為什麼普洱茶可以放很久 其他的茶不能

普洱茶的製造方法和烏龍茶不一樣.

普洱茶採收後沒有馬上加工製成成品茶.

烏龍茶是採收後立即加工製造.兩天後就能飲用.烏龍茶製成品後茶葉的含水量大約還有10%.這樣的茶葉就不耐久放.

普洱茶都是把採收的茶菁曬乾集中後再一起加工製造.加工過程中須要用蒸汽軟化茶菁.

普洱茶壓製成型後晾乾包裝才能入倉存放.讓茶葉自然發酵利用時間把茶葉的苦和澀轉化成香醇的口味.所以現在還有100多年的普洱茶.

烏龍茶ㄝ有製作可以長期存放茶葉.老茶就是須要長期存放才有好的老茶.老茶的烘焙溫度和熟度和一般的茶葉不一樣.

因為老茶是100%的熟度.如果沒有經過長期的存放退去火氣.馬上泡來喝會越喝口越乾.所以要長期存放後才能泡來喝.

製作老茶要不同茶季產的茶葉.製造工序ㄝ和一般的烏龍茶不一樣.所以不是沒喝完的茶葉放久就叫做老茶.那只能說是庫存茶.

老茶每兩年要再取出來烘焙一次.這叫做"走水"把受大氣裡被茶葉吸收的水份烘乾.等冷卻後再入甕封存.

現在的茶葉都用真空包裝.只要包裝不漏氣茶葉烘焙4~5分熟放兩年是沒有問題的.

開封的茶葉就不能存放那麼久.尤其是清香型的茶葉開封後約7天就會變味.

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普洱茶和其他的茶製程不同，
普洱茶屬後發酵茶，不管是有壓製成型或散茶，皆需利用時間讓茶葉自然發酵，若密閉保存，會使普洱茶停止陳化。
普洱茶也有分生茶和熟茶，生茶直接喝會苦澀青味重，一定要再長時間擺放讓其自然發酵，才會轉化甘甜順口。熟茶買回後即能直接喝，當然如果有適當的儲存方式，時間越久會越好。

台灣的高山茶、烏龍茶屬於半發酵的半球型茶，
其製程為: 茶菁>日光萎凋>室內萎凋及攪拌>炒菁>揉捻>初乾>熱團揉>再乾>完成。
製成時水分含量控制在約4%以下，這時的茶就是生茶，也可稱為毛茶，為了怕影響其味道，大多會採真空保存，三分火以內的茶葉，真空保存時間大約一年半；四、五分火的茶葉，真空保存時間大約二年，
開封後最好能放入密封罐暫時存放，並最好在短時間內喝完，茶葉比較不會變味。
由於茶葉本身仍含有少量水分，即使真空保存時間過長還是會影響茶的品質，俗稱”反生(青)” ，茶葉本身並無壞掉，只需再經過焙火走水的程序，就能恢復，覆焙的次數越多，會慢慢變成中焙火或重倍火的茶味。

台灣茶也有直接製作成熟茶，可以長期存放，不過仍須每二~三年定期覆焙走水，冷卻後再封存。

這些問題已經是常識了，綠茶僅能當季喝，現今台灣烏龍茶的製法已經綠茶化，沒有所謂陳化的問題，普洱茶因運用原始製茶的方法，僅用日光曬青後揉製成條狀，再利用蒸氣製成各種形狀，基本上酵素還在可供後發酵，陳化後會彰顯其品質，故有越陳越香的說法。
以上用最簡單的方式說明，敬請參考！

普洱茶屬後發酵茶 若密閉保存 普洱茶將停止陳化

烏龍茶可不ㄧ樣 它屬半發酵茶因為了保持鮮度而真空包裝

如果您要2年真空還不變味的茶 建議您可以喝陳年老茶

這是自家烘焙陳年老茶已有20幾年的陳化了,香濃甘醇!


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可以..

2年期如果是真空包裝..
開封後氣味仍然不錯..
但鮮味會很快的跑掉..

如果不是真空包裝..
2年期後是雜味..
這時候很不好喝..

2010-12-13 23:24:15 補充：
補充一下..
如果沒有真空包裝..
2年期後一般會焙火去雜味(但味道會變成中焙火的茶味)
或乾脆放個10~20年以上..放成陳茶..