燒雞的製法

你可以參考以下網址

www.ComingZOO.com
www.PF23.com

我自己都去開, 希望可以幫到你~ ^T^

製作方式：
先清洗全隻雞，如不吃雞頸和頭便可於清洗時一併除掉；於整隻雞身上塗上少量食鹽，雞殼內可塗多一點點，再跟據個人喜好塗上五香粉或沙薑粉等的那類香料（超級市場有售）於雞殼內和雞身上，同樣雞殼內可多放一點點；待半小時後便可以放進烘爐中以220~240度進行烤烘；開始時雞肚向上(雞背向下)烤20分鐘，之後反轉雞身(雞背向下)再烤10分鐘，最後再反轉並烤5分鐘即完成，這方式製作出來的烤雞之雞皮會比較乾身，但雞身內還是帶有肉汁的，必定比一般街外買回來的燒雞香滑得多。

小貼士：
1) 假如烤爐的爐身不夠高時，可以於雞身較接近熱源的位置(如雞抓和雞肚)包/貼上一片小的鍚紙以防止該部位因太高溫而燒焦。
2) 於雞身上不應塗上任何醬料和醬油，因為大部份的醬料和醬油於高溫時都會令雞皮容易燒焦。
3) 以上的烤烘時間只作參考，因不同的烤爐有不同的設計和尺碼，同時較大隻的雞亦需要較長的時間進行烤烘，必須視乎實際情況而作調整；你事前最好先試作一至兩次，確保聖誕晚餐的雞不會失準。
4) 最好另買一個夾和一個雞剪刀，因為烤烘過程中當那烤雞還是很燒時，沒有夾是很難反轉那雞的，而用雞剪刀亦方便和容易把雞剪開並上碟。
5) 一般使用超級市場的中/小型雪雞(~$30)已足夠，一來不會太大隻，同時烤供後跟新鮮雞亦不會有太大分別。

燒雞 可以是燒臘檔那一種的 ( 用炭 / 用慢火於 大燒爐下面慢慢燒熟 )
家庭是無法做到 ; 除非你帶到燒烤埸自己燒吧 !
另一種煮法就是用燒烤焗爐.

其實以上兩種都不過是利用的工具吧 ! 重要的是調味.

雞你可以選用喼凍雞( 外國那一種 ), 因為平宜而且肉多;
也可選用冷鮮和新鮮的.

西式調味 : 西芹/甘荀/洋蔥碎 + 油 + 雞粉 + 香草( Rosemary )
+胡椒粉+鹽塗抹雞內外每一處 ; Keep一個晚上,
煮的時候要除去水份, 雞外皮要乾身後, 外面包裹錫紙
就可以焗. 焗多久就看你爐的設定 !

中式調味 : 雞粉 + 薑 + 蒜茸+ 雙蒸 + 鹽 + 南乳+胡椒粉塗抹雞內外
每一處; Keep一個晚上, 煮的時候要除去水份, 雞外皮要
乾身後外面包裹錫紙就可以焗. 焗多久就看你爐的設定 !