鋦烤料理的食譜跟義大利麵的食譜

起士焗千層麵

材料：千層麵皮2片、牛肉醬300公克、奶油醬300公克、起士絲100公克、起司粉與鹽少許。

作法：
1.將千層麵皮入滾水，並加入鹽、橄欖油一起烹煮，煮約10分鐘至熟後撈起備用。
2.預先將牛肉醬和奶油醬均勻攪拌，置旁備用。
3.先將麵皮鋪於盤中再淋上醬汁，反覆動作約3次後，於最上層撒上起士絲即可。
4.將作法3放入明火烤箱烤至表面上色即可，並於食用前撒上起士粉。

奶油海鮮義大利麵

材料：

洋蔥碎　10g、 香菇　2朵、 蘑菇　2朵、 白蝦　2隻、 蛤蜊　5顆、 鯛魚片　3片、 魷魚圈　5圈、 鮮奶油、 橄欖油、 白酒、 鹽、 味精、 胡椒粉、 義大利麵

作法：

1. 先放水煮沸下義大利麵轉小火~煮到軟硬適中。

2. 下點橄欖油下去炒洋蔥~香菇~蘑菇炒到柔軟。

3. 在下海鮮料和白酒(沒白酒就不要放)。

4. 在下鮮奶油和一點水(鮮奶油的量看個人喜愛下~要奶味重就多一點)和調味~調味的重點就是慢慢下不要一次下太多　胡椒粉是醍味用ㄉ也不要下太多。

5. 煮到海鮮料7-8分熟後下義大利麵小拌至熟~起來時用點橄欖油比較亮也不會麵黏在一起。

6. 可以放一些起士粉會比較香。

海鮮焗飯 材料:
草蝦4尾、中卷1隻 白身魚1片、蛤蜊10顆 洋蔥20g、大蒜15g、奶油10g、白酒15cc、雞湯適量、白飯1大碗 鮮奶油50cc、起士粉適量、麵包粉、巴西里做法:
1.熱一平底鍋下奶油融化後，下洋蔥、大蒜炒香，並下草蝦、中卷、 蛤蜊及白身魚煎煮至香後，下白酒嗆香、再下高湯煮勻後，下白飯煮至湯汁略微收乾，再下鮮奶油拌勻即可起。2.取一模具，下作法1並灑上起士粉、麵包粉及巴西里，入250度烤箱 烤約5分鐘即可。

奶油燻雞焗飯

■要訣：奶油焗飯的口感要滑潤，須在高湯中添加奶油醬汁調味，奶油醬汁的做法是將奶油與麵粉以1：3的比例混合後再加入適量鮮奶拌成麵糊狀。

■做法：
1.熱油鍋，加入少許奶油、15g蒜頭末、30g洋蔥爆香後，再加入40g切片的蘑菇、60g切丁的燻雞肉及1碗半煮好的米飯一起拌炒。
2.將200cc雞高湯加入少許奶油醬汁拌勻後，加入米飯中煮至收汁，再倒入50g起司粉煮到融化。
3.將奶油飯放入烤盤中，撒上起司絲後放入烤箱以200度烤約3分鐘，至起司融化上色即可。


焗烤料理的材料
焗烤料理通常是由一個主材料搭配其他配料與調味料，最後覆上一層起司送入烤箱焗烤，除了起司之外，頂層所覆蓋的材料也可以使用慕司、蛋白或酥皮，變化不同的材料，掌握好焗烤的時間，就可以輕易創造出不同的風味。香料的搭配也可以賦予焗烤料理更深一層的味道變化，利用不同的香料，即使相同的材料也能呈現出完全不同的美味與風情。 起司的選購
一般我們在超市就能看到很多種類的起司，而焗烤時最常用的是比薩用的起司（例如容易購買到的綜合起司絲與巧達起司絲），在焗烤過後最能做出金黃香濃的色口感，這類屬於含水量低的起司。另外，進口的馬札瑞拉起司中，質地較乾的也適合用來製作焗烤料理，但水分含量高的，像是水牛城馬札瑞拉起司，以及新鮮的馬札瑞拉起司，則比較適合用來製作沙拉或冷盤等生食料理。若是使用起司片，則不適合烤太長的時間，應該烤至變軟即可，否則會產生不好的味道。 食材的處理
食材除了要新鮮並含有充足的水分之外，要注意在到需要先煮過或煎過、烤過的食材時，避免食材在前處理時完全熟透，因為最後還要入烤箱經過焗烤的烹調過程，若材已煮至全熟，再次焗烤加熱出來後，會因過分加熱而縮水，口感就會變得乾澀，完全喪失鮮嫩多汁的口感，甚至會因為出水而導致醬汁的味道變淡，就算使用再好、再新鮮的食材，吃起來也不可能多好了。 烤箱溫度的重要性
除了烤箱溫度要控制之外，同時要切記將烤箱溫度預熱到指定的溫度，如此做的目的，是為了防止食物因在溫度不足的情況下烘烤時，過度流失水分而失美味與口感。除了要確實做好預熱動作之外，因為烤箱的不同，在溫度的控制上也會有所差異，最好要先了解並熟悉你家的烤箱，這樣才能提供最適當的溫度，做出焗烤料理的特色。 烤盤的前處理
一道好的焗烤料理，除了美味之外，美觀也是成功與否的大重點，為了讓辛苦堆疊好的材料不會在焗烤時塌落，烤盤就必須經過一番防止沾黏的處理，才不會在最後取出時功虧一匱，以下抹油、鋪鋁箔紙及鋪烤盤紙都要注意： 抹油
烤盤先抹上一層薄薄的油，是最方便又簡單的防沾黏處理法，可使用沙拉油或奶油，但不要抹太多以免影響料理。 鋪鋁箔紙
烤盤先鋪上鋁箔紙也具有防止沾黏的作用，且最大的好處是可以持烤盤的清潔，使清洗烤盤時更加輕鬆。 鋪烤盤紙
烤盤紙一般是烘焙時所使用的防沾黏用品，防黏效果比鋁箔紙好，適合使用在製作甜點或是醬汁較少的焗烤料理，可在烘焙材料行購買。

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和你分享義大麵常用的白醬作法哦!!

白醬　White Sauce
很熟悉的醬料，義大利麵裡少不了它，也適合作為蔬菜和白肉的沾醬。奶香濃濃，變化多端，沾食各種好料，舍我其誰！傳統白醬 White Sauce( 1 ) 一杯鮮奶、一大匙洋蔥碎、一片月桂葉、六顆黑胡椒粒在一小鍋中加熱至滾，離火靜置十分鐘，濾去固體留下牛奶汁液。( 2 ) 鍋中融化30g奶油，加入一大匙麵粉，中火攪拌加熱一分鐘至混合物呈金黃色並冒泡，用很慢的速度一點一點的加入牛奶汁液，每加一次就要攪勻，最後加完後，鍋中應該是柔滑的漿狀。( 3 ) 繼續以中火加熱並不停攪拌，加熱至滾並且濃稠後，再加熱一分鐘後離火，可以用白胡椒和鹽調味。以牛奶浸泡洋蔥、黑胡椒和月桂葉是為了增添風味，可以跳過此步驟直接使用牛奶。如果此醬汁還會再加上其他材料的話，建議就不要使用步驟一的其他材料只用牛奶即可。白醬的配方很多，以麵粉和奶油的量來控制濃稠的程度。上面的食譜是較稀薄的做法，中等濃稠度是將麵粉和奶油的份量加一倍，更濃稠的就是把麵粉和奶油的份量加二倍。Bechamel相傳是由法國國王路易十四的管家Louis de Bechamel發明。 白乳酪醬 Mornay取傳統白醬330ml，加熱至滾後，離火，加入半杯帕馬森乳酪粉、四分之一小匙芥末粉，充份混勻即可。適合搭配雞肉、雞蛋、魚肉、海鮮、蔬菜等。 咖哩醬 Curry Sauce步驟同傳統白醬，但在步驟二時先加入一顆小一點的洋蔥切細碎及二小匙咖哩粉，炒至軟後再開始加麵粉。 荷蘭芹白醬 Parsley Sauce傳統白醬在最後步驟離火前，加入四分之一杯切碎的新鮮荷蘭芹。也可以使用其他香草如蒔蘿Dill、細香蔥Chive等。
另外提供類似的五分鐘煮法給你參考哦，把配料換成你要的應該就可以成功了!!

5分鐘出好菜 - 熱狗筆管麵http://tw.myblog.yahoo.com/meatbun-meatbun/article?mid=8395&next=8392&l=f&fid=38更多不同的義大利麵分享農家義大利麵野菇燴意大利麵野菇蔬菜義大利麵

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