海膽有哪些煮法?15!

＊海膽豆腐

海膽
百福豆腐
日本竹筍
紫菜絲
紫蘇葉
日本梅子鹽
日本紅梅醋

豆腐要預先雪凍，然後用一隻小巧的器皿作為模具倒出豆腐形狀，然後在豆腐上鋪上海膽。將日本竹筍切成三角形幼條，放側邊作為伴菜。淋上紅梅醋，然後輕輕灑上梅子鹽去帶出海膽的甜味，最後放上紫菜絲和紫蘇葉作裝飾。

＊蒜香海膽

食材:海膽數十顆

調味料:醬油少許 蒜末少許

做法:將海膽洗淨用湯匙挖出肉,加入調味蒸十分鐘便可

＊海膽青椒甘荀炒飯

(4人份量)

材料： 剩飯 4碗

海膽 適量

青椒 1個

紅蘿蔔 1/4條

蒜蓉 適量

薑蓉 適量




烹調步驟：
1. 將所有青椒、紅蘿蔔切粒，備用

2. 先爆香紅蘿蔔，炒熟後加入青椒，灑鹽，澆酒，盛起備用

3. 用快火落油(約1湯匙)起鑊，先爆香薑蓉、蒜蓉、海膽兜勻炒香，加入已打鬆弄熱的剩飯, 再加入配料，兜勻，加生抽、麻油、酒調味


＊海膽冷麵

材料：
主食材：
海膽


副食材：
冷凍拉麵、柴魚高湯、蔥、腐皮(乾)、海苔絲


調味料：
醬油、味醂、清酒、七味粉、綠芥末



做法：
1、同煮鍋，將冷凍拉麵及皮下鍋汆燙，取出冰鎮，備用。

2、製作三合一醬汁：醬油6、味醂4、清酒4，加入柴魚高湯、清水拌勻，取出隔水冰鎮，
備用。用噴槍噴香海膽，備用。將蔥切蔥花。

3、將冷凍拉麵放入成品盤中最底層，放上冰鎮好的腐皮，放上海膽，淋上醬汁，灑上七味粉、蔥花，擠上綠芥末、放上海苔絲即可。


＊海膽醬燴龍蝦球

材料: 龍蝦球、龍蝦肉碎、海膽、帶子粒、蟹肉、白菌粒、苦白菜、魚子醬、西蘭花、蛋白、清酒
做法: 1.先將蟹肉、帶子粒及白菌粒汆水。
2.將蛋白拖油拖熟，
3.將龍蝦球及龍蝦肉碎用滾油煮至八成熟。期間用冷油調節油溫。
4.燒熱一鍋滾水，灼一灼蛋白。
5.西蘭花炒熟備用。
6.將帶子粒、蛋白燴炒一會，加生粉水埋芡，撈起上碟。
7.以少許清酒將海膽開溶，再將龍蝦肉與龍蝦碎分別與海膽醬炒勻。
8.上碟擺飾：將蛋白及帶子置中間，龍蝦球放在苦白菜與西蘭花梅花間竹圍圈擺放，龍蝦肉碎淋在蛋白上，再伴以魚子醬。

＊蘑菇汁海膽意大利雲吞



材 料 ： 麵 粉 150 克
　 　 　 蛋 1 1/2 隻 （ 90 克 ）
　 　 　 特 級 橄 欖 油 1 湯 匙


餡 料 ： 海 膽 50 克


汁 枓 ： 蘑 菇 （ 切 片 ） 90 克
　 　 　 牛 油 30 克
　 　 　 蒜 茸 1/2 茶 匙
　 　 　 忌 廉 2/3 杯
　 　 　 巴 馬 臣 芝 士 1 1/2 湯 匙
　 　 　 檸 檬 皮 少 許
　 　 　 豆 蔻 粉 少 許


做 法 ：
1. 麵 粉 、 蛋 及 橄 欖 油 拌 勻 搓 好 成 粉 糰 ， 靜 置 30 分 鐘 。
2. 將 粉 糰 壓 成 0.25 釐 米 厚 的 薄 片 ， 用 直 徑 6 ＣＭ 圓 模 切 出 雲 吞 皮 ， 釀 入 海 膽 ， 包 起 成 雲 吞 狀 ， 以 蛋 汁 封 口 。
3. 將 水 煲 滾 ， 加 鹽 及 橄 欖 油 ， 放 入 雲 吞 ， 雲 吞 浮 起 即 熟 ， 需 時 約 2-3 分 鐘 。
4. 預 備 汁 料 ， 牛 油 煮 溶 ， 將 蘑 菇 炒 軟 ， 加 入 蒜 茸 、 檸 檬 皮 、 豆 蔻 粉 及 忌 廉 ， 再 拌 切 芝 士 煮 成 汁 。
5. 雲 吞 上 碟 ， 以 蘑 菇 汁 伴 食 即 食 。


＊海膽蒸蛋盎

【材　 料】

蛋 4個
味噌海膽醬 60g
雞湯 600㏄
油 5g
味醂 20g
新鮮海膽 適量

【做　 法】

1.蛋中加入味噌海膽醬、雞湯、油、味醂混合均勻。
2.將作法1的蛋置入鍋中蒸5～8分鐘。
3.取出蒸好的蛋，舖上新鮮海膽，再回蒸30秒即可。

秘訣：蒸的時候火不要太大，否則海膽會失去鮮味。

＊海膽飯
材料
海膽1個，泰國米4杯，白開水5杯，柴魚片15公克，醬油4大匙，味醂2大匙，紫蘇葉3-5葉。
做法:

1.煮湯
水加入醬油以及味醂煮滾後，下柴魚片關火。柴魚片沉澱後，立即撈起。

2.燉煮
泰國米洗淨濾乾水分，和柴魚汁4杯一起下鋁鍋，續入2/3的海膽蓋鍋加熱。

3.蒸煮
水滾後轉小火，直到氣體不排出且帶焦香，開鍋下剩餘海膽再燜1分鐘。食用時搭配紫蘇葉絲。

海膽青椒甘荀炒飯 (4人份量) 材料： 飯 4碗 海膽 適量 青椒 1個
紅蘿蔔 1/4條 蒜蓉 適量 薑蓉 適量 烹調步驟：
1. 將所有青椒、紅蘿蔔切粒，備用 2. 先爆香紅蘿蔔，炒熟後加入青椒，灑鹽，澆酒，盛起備用 3. 用快火落油(約1湯匙)起鑊，先爆香薑蓉、蒜蓉、海膽兜勻炒香，加入已打鬆弄熱的剩飯, 再加入配料，兜勻，加生抽、麻油、酒調味海膽冷麵材料： 主食材： 海膽 副食材：
冷凍拉麵、柴魚高湯、蔥、腐皮(乾)、海苔絲
調味料： 醬油、味醂、清酒、七味粉、綠芥末 做法： 1、同煮鍋，將冷凍拉麵及皮下鍋汆燙，取出冰鎮，備用。 2、製作三合一醬汁：醬油6、味醂4、清酒4，加入柴魚高湯、清水拌勻，取出隔水冰鎮，
備用。用噴槍噴香海膽，備用。將蔥切蔥花。
3、將冷凍拉麵放入成品盤中最底層，放上冰鎮好的腐皮，放上海膽，淋上醬汁，灑上七味粉、蔥花，擠上綠芥末、放上海苔絲即可。
海膽拌墨魚 材料：墨魚1/4尾、海膽醬2大匙、蝦卵2大匙、蘆筍1根、蛋黃1顆，冰塊、開水適量 準備：蘆筍以滾水汆燙5秒起鍋冰鎮、切圓薄片備用。
1.去皮,將墨魚清除內臟，撕除裡、外的皮膜，洗淨備用。
2.汆燙,將步驟1放入滾水燙1秒即起鍋，冰鎮後切成薄片備用。
3.拌勻,將步驟2與蘆筍片、海膽醬、蝦卵、蛋黃拌勻即可。海 膽 天 婦 羅 材 料加 拿 大 海 膽 1 板 、 紫 蘇 葉 10 片 天 婦 羅 炸 漿 料 ： 天 婦 羅 粉 110 克 、 冰 水 160 毫 升 、 蛋 黃 1 個 綠 茶 鹽 ： 幼 海 鹽 20 克 、 綠 茶 粉 1 克 做 法1. 蛋 黃 加 入 冰 水 略 拌 幾 下 ， 加 入 天 婦 羅 粉 拌 至 七 成 混 合 ， 見 粉 漿 呈 粒 粒 狀 便 成 。 2. 燒 滾 大 鍋 油 至 180 ℃ ， 同 時 間 將 海 膽 分 別 用 大 葉 包 好 ， 以 牙 籤 穿 實 ， 撲 上 少 許 炸 粉 ， 再 蘸 炸 漿 ， 立 即 放 進 滾 油 炸 約 1 分 鐘 便 成 。 3. 吃 時 蘸 已 拌 勻 的 綠 茶 鹽 ， 更 加 滋 味 。海 膽 意 粉 材 料本 地 海 膽 1 板 、意 粉 100 克 、 羅 勒 葉 10 片 、 檸 檬 1/2 個 （ 榨 汁 ） 、 鹽 1/2 茶 匙 、 黑 胡 椒 / 橄 欖 油 各 少 許 做 法1. 羅 勒 葉 切 絲 ， 與 海 膽 、 檸 檬 汁 、 鹽 、 黑 胡 椒 及 橄 欖 油 撈 勻 。 2. 意 粉 以 油 鹽 水 烚 約 10 分 鐘 後 撈 起 ， 與 （ 1 ） 拌 勻 便 可 。海膽山藥茶素麵 食材：日式茶素、納豆、山藥、生海膽、胡麻醬、柴魚片 作法：1.先將麵條汆燙3分鐘，熟透後以冷水微沖，放置冰水冷卻。2.納豆、山藥研磨成泥狀，與胡麻醬、高湯、芥茉調拌成醬汁。3.醬汁淋入麵條，再添上海膽片、日本蔥花、柴魚片提味。

炒海膽 材料：海膽300g、雞蛋1個、青豆、蔥、辣椒各少許 調味料：鹽、味精各適量 作法：1.海膽、青豆洗淨；蔥、辣椒洗淨，切小段。
　　　2.海膽、雞蛋及調味料1混合拌勻，放入熱油鍋中炒約3分鐘，再放入青豆、蔥、辣椒炒勻即可。 生海膽軍艦壽司 材料：生海膽6兩　壽司飯6兩　蔥花1匙　海苔片3條　芥末泥1小匙 作法： 用手抓適量的壽司飯，握成約1公分高橢圓長方形後，在壽司飯上抹入少許芥末泥，用海苔條圍起，並放入少許蔥花和生海膽即成。小祕笈：食用海膽壽司時可沾少許醬油、檸檬汁味道更佳，亦可吃原味。
軍艦壽司用的海苔片的寬度約2公分。

你可以用海膽來煮D日式既炒飯