新石器時代

新石器時代在考古學上是石器時代的最後一個階段。以磨製石器為主，大約從1萬年前開始，結束時間從距今5000多年至2000多年不等。
就在這個時代，人類開始從事農業和畜牧，將植物的結實加以播種，並把野生動物馴服以供食用。人類不再只依賴大自然提供食物，籨因此其食物來源變得穩定。同時農業與畜牧的經營也使人類由逐水草而居變為定居下來，節省下更多的時間和精力，而人類亦已經能夠製作陶器、紡織。在這樣的基礎上，人類生活得到了更進一步的改善，開始關注文化事業的發展，使人類開始出現文明。

作為炊食具發展史上的第一階段，新石器時代的炊食具既帶有初始階段的原始性，在幾千年的發展中也形成了自成系統的組合與功能，從而奠定了中國古代炊食具的基本架構。其造型與裝飾也寄託了先民的宗教意識與審美觀念。

新石器時代的炊食具基本是陶器，儘管當時使用一定數量的木器和骨器進食，但數量甚微。新石器時代的陶炊食具分為加砂陶和泥質兩類。加砂陶是在粘土中加入適量的砂粒、蚌殼等羼和料，以提高陶器的耐高溫和保溫性能，所以主要用於製作炊器。泥質陶是用純淨的粘土製成，燒成後經過磨光加工，所以器物表面細膩光滑，極富美感。這類陶器主要用作食器和盛貯器。

新石器時代的炊器有灶、鼎、鬲、甗、鬶、甑、釜、斝；食具有盆、盤、缽、罐、甕、壺、瓶。這些器物的形態與組合關係，是與當時的食品構成、烹飪方式及飲食習俗密切相關的。由於人類開始了農業種植與畜牧業生產，食物來源既有野生的動植物，也有經人工培育種植的稻、粟、黍糧食作物和人工馴養的豬、羊、牛、雞、犬類家畜。由於當時對穀物糧食只能進行脫粒、碾碎等簡單的加工，因此，食品加工不外乎蒸、煮兩種方法，即將碾碎的糧糝放入鼎、鬲、釜等炊具中和水而煮，或將糧糝揉成飯團面餅置入甑、甗中順汽而蒸，粥羹類軟食與餅團狀幹食就構成了新石器時代的主要成品食物。

另外，當時已經栽培的白菜、芥菜類蔬菜瓜果是人類的輔助食品，但主要是通過生吃或切碎後加糧而蒸、煮的方式進入食譜的。肉食在整個食譜中仍佔有很大份額，對肉食的加工多以較粗的切割和直接燒烤為主。烤熟的肉食塊比較大，可直接手持食用。因此盆、盤、豆、碗類食具主要是盛裝素食的。

新石器時代的炊食具既有延續發展至商周甚或以後各代而成為中國古代炊食具祖形的，也有僅存於新石器時代某一階段而成為特有器皿的。如碗、盤、盆、罐類盛食器皿自產生至今便綿延不絕，成為各個時期最普通的食具。而三足類炊具尤其是空三足炊具在新石器時代極盛一時，夏商與西周尚在延用，東周以後便退出了歷史舞臺。斝作為飲具只存在于龍山時代，進入夏商、周便成了酒器。而陶鬶作為炊具僅存在於新石器時代晚期，雖是曇花一現，卻也有瞬間的輝煌。
就在這個時代，人類開始從事農業和畜牧，將植物的結實加以播種，並把野生動物馴服以供食用，人類不再只依賴大自然提供食物，籨因此其食物來源變得穩定，同時農業與畜牧的經營也使人類由逐水草而居變為定居下來，節省下更多的時間和精力，而人類亦已經能夠製作陶器、紡織，在這樣的基礎上，人類生活得到了更進一步的改善，開始關注文化事業的發展，使人類開始出現文明。