解?但又好似未聽過
夠竟係點?有冇一個科學d既角度解釋
(生物學)生番薯冇味,但為何用高溫焙培一段時間會甜?
2010-12-18 1:04 am
回答 (2)
2010-12-27 4:57 pm
✔ 最佳答案
圖片參考：http://nhwb.cnjxol.com/res/1/20071108/39291194503671046.jpg
其實番薯本身就有甜味，但經高溫焙培，裏面的澱粉會被分解為糖份，番薯的水份蒸發後，相對糖的濃度變大，所以感覺變甜了。
2010-12-24 6:51 am
其實焙唔焙都有甜味，只係你冇試……
收錄日期: 2021-04-13 17:43:54
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20101217000051KK00563