蝦仁要怎樣處理才可以爽口彈牙
2010-12-06 4:16 pm
蝦仁要怎樣整才可以爽口彈牙﹖我聽人講剝咗瞉用些少鹽醃，然後放入冰箱放過夜，翌日取出用水沖乾淨，再吸乾水份就會爽口彈牙，照這樣做曾經整過好多次都係很好霉，請問有咩方法，同埋要買邊種蝦先啱整蝦仁嫁。
回答 (2)
2010-12-06 6:23 pm
✔ 最佳答案
圖片參考：http://image.big5.made-in-china.com/2f0j01yeKEUOdqMzbo/%E7%94%9F%E8%99%BE%E4%BB%81.jpg
蝦仁要爽口彈牙，首要條件是蝦仁本身要夠新鮮，另外選材亦非常重要，最好用海蝦．一般草蝦或基圍蝦很難做出好效果．
蝦仁要用鹽抓洗（即一邊加鹽，一邊沖洗），用水沖乾淨，瀝乾水分（要全乾），加一些蛋白及少許生粉（切記生粉不可多），攪拌均勻，放入冷藏30分鐘，取出過油就會脆．
過油的方法：油鍋放半鍋的油，油溫為120度，倒入蝦仁攪拌30秒立即撈出
2010-12-06 5:17 pm
收錄日期: 2021-04-13 17:42:41
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20101206000051KK00166