求cheese cakes 食譜
cheese cakes食譜
2010-11-22 4:13 am
回答 (3)
2010-11-23 1:47 am
✔ 最佳答案
藍莓芝士餅(免焗)食譜cheese cake
有一類要用焗爐焗的，待涼後都可放入雪櫃，不易變樣。
另一類不需焗的，方便沒有焗爐的人。一定要用魚膠粉及蛋黃。但始終是生冷食品，又要用生蛋，所以腸胃差的人要小心。如果要送給人，要留意天氣不要太熱，易變壞及變樣。
餅底
這餅底份量可以記住，什麼cake 的消代餅底都是這樣做的。
cream cheese
銀色紙盒KRAFT 牌 PHILADELPHIA ，在超市有售，平過$20 就好入貨了。我試過用1.5磚(1磚250克) ，變了特濃芝士味，你們可以試。
蛋黃
如果真怕生蛋，可以坐熱水發打。
藍莓果醬
始終是太多糖及加工食品，自己吃用可以減少份量但加新鮮藍莓。我試過不用果醬，糖照4湯匙，新鮮藍莓就用一整盒。雖然顏色不夠紫，甜味都OK，健康D。
冷藏:
餅底放冰箱雪硬，餡料加餅底全個放下格，否則就像雪糕效果了。
餅底下放一大片保鮮紙，方便整個取出。
材料:
餅底:
消化餅 10塊
牛油 (固體) 2湯匙
餡料:
cream cheese 250克
蛋黃 3隻
魚膠粉 1滿湯匙
糖 4湯匙
藍莓果醬 1/3瓶
新鮮藍莓 半盒
做法:
1) 將消化餅壓碎，加入半溶狀態的牛油，用力壓實，鋪在餅底，放入冰冷藏至少2小時。
2) 清洗新鮮藍莓，瀝乾水份。
3) 魚膠粉用三倍熱水攪溶。
4) 先用打蛋器發打蛋黃及糖，至白色及沙律狀。
5) 再加入芝士及所有材料。
6) 將餡料鋪在餅底上，放在雪櫃冷藏4小時以上。
2010-11-26 3:37 am
焗芝士蛋糕
圖片參考：http://static4.openrice.com.hk/UserPhoto/Recipe/0/1/00009H6B1D92A9CB821DBAl.jpg
材料及份量:
忌廉芝士 250克
砂糖 120克
原味乳酪 80克(1杯)
Parmesan Cheese 40克
雞蛋 2隻
淡忌廉 1/2杯
低筋麵粉 30克製法:
1. 忌廉芝士置於室溫中放軟，加砂糖打至軟滑忌廉狀（砂糖完全溶解） 。
2. 加入乳酪、Parmesan Cheese及雞蛋繼續打，直至成忌廉絲帶狀 。
3. 麵粉加淡忌廉攪勻，倒入步驟[2]的芝士中混合。
4. 然後倒入模中，用攝氏180度焗55分鐘。
5. 出爐後待凍，放入雪櫃雪凍即成。
圖片參考：http://www.openrice.com/images/icon_tips.gif
小貼士 ：
1. 這個蛋糕必須冷藏，芝士味道非常濃郁。
2. 砂糖份量不可少，因為乳酪有酸味，如果糖份再減蛋糕味道會太酸。
豆腐芝士蛋糕
材 料 ：
蒸 煮 豆 腐 350 克
忌 廉 芝 士 250 克
豆 漿 50 毫 升
原 味 乳 酪 40 毫 升
藍 莓 8 粒
熱 水 15 毫 升
檸 檬 汁 10 克
糖 90 克
魚 膠 粉 20 克餅 底 材 料 ：
消 化 餅 100 克
牛 油 45 克
工 具 ：
圓 形 18 厘 米
餅 模 1 個
圖片參考：http://recipe.mysinablog.com/resserver.php?blogId=66037&resource=1857203-%E8%B1%86%20%E8%85%90%20%E8%8A%9D%20%E5%A3%AB%20%E8%9B%8B%20%E7%B3%95.jpg&mode=medium
做 法 ：
1. 先 將 牛 油 及 忌 廉 芝 士 室 溫 放 軟 ， 約 1 小 時 ， 備 用 。
2. 壓 碎 消 化 餅 、 牛 油 切 粒 ， 兩 者 搓 勻 ， 壓 於 餅 模 底 內 ， 放 在 雪 櫃 冷 藏 約 2 小 時 。
3. 將 蒸 煮 豆 腐 取 出 ， 瀝 水 ， 用 廚 房 紙 巾 印 乾 水 分 ， 除 魚 膠 粉 及 熱 水 外 ， 將 所 有 材 料 用 攪 拌 機 攪 勻 ， 備 用 。
4. 魚 膠 粉 及 熱 水 拌 勻 ， 加 入 豆 腐 芝 士 餡 料 中 拌 勻 後 ， 倒 入 已 冷 藏 的 餅 模 內 ， 再 放 入 雪 櫃 冷 藏 4-5 小 時 ， 最 後 放 上 藍 莓 即 成 。
圖片參考：http://farm4.static.flickr.com/3292/3291490413_b00810b746.jpg?v=0
6 吋食譜8 吋食譜芒果芝士蛋糕海綿蛋糕材料 : 蛋 2隻 + 糖 40 g
麵粉 32 g + 粟粉 8 g
菜油 20 g準備 : 預先將焗爐用 200 度預熱 15 分鐘.做法 : (6吋)
1. 將麵粉及粟粉預先過篩備用
2. 先將蛋及糖放入大盆內, 用打蛋器打至杰身, 然後將粉篩入麵糊內，快手輕輕拌勻.
3. 最後加入菜油拌勻，將麵糊傾入蛋糕模內, 用180度焗20-25分鐘, 蛋糕出爐時, 即時將蛋糕反扣在網架上放涼. 將蛋糕面層切去唔要, 再橫切3片 (只用2片), 再將蛋糕邊修剪約1cm 備用.芒果芝士餡材料：
忌廉芝士 125 g + 砂糖 25 g
淡忌廉 110 g
魚膠粉 8 g + 水 30 g
芒果油 幾滴
芒果茸 120 g ＋ 芒果粒 60 g (可以留起放在餅面做裝飾)芒果芝士餡做法:
1. 將淡忌廉打起約至八成備用
2. 魚膠粉加水拌勻,用熱水座溶備用.
3. 將糖加入忌廉芝士內, 用打蛋器打至滑身後, 將芒果茸加入芝士內拌勻,然後加入巳打起的淡忌廉拌勻, 最後加入魚膠水快速拌勻.
4. 餅模內放入一片海綿蛋糕及餅面放上適量的芒果粒, 然後將一半的芝士糊倒在蛋糕上及放上餘下的一片蛋糕及芝士糊, 放入雪櫃冷藏3-4小時即成。注 : 砂糖份量的多少, 要看芒果的甜度, 如果芒果是比軟淡味或酸, 則糖的份量自行加減
日式芝士蛋糕 (附食譜)
圖片參考：http://foodbook.hk/archive/FB/%21%21IMG_1922xsm.jpg
日式芝士蛋糕是我夏天最愛整的甜品之一,因為我最愛它的清淡芝士味道及鬆軟感覺。 把它焗出即熱食,感覺十分鬆軟。把它雪凍食,感覺清淡芝士味道及清涼感覺。 雖然我最愛凍食,但往往一出爐,我也忍不住吃了一大半。 材料 (6吋模):
忌廉芝士 (室溫) 100g
鮮奶 100g
蛋黃 2隻
低筋粉 15g
粟粉 5g
蛋白 2隻
糖 34g做法:
忌廉芝士打至滑身。
分多次拌入鮮奶再打至完全混合成芝士漿(不見芝士粒狀)。
分次拌入蛋黃,拌至滑身。
篩入麵粉及粟粉,快手拌至不見粉粒。
將蛋白打至起泡， 再分3次加入砂糖，用打蛋器打成挺身。
一半蛋白加入蛋黃漿中以切拌方法拌勻,再加入餘下蛋白拌勻 。
將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的蛋糕模中。
再放蛋糕模放入注了熱水的平底金屬盤中。
用150c蒸焗約45分鐘。
焗後取出,待蛋糕完全冷卻後才脫模,即可。註:
如芝士和奶不能拌至完全滑身。可把它先坐熱水,使其軟身後,才再拌勻。
把已混合芝士奶漿稍為冷卻,才再拌入蛋黃和粉。蛋糕焗後油份才不會沉底,較為鬆軟及美味。
如用可脫底之蛋糕模,要先用錫紙包蛋糕模底。避免水份流入蛋糕中。
圖片參考：http://static4.openrice.com.hk/UserPhoto/Recipe/0/1/00009H6B1D92A9CB821DBAl.jpg
材料及份量:
忌廉芝士 250克
砂糖 120克
原味乳酪 80克(1杯)
Parmesan Cheese 40克
雞蛋 2隻
淡忌廉 1/2杯
低筋麵粉 30克製法:
1. 忌廉芝士置於室溫中放軟，加砂糖打至軟滑忌廉狀（砂糖完全溶解） 。
2. 加入乳酪、Parmesan Cheese及雞蛋繼續打，直至成忌廉絲帶狀 。
3. 麵粉加淡忌廉攪勻，倒入步驟[2]的芝士中混合。
4. 然後倒入模中，用攝氏180度焗55分鐘。
5. 出爐後待凍，放入雪櫃雪凍即成。
圖片參考：http://www.openrice.com/images/icon_tips.gif
小貼士 ：
1. 這個蛋糕必須冷藏，芝士味道非常濃郁。
2. 砂糖份量不可少，因為乳酪有酸味，如果糖份再減蛋糕味道會太酸。
豆腐芝士蛋糕
材 料 ：
蒸 煮 豆 腐 350 克
忌 廉 芝 士 250 克
豆 漿 50 毫 升
原 味 乳 酪 40 毫 升
藍 莓 8 粒
熱 水 15 毫 升
檸 檬 汁 10 克
糖 90 克
魚 膠 粉 20 克餅 底 材 料 ：
消 化 餅 100 克
牛 油 45 克
工 具 ：
圓 形 18 厘 米
餅 模 1 個
圖片參考：http://recipe.mysinablog.com/resserver.php?blogId=66037&resource=1857203-%E8%B1%86%20%E8%85%90%20%E8%8A%9D%20%E5%A3%AB%20%E8%9B%8B%20%E7%B3%95.jpg&mode=medium
做 法 ：
1. 先 將 牛 油 及 忌 廉 芝 士 室 溫 放 軟 ， 約 1 小 時 ， 備 用 。
2. 壓 碎 消 化 餅 、 牛 油 切 粒 ， 兩 者 搓 勻 ， 壓 於 餅 模 底 內 ， 放 在 雪 櫃 冷 藏 約 2 小 時 。
3. 將 蒸 煮 豆 腐 取 出 ， 瀝 水 ， 用 廚 房 紙 巾 印 乾 水 分 ， 除 魚 膠 粉 及 熱 水 外 ， 將 所 有 材 料 用 攪 拌 機 攪 勻 ， 備 用 。
4. 魚 膠 粉 及 熱 水 拌 勻 ， 加 入 豆 腐 芝 士 餡 料 中 拌 勻 後 ， 倒 入 已 冷 藏 的 餅 模 內 ， 再 放 入 雪 櫃 冷 藏 4-5 小 時 ， 最 後 放 上 藍 莓 即 成 。
圖片參考：http://farm4.static.flickr.com/3292/3291490413_b00810b746.jpg?v=0
6 吋食譜8 吋食譜芒果芝士蛋糕海綿蛋糕材料 : 蛋 2隻 + 糖 40 g
麵粉 32 g + 粟粉 8 g
菜油 20 g準備 : 預先將焗爐用 200 度預熱 15 分鐘.做法 : (6吋)
1. 將麵粉及粟粉預先過篩備用
2. 先將蛋及糖放入大盆內, 用打蛋器打至杰身, 然後將粉篩入麵糊內，快手輕輕拌勻.
3. 最後加入菜油拌勻，將麵糊傾入蛋糕模內, 用180度焗20-25分鐘, 蛋糕出爐時, 即時將蛋糕反扣在網架上放涼. 將蛋糕面層切去唔要, 再橫切3片 (只用2片), 再將蛋糕邊修剪約1cm 備用.芒果芝士餡材料：
忌廉芝士 125 g + 砂糖 25 g
淡忌廉 110 g
魚膠粉 8 g + 水 30 g
芒果油 幾滴
芒果茸 120 g ＋ 芒果粒 60 g (可以留起放在餅面做裝飾)芒果芝士餡做法:
1. 將淡忌廉打起約至八成備用
2. 魚膠粉加水拌勻,用熱水座溶備用.
3. 將糖加入忌廉芝士內, 用打蛋器打至滑身後, 將芒果茸加入芝士內拌勻,然後加入巳打起的淡忌廉拌勻, 最後加入魚膠水快速拌勻.
4. 餅模內放入一片海綿蛋糕及餅面放上適量的芒果粒, 然後將一半的芝士糊倒在蛋糕上及放上餘下的一片蛋糕及芝士糊, 放入雪櫃冷藏3-4小時即成。注 : 砂糖份量的多少, 要看芒果的甜度, 如果芒果是比軟淡味或酸, 則糖的份量自行加減
日式芝士蛋糕 (附食譜)
圖片參考：http://foodbook.hk/archive/FB/%21%21IMG_1922xsm.jpg
日式芝士蛋糕是我夏天最愛整的甜品之一,因為我最愛它的清淡芝士味道及鬆軟感覺。 把它焗出即熱食,感覺十分鬆軟。把它雪凍食,感覺清淡芝士味道及清涼感覺。 雖然我最愛凍食,但往往一出爐,我也忍不住吃了一大半。 材料 (6吋模):
忌廉芝士 (室溫) 100g
鮮奶 100g
蛋黃 2隻
低筋粉 15g
粟粉 5g
蛋白 2隻
糖 34g做法:
忌廉芝士打至滑身。
分多次拌入鮮奶再打至完全混合成芝士漿(不見芝士粒狀)。
分次拌入蛋黃,拌至滑身。
篩入麵粉及粟粉,快手拌至不見粉粒。
將蛋白打至起泡， 再分3次加入砂糖，用打蛋器打成挺身。
一半蛋白加入蛋黃漿中以切拌方法拌勻,再加入餘下蛋白拌勻 。
將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的蛋糕模中。
再放蛋糕模放入注了熱水的平底金屬盤中。
用150c蒸焗約45分鐘。
焗後取出,待蛋糕完全冷卻後才脫模,即可。註:
如芝士和奶不能拌至完全滑身。可把它先坐熱水,使其軟身後,才再拌勻。
把已混合芝士奶漿稍為冷卻,才再拌入蛋黃和粉。蛋糕焗後油份才不會沉底,較為鬆軟及美味。
如用可脫底之蛋糕模,要先用錫紙包蛋糕模底。避免水份流入蛋糕中。
2010-11-22 4:18 am
藍莓芝士凍餅 成份: 餅底材料︰ 無鹽牛油溶液 35 克 消化餅 70 克 材料︰ 忌廉芝士 250 克 糖 50克 魚膠粉 2茶匙 水 淡忌廉 250 克 藍梅醬 3湯匙 裝飾︰ 藍莓醬 3湯匙 新鮮藍梅 半盒 用具 :6" or 7" 蛋糕模一個 步驟: 餅底做法：1﹞把牛油溶液及餅碎攪拌好 2﹞把已攪拌好的餅碎平均倒入餅模壓實 蛋糕做法：1﹞先將淡忌廉打起至企身 2﹞將糖及Cream Cheese打至軟身 3﹞加入3湯匙藍莓醬入2﹞輕力攪拌 4﹞約魚膠粉溶解, 後加入藍莓混合物中攪拌 5﹞約已打起淡忌廉分2-3次加入藍莓混合物中攪拌 6﹞將已經攪拌好的混合物倒入蛋糕模中, 再放雪櫃雪2個鐘
士多啤梨芝士凍餅 成份: 芝士餡料 忌廉芝士－150 g 砂糖－50 g 蛋黃－2 隻 鮮奶－70 g 士多啤梨汁－70 g 淡忌廉－150 g 魚膠粉－10 g 冷開水－5 湯匙 餅面裝飾 士多啤梨－6 顆 藍莓－6 顆 步驟: (1).牛油預先放置室溫令其軟身。鋪保鮮紙於活底蛋糕模上，方便把蛋糕拎起。將朱古力餅底碎加入牛油拌勻，壓實於蛋糕模內雪凍備用。 (2).把士多啤梨清洗乾淨，揀選高度大細相約的士多啤梨。開邊切去葉蒂，把切好的士多啤梨整齊地圍在蛋糕模內放入冰箱下層備用。 (3).忌廉芝士預置室溫放軟加入砂糖，按壓及拌勻直至砂糖完全溶解致忌廉芝士中。 (4).把蛋黃逐隻加入，並完全拌勻，把鮮奶加入，按壓攪勻直到完全沒有忌廉芝士粒。接著把士多啤梨汁先用篩隔走籽肉加入拌勻備用。 (5).淡忌廉打起至軟雪糕狀。 (6).魚膠粉先以冷開水攪勻，再隔熱水座溶，加入五份一以打起的淡忌廉拌勻。 (7).把一半以打起的淡忌廉倒入忌廉芝士中輕輕拌勻，再把餘下的淡忌廉加入。 (8).把魚膠粉再次攪勻，加入(7)中輕輕拌勻。 (9). 把混合好的芝士料慢慢地倒進蛋糕模中，放入冰箱下層三小時。 (10).冷凍後放上士多啤梨及藍莓裝飾。
朱古力芝士蛋糕 Chocolate Cheese Cake
材料︰ (6吋蛋糕份量) 忌廉芝士 200 克 朱古力 100 克 忌廉 80 克 忌廉(打起) 200 克 魚膠片 7.5 克 糖 80 克 製作: 1.先將朱古力、忌廉 80 克 隔水整溶， 再加入已浸軟既魚膠片。 2.再將忌廉芝士、 糖打軟， 加入已溶既朱古力， 再加入已打起既忌廉(打起) 200 克， 雪2小時完成。
忌廉芝士蛋糕 Cheese cakes 1) 不需焗爐的制法 材料 : 魚膠粉 1/2 湯匙 滾水 1/8 量杯 鮮忌廉 1/2 量杯 忌廉芝士 250 克 煉奶 1/2 量杯麥維他消化餅 7 塊 (100克) 牛油 50 克 消化餅底 1 個 (做法) :1) 將餅乾放入食物保鮮袋內壓碎
2) 將牛油放入煲內加熱溶解後, 將壓碎之餅乾放入牛油中拌混, 然後熄火
3) 把餅乾混合物壓在餅盤底上, 待涼後放入雪櫃內約 15 分鐘
士多啤梨芝士凍餅 成份: 芝士餡料 忌廉芝士－150 g 砂糖－50 g 蛋黃－2 隻 鮮奶－70 g 士多啤梨汁－70 g 淡忌廉－150 g 魚膠粉－10 g 冷開水－5 湯匙 餅面裝飾 士多啤梨－6 顆 藍莓－6 顆 步驟: (1).牛油預先放置室溫令其軟身。鋪保鮮紙於活底蛋糕模上，方便把蛋糕拎起。將朱古力餅底碎加入牛油拌勻，壓實於蛋糕模內雪凍備用。 (2).把士多啤梨清洗乾淨，揀選高度大細相約的士多啤梨。開邊切去葉蒂，把切好的士多啤梨整齊地圍在蛋糕模內放入冰箱下層備用。 (3).忌廉芝士預置室溫放軟加入砂糖，按壓及拌勻直至砂糖完全溶解致忌廉芝士中。 (4).把蛋黃逐隻加入，並完全拌勻，把鮮奶加入，按壓攪勻直到完全沒有忌廉芝士粒。接著把士多啤梨汁先用篩隔走籽肉加入拌勻備用。 (5).淡忌廉打起至軟雪糕狀。 (6).魚膠粉先以冷開水攪勻，再隔熱水座溶，加入五份一以打起的淡忌廉拌勻。 (7).把一半以打起的淡忌廉倒入忌廉芝士中輕輕拌勻，再把餘下的淡忌廉加入。 (8).把魚膠粉再次攪勻，加入(7)中輕輕拌勻。 (9). 把混合好的芝士料慢慢地倒進蛋糕模中，放入冰箱下層三小時。 (10).冷凍後放上士多啤梨及藍莓裝飾。
朱古力芝士蛋糕 Chocolate Cheese Cake
材料︰ (6吋蛋糕份量) 忌廉芝士 200 克 朱古力 100 克 忌廉 80 克 忌廉(打起) 200 克 魚膠片 7.5 克 糖 80 克 製作: 1.先將朱古力、忌廉 80 克 隔水整溶， 再加入已浸軟既魚膠片。 2.再將忌廉芝士、 糖打軟， 加入已溶既朱古力， 再加入已打起既忌廉(打起) 200 克， 雪2小時完成。
忌廉芝士蛋糕 Cheese cakes 1) 不需焗爐的制法 材料 : 魚膠粉 1/2 湯匙 滾水 1/8 量杯 鮮忌廉 1/2 量杯 忌廉芝士 250 克 煉奶 1/2 量杯麥維他消化餅 7 塊 (100克) 牛油 50 克 消化餅底 1 個 (做法) :1) 將餅乾放入食物保鮮袋內壓碎
2) 將牛油放入煲內加熱溶解後, 將壓碎之餅乾放入牛油中拌混, 然後熄火
3) 把餅乾混合物壓在餅盤底上, 待涼後放入雪櫃內約 15 分鐘
參考: 自己
收錄日期: 2021-04-13 17:39:31
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20101121000051KK01399