雞翼煮法-可以冷吃的

白雲雞翼


圖片參考：http://3.bp.blogspot.com/_D7hcG_xqbqw/Rj9dSsV_nzI/AAAAAAAAAMU/kcHpMethdNw/s1600/%E7%99%BD%E9%9B%B2%E9%9B%9E%E7%BF%BC.jpg
　
材料：
雞翼1磅
調味料:
白醋1杯
凍開水1杯
白糖1杯
鹽半茶匙 　
做法：
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
3. 將調味料煮滾，待凍；
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼


鹽蒸雞翼


圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA104_small.jpg

　
材料：
雞翼９隻 醃料：
鹽焗雞粉２茶匙
做法：
1. 雞翼洗淨抹乾；
2. 醃半小時，蒸熟即可。

醉 雞 翼



Drunken Chicken Wings

材 料 ：

美 國 雞 中 翼 10 隻

雞 湯 400 毫 升

薑 50 克

2 條

花 椒 粒 1 茶 匙



醃 料 ：

雞 粉 1 茶 匙

紹 興 酒 80 毫 升

玫 瑰 露 40 毫 升

鹽 1 茶 匙

　



做法：



1. 將雞湯、薑、和花椒粒放入鍋內煮滾後轉慢火再煮20分鐘隔渣備用。

2. 將雞中翼放入滾水中，用大火煮滾後轉慢火，煮約十分鐘至熟。

3. 將雞中翼用冰水浸10分鐘後隔水。

4. 以醃料把雞中翼醃30分鐘。

5. 最後將已醃好之雞中翼放入雞湯中，置於冰箱內冷藏6小時即成。



1 將 雞 湯 、 薑 、 和 花 椒 粒 放 入 鍋 內 煮 滾 。

Boil ginger, spring onion, szechuan peppercorns and chicken stock.



2 雞 中 翼 用 冰 水 浸 10 分 鐘 。

Cool down chicken wings with ice water for 10 minutes.



心 得

酒 的 分 量 可 隨 個 人 喜 好 而 適 量 加 減 。


白雲雞翼


圖片參考：http://hk-kitchen.lkk.com/images/spacer.gif
食譜提供：
李錦記

圖片參考：http://hk-kitchen.lkk.com/sites/default/files/imagecache/kitchen_hk_recipe_dish_shot/corporate/global/recipe/0853_global_big.jpg

烹調方法: 煮
食用人數: 8-10
準備時間: 5 分鐘
烹調時間: 15 分鐘

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小孩之選 材料雞中翼 900 克

調味料
調味白醋
圖片參考：http://hk-kitchen.lkk.com/sites/default/files/corporate/global/product/CD_White%20Vinegar_473ml.png
500 毫升
水 500 毫升
糖 400 克
鹽 1/4 茶匙
紅辣椒 [切成圈狀] 1 隻

程序雞翼放入沸水中煮15分鐘或至熟透，取出沖以冰開水，瀝乾。將調味料煮沸，待涼，放入雞翼後放在雪櫃中浸過夜，吃時取出雞翼，冷吃。