✔ 最佳答案
那樣的雞肉吃起來應該像拜拜完的白斬雞或家裡吃不完的烤雞差不多吧
幫你找了一些用熟雞肉再變化的食譜 希望有幫忙喔
魚香雞絲 《白斬雞》【郭主義】
食材：
白斬雞(去骨剝雞絲)300g、蔥白100g(切細絲)、薑末30g、蒜末30g、蔥花15g
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、糖1匙、米酒1大匙、白醋1/5匙、香油1大匙、
太白粉水2匙
做法：
1‧將白斬雞去骨切絲；蔥白切絲泡入冷開水中沖洗兩次，瀝乾水分，備用。
2‧將洗好的蔥白絲放入盤中擺盤，再將雞絲放在蔥白絲上，備用。
3‧起鍋熱2匙油，爆香薑末、蒜末，再放入1大匙辣豆瓣醬炒香，
接著加入半杯水(300cc)，加進1匙醬油、1匙糖、1大匙米酒調味，
滾沸後淋上2匙太白粉水勾芡。
4‧同上鍋，起鍋前加進蔥花、1大匙香油、1/5匙白醋提味拌勻，
最後淋於擺盤好的雞絲上即可完成。
炒菜愛注意：
1‧蔥絲泡水後才不會有蔥的腥味。
2‧辣豆瓣醬下鍋炒香不可炒太久否則會變黑。
3‧起鍋時可放醋(鍋邊醋)提香味。
手拆椒麻雞 (10分鐘) 蔡季芳老師
材料：
烤雞1/2隻、小黃瓜4條、蒜泥1大匙、香菜1小把、炒香白芝麻1大匙、
芝麻醬2大匙、冷開水約1/2杯
調味料：
醬油3大匙、白醋2大匙、糖1小匙、紅辣油3大匙、花椒粉1/4小匙
做法：
1‧烤雞用手拆去骨頭，取下雞肉備用。
2‧小黃瓜切除頭尾用刀背拍破後切段排盤，香菜切段；白芝麻磨破口備用。3‧芝麻醬加入冷開水調開，加入蒜泥、醬油、白醋、辣油、糖調味。
4‧加入小黃瓜、雞絲、白芝麻、花椒粉混合拌勻後盛盤，再放上香菜即可。
蔥椒雞 郭主義
材料：
烤雞300g、泡野山椒30g、小青辣椒25g、蒜頭20g、蔥15g、鮮花椒粒15g、
香菜5g、高湯1.5杯
調味料：
雞粉1/2匙、米酒1/2匙、胡椒粉1/4匙、雞汁1/2匙、花椒油1大匙、
香油1大匙、鮮味露1/4匙
做法：
1‧麵線放入鍋內煮熟撈出，擺入盤中備用。
小青辣椒切成圈狀、蒜頭切末備用。
2‧將烤雞剁成塊排入碗中，放入蒸鍋蒸15分鐘。
3‧泡野山椒切成圈狀、蔥切末備用。
4‧取一炒鍋爆香蒜末、泡野山椒、小青辣椒，再加入高湯煮滾後，
放入鮮花椒粒及調味料續煮至滾取出放入碗中，灑上蔥花備用。
5‧將做法3取出，倒扣於深碗後，淋上做法4，再放上香菜即可食用。
東安雞 辜惠雪老師
材料：
白斬雞半隻、花椒粒１大匙、蔥五支、薑一塊、綠色糯米辣椒八支
調味料：
酒一大匙、素蠔油2大匙、糖2小匙、水1/2杯、白醋1大匙
作法：
1‧白煮雞肉分切成塊。
2‧兩匙油炒香花椒粒後撈除。
＊因為煮好的雞肉較無肉香，所以利用花椒可以提香。
3‧利用花椒油爆香蔥段、薑絲、紅辣椒絲。
4‧加入雞肉炒勻，再依序加入酒、素蠔油、糖和水，略煮至入味。
＊加入素蠔油可以增加甘甜味，而且免去芶芡的程序。
5‧糯米辣椒切對半過油備用。
＊加入糯米辣椒可以增加色澤和口感。
6‧將辣椒加入雞肉中炒勻，淋上白醋提香即可。
銀條茶漬飯 詹姆士
做法：
1‧香菇切片，零食海苔剪成絲備用。
2‧白斬雞取下雞皮，入鍋乾煎至金黃酥脆，取出切碎。雞肉撕成小塊備用。
3‧取一水晶碗，加入熱水、煎茶包泡成煎茶備用。
4‧取一鍋，加入雞湯煮滾，再下香菇片、做法3和雞肉煮滾，撈出雞肉，
保留湯底加入鹽調味備用。
5‧取一碗，加入白飯、雞肉、香鬆、蔥花、雞皮碎，倒入做法4的雞湯，
加入芥末醬、海苔絲即可。
2010-11-18 23:38:44 補充：
是這樣喔!!那還真是傷腦筋耶!!
不過我幫妳找的食譜還是可以試一下
看看做出來的效果怎麼樣
加油喔!
