酥油=牛油?牛油可否代替酥油?

酥油可以是任何的油脂類產品，如沙拉油、豬油、奶油、瑪琪琳等等。但是為了追求更好的口感和成品品質，這些油脂在使用上就必須要留意彼此之間並非完全可互相替代的，必須要考慮到他們油脂及其他成分如水的含量，特殊的風味（如奶油），還有不同的熔點對製作過程中所帶來的影響。

狹義的定義，在點心製作上，當我們說到酥油，通常就是指『酥油』這個產品。酥油是一種無水奶油，只是價錢會比進口無水奶油便宜許多

酥油跟無水奶油的比較
酥油因有動物性油脂.溶點比較高.室溫稍高時也不會溶化.操作上比較方便.不容易出油.但香味稍差.

無水奶油溶點很低.放在室溫時常水化.放冰箱又硬邦邦.最好在有冷氣房中工作.價位也高但香味較好.

用牛油替代得吾得咖?
是可以的=)