要上菜了~~缺魚啦!!

瓜薑鮮蒸嫩烏魚
材料：烏魚中腹肉1塊約125克、醃瓜2片、醃嫩薑片3片、魚露5c.c.、太白粉、鹽、蛋白、糖、青蔥、鮮菇各少許
準備：青蔥切絲、鮮菇燙熟備用。
1.去腥
烏魚肉輕抓太白粉後，以水沖淨，續入鹽、蛋白、糖調味。
2.蒸煮
魚肉上擺上醃瓜、醃嫩薑，並添入魚露蒸煮5分鐘至熟。
3.嗆蔥
燒熱油淋於盤中細蔥絲，待香氣散出，裝飾鮮菇即可。

燕麥飯
材料：烏魚尾部肉1塊約75克、海瓜子5顆、醃燻鮭魚20克、燕麥1杯（煮成飯）、蛋黃1顆、乳酪、鮮奶油、魚卵各少許
香料粉材料：將花椒粉、五香粉、百里香粉、鼠尾草粉等依等量比例調成
乳酪醬材料：將乳酪粉與鮮奶油燒熱即成
1.醃魚
將烏魚肉灑上適量香料粉略醃3分鐘，煎熟備用。
2.炒料
將海瓜子、燻鮭魚略炒後，加入乳酪、鮮奶油、燕麥燉煮，起鍋前加入蛋黃，讓燕麥飯滋味更加濃郁。
3.裝盤
將嫩煎烏魚置於燕麥飯上，淋上乳酪醬，擺上魚卵即可。


燒酒烏魚湯
材料：烏魚1條(1斤)、老薑2兩。
調味料：米酒1 1/2瓶、黑麻油5湯匙、冰糖1/2兩、水1/2瓶。
作法：
(1)老薑去皮切片。
(2)烏魚去鱗、鰓、肚，洗淨切塊。
(3)將老薑用胡麻油爆香，放下魚塊炒片刻；加入米酒、水、冰糖燒開即可。

黃參糖醋烏魚 材料： 烏魚一尾、五花肉一百公克、黃耆十公克、黨參六公克、香菇三朵、胡蘿蔔五十公克、筍絲廿公克、洋蔥一個、太白粉一又二分之一大匙、大蒜、生薑、油和醋各適量，醬油、黑砂糖、胡椒各少許。做法：先將烏魚去內臟和鱗洗乾淨，魚身兩面用刀斜切，抹鹽、胡椒、太白粉醃漬十分鐘；五花肉切絲醃抹醬油、酒各一小匙、二分之一小匙太白粉；削切香菇、水煮筍；剝切洋蔥、大蒜、生薑成細絲；鍋內加熱、加油，強火十分鐘，將抹太白粉的烏魚，炸三分鐘後取出。若不油炸時，做兩面的油煎亦可。鍋內放入處理過的烏魚、黃耆、黨參，注水到蒙蓋住材料為止。轉弱火煮燉廿至卅分鐘；煮汁減少時，取出鍋內烏魚盛裝盤上。取出黃耆、黨參，把煮燉液汁移入另一容器；鍋內燒熱，三湯匙油炒；五花肉絲、蔥絲、大蒜絲、薑絲燒入味後，再添加香菇，煮過的筍絲一起熱炒。然後再添加先前煮燉的黃耆等湯汁在另一容器內，煮成湯汁。醋和黑砂糖各三分之一杯調味後放入「水溶太白粉」（水和太白粉比例為二比一），勾芡，煮二分鐘，淋入黃耆等湯汁調味。

烏魚米粉

材料：烏魚半尾(切段)、青蒜2支(切段)、芹菜2支(切段)
鹽2茶匙、味精少許、米粉(粗)半斤、沙拉油半碗

做法：烏魚去鱗、鰓，洗淨(內臟在取魚卵精已去除)。
油沸將青蒜，芹菜爆香，加水4－5碗，煮滾同時放入米粉 及烏魚煮約 5分鐘，再加入鹽及味精即可。

烏仔魚米粉湯+蒜燒烏魚 林美慧
材料：
烏仔魚半條、濕米粉半斤、青蒜3支、辣椒2支、豬油蔥2大匙、鹽1/2小匙、
鰹魚粉1/2小匙、胡椒粉適量、醬油2大匙
做法：
1‧辣椒切塊備用。
2‧烏魚切大段洗淨、再一切為二成大塊、放入油鍋中煎至金黃色後，
取一半魚塊至另一鍋水中蓋上鍋蓋煮至水滾，再把第一鍋烏魚加水、
醬油、辣椒、青蒜煮至入味起鍋前再加入青蒜綠即完成「蒜香烏魚」。
3‧第二鍋加入溼米粉、鰹魚粉煮熟，再加入鹽、豬油蔥、青蒜綠
煮一下後盛碗即可完成『烏仔魚米粉湯+蒜燒烏魚』。
菜名： 酸辣烏魚卷 陳隨意老師
重點：烏魚鮮嫩 口感清爽 酸辣開胃
材料：
烏魚一尾、蘆筍50g、火腿50g、香菇三朵、彩椒丁適量、香菜醬汁－糖、
泰式魚露五湯匙、檸檬汁六湯匙、白醋兩湯匙、白糖一湯匙、蒜末 一湯匙、
雞心辣椒粉一湯匙、雞粉
做法：
1‧取烏魚肉切成薄片，包入汆燙好的蘆筍、火腿、香菇捲起來，
沾上太白粉下油鍋炸成金黃色後撈出排盤。
2‧將泰式魚露、糖、檸檬汁、白醋、雞粉、雞心粉、蒜末調勻
加熱再淋在烏魚卷上，放上香菜和甜椒丁即可。
炒菜愛注意-烏魚米粉湯 郭主義
材料：
烏魚1尾、粗米粉200g、薑絲20g、蔥段15g、蒜苗片20g
調味料：
米酒3大匙、鹽2茶匙、胡麻油5大匙、雞高湯1大碗
做法：
1‧粗米粉用水泡軟，剪長段；將烏魚去除內臟後，用水沖洗洗淨，
切除頭尾部分後，切成3公分的環狀備用。
2‧起鍋入胡麻油，下烏魚煎至兩面呈金黃色，取出備用。
3‧同鍋，下薑絲、蔥段炒香，續下作法2、高湯煮滾，下粗米粉，
蓋上鍋蓋，煮至粗米粉熟。
4‧承上，加入蒜苗片拌勻，煮出香味後即可起鍋。
什錦蒜烏魚 張國柱 大明星私房菜
主食材：
新鮮烏魚1尾(去好魚鱗、內臟)
副食材：
蔥段、薑片、大蒜頭15顆、雞蛋3顆、嫩豆腐3塊、旗魚丸8顆、蛤蠣10顆、
紅辣椒、香菜
調味料：
米酒、白醋、冰糖、香油
做法：
1‧起鍋熱油，倒入全蛋液拌炒至比較乾後撈起，備用。起鍋，倒油後，
下處理好的烏魚以半煎炸的方式煎至金黃上色後撈起備用。
2‧起鍋熱少許油，爆香蔥段、薑片、大蒜頭後，將炸好的烏魚再回鍋，
加入米酒、白醋、冰糖調味。
3‧同上鍋，再加進旗魚丸、水、蛤蠣、豆腐，最後鋪上炒蛋繼續煮至入味。
起鍋前灑上些許紅辣椒和香菜提味提色即可。
預熱一砂鍋，將上一鍋煮好的烏魚倒入砂鍋中煨煮。
4‧最後放上香菜、辣椒點綴提味即可。
炒菜愛注意-蒜香烏魚湯 郭主義
古錐師用烏魚頭、尾，竟然也能料理成一道清香夠味的湯品!
讓人一口接一口的喝光光喔!
材料：
烏魚頭尾1尾、蛤蜊25顆、蒜頭粒150g、蔥段2支、薑片10g
調味料：
鹽2茶匙、米酒1大匙、香油少許
作法：
1‧蛤蜊用鹽水泡到展開吐沙，再用手快速攪動至蛤蜊合起；
蒜頭去外膜，切除頭尾的部份；將烏魚頭剖開成兩半，
再將頭、尾用水洗淨後，擦乾水分備用。
2‧取鍋入油，下蒜頭粒炒香至金黃色，取出瀝乾備用。
3‧承上鍋，下烏魚頭、尾煎香後，取出瀝乾備用。
4‧起一鍋滾水，下做法2、作法3、蔥段、薑片、鹽、米酒，蓋上鍋蓋，
用中小火煮30分鐘。
5‧最後放入蛤蜊，將蛤蜊的殼煮開即可。
烏魚芋香米粉 溫國智師傅
材料：
烏魚200g、芋頭150g、粗米粉300g、地瓜粉100g、香菇絲20g、筍絲20g、
芹菜20g、蒜苗20g、蝦米10g、蔥20g
調味料：
鹽1大匙又1小匙、雞粉2大匙、米酒1大匙、胡椒粉1大匙又1小匙
做法：
1‧蔥切段、蒜苗和芹菜切珠狀、芋頭切小塊。
2‧烏魚由腹部切開清洗後切塊。
3‧魚塊加入米酒、胡椒粉、鹽拌醃，沾取地瓜粉靜置返潮。
4‧起鍋熱油以150度放入烏魚塊炸至外表定型取出瀝油。
5‧利用原鍋餘油放入香菇絲炒香，加入蝦米、蔥爆香。
6‧放入芋頭、水、筍絲拌炒，加入鹽、雞粉、胡椒粉調味，加粗米粉、
烏魚塊煮10分鐘。
7‧撒入胡椒粉調味後起鍋，再加入芹菜末、蒜苗末即可。

由我來簡單說明一下。

紅燒是一種方法，如果是整調烏魚，建議用輕增保留他的鮮味。

如果是冷凍，靜亮用紅燒的，這樣才能把烏魚的腥味去除。


紅燒時，加入青蔥末和薑絲絆炒

，加入醬油蕃茄醬，熱郭5分鐘後即可，加進去後燜煮，5到7分鐘即可。