海膽有哪些煮法?15!

2010-11-07 4:37 am
請問海膽有哪些煮法?+點整+點煮
蒸煮燜炸煎生炒樣樣得
thank you!

回答 (3)

2010-11-07 5:15 am
✔ 最佳答案
*海膽豆腐

海膽
百福豆腐
日本竹筍
紫菜絲
紫蘇葉
日本梅子鹽
日本紅梅醋

豆腐要預先雪凍,然後用一隻小巧的器皿作為模具倒出豆腐形狀,然後在豆腐上鋪上海膽。將日本竹筍切成三角形幼條,放側邊作為伴菜。淋上紅梅醋,然後輕輕灑上梅子鹽去帶出海膽的甜味,最後放上紫菜絲和紫蘇葉作裝飾。

*蒜香海膽

食材:海膽數十顆

調味料:醬油少許 蒜末少許

做法:將海膽洗淨用湯匙挖出肉,加入調味蒸十分鐘便可

*海膽青椒甘荀炒飯

(4人份量)

材料: 剩飯 4碗

海膽 適量

青椒 1個

紅蘿蔔 1/4條

蒜蓉 適量

薑蓉 適量




烹調步驟:
1. 將所有青椒、紅蘿蔔切粒,備用

2. 先爆香紅蘿蔔,炒熟後加入青椒,灑鹽,澆酒,盛起備用

3. 用快火落油(約1湯匙)起鑊,先爆香薑蓉、蒜蓉、海膽兜勻炒香,加入已打鬆弄熱的剩飯, 再加入配料,兜勻,加生抽、麻油、酒調味


*海膽冷麵

材料:
主食材:
海膽


副食材:
冷凍拉麵、柴魚高湯、蔥、腐皮(乾)、海苔絲


調味料:
醬油、味醂、清酒、七味粉、綠芥末



做法:
1、同煮鍋,將冷凍拉麵及皮下鍋汆燙,取出冰鎮,備用。

2、製作三合一醬汁:醬油6、味醂4、清酒4,加入柴魚高湯、清水拌勻,取出隔水冰鎮,
備用。用噴槍噴香海膽,備用。將蔥切蔥花。

3、將冷凍拉麵放入成品盤中最底層,放上冰鎮好的腐皮,放上海膽,淋上醬汁,灑上七味粉、蔥花,擠上綠芥末、放上海苔絲即可。


*海膽醬燴龍蝦球

材料: 龍蝦球、龍蝦肉碎、海膽、帶子粒、蟹肉、白菌粒、苦白菜、魚子醬、西蘭花、蛋白、清酒
做法: 1.先將蟹肉、帶子粒及白菌粒汆水。
2.將蛋白拖油拖熟,
3.將龍蝦球及龍蝦肉碎用滾油煮至八成熟。期間用冷油調節油溫。
4.燒熱一鍋滾水,灼一灼蛋白。
5.西蘭花炒熟備用。
6.將帶子粒、蛋白燴炒一會,加生粉水埋芡,撈起上碟。
7.以少許清酒將海膽開溶,再將龍蝦肉與龍蝦碎分別與海膽醬炒勻。
8.上碟擺飾:將蛋白及帶子置中間,龍蝦球放在苦白菜與西蘭花梅花間竹圍圈擺放,龍蝦肉碎淋在蛋白上,再伴以魚子醬。

*蘑菇汁海膽意大利雲吞



材 料 : 麵 粉 150 克
      蛋 1 1/2 隻 ( 90 克 )
      特 級 橄 欖 油 1 湯 匙


餡 料 : 海 膽 50 克


汁 枓 : 蘑 菇 ( 切 片 ) 90 克
      牛 油 30 克
      蒜 茸 1/2 茶 匙
      忌 廉 2/3 杯
      巴 馬 臣 芝 士 1 1/2 湯 匙
      檸 檬 皮 少 許
      豆 蔻 粉 少 許


做 法 :
1. 麵 粉 、 蛋 及 橄 欖 油 拌 勻 搓 好 成 粉 糰 , 靜 置 30 分 鐘 。
2. 將 粉 糰 壓 成 0.25 釐 米 厚 的 薄 片 , 用 直 徑 6 CM 圓 模 切 出 雲 吞 皮 , 釀 入 海 膽 , 包 起 成 雲 吞 狀 , 以 蛋 汁 封 口 。
3. 將 水 煲 滾 , 加 鹽 及 橄 欖 油 , 放 入 雲 吞 , 雲 吞 浮 起 即 熟 , 需 時 約 2-3 分 鐘 。
4. 預 備 汁 料 , 牛 油 煮 溶 , 將 蘑 菇 炒 軟 , 加 入 蒜 茸 、 檸 檬 皮 、 豆 蔻 粉 及 忌 廉 , 再 拌 切 芝 士 煮 成 汁 。
5. 雲 吞 上 碟 , 以 蘑 菇 汁 伴 食 即 食 。


*海膽蒸蛋盎

【材  料】

蛋 4個
味噌海膽醬 60g
雞湯 600㏄
油 5g
味醂 20g
新鮮海膽 適量

【做  法】

1.蛋中加入味噌海膽醬、雞湯、油、味醂混合均勻。
2.將作法1的蛋置入鍋中蒸5~8分鐘。
3.取出蒸好的蛋,舖上新鮮海膽,再回蒸30秒即可。

秘訣:蒸的時候火不要太大,否則海膽會失去鮮味。

*海膽飯
材料
海膽1個,泰國米4杯,白開水5杯,柴魚片15公克,醬油4大匙,味醂2大匙,紫蘇葉3-5葉。
做法:

1.煮湯
水加入醬油以及味醂煮滾後,下柴魚片關火。柴魚片沉澱後,立即撈起。

2.燉煮
泰國米洗淨濾乾水分,和柴魚汁4杯一起下鋁鍋,續入2/3的海膽蓋鍋加熱。

3.蒸煮
水滾後轉小火,直到氣體不排出且帶焦香,開鍋下剩餘海膽再燜1分鐘。食用時搭配紫蘇葉絲。
參考: 網上
2010-11-12 9:11 am
海膽青椒甘荀炒飯 (4人份量) 材料: 飯 4碗 海膽 適量 青椒 1個
紅蘿蔔 1/4條 蒜蓉 適量 薑蓉 適量 烹調步驟:
1. 將所有青椒、紅蘿蔔切粒,備用 2. 先爆香紅蘿蔔,炒熟後加入青椒,灑鹽,澆酒,盛起備用 3. 用快火落油(約1湯匙)起鑊,先爆香薑蓉、蒜蓉、海膽兜勻炒香,加入已打鬆弄熱的剩飯, 再加入配料,兜勻,加生抽、麻油、酒調味海膽冷麵材料: 主食材: 海膽 副食材:
冷凍拉麵、柴魚高湯、蔥、腐皮(乾)、海苔絲
調味料: 醬油、味醂、清酒、七味粉、綠芥末 做法: 1、同煮鍋,將冷凍拉麵及皮下鍋汆燙,取出冰鎮,備用。 2、製作三合一醬汁:醬油6、味醂4、清酒4,加入柴魚高湯、清水拌勻,取出隔水冰鎮,
備用。用噴槍噴香海膽,備用。將蔥切蔥花。
3、將冷凍拉麵放入成品盤中最底層,放上冰鎮好的腐皮,放上海膽,淋上醬汁,灑上七味粉、蔥花,擠上綠芥末、放上海苔絲即可。
海膽拌墨魚 材料:墨魚1/4尾、海膽醬2大匙、蝦卵2大匙、蘆筍1根、蛋黃1顆,冰塊、開水適量 準備:蘆筍以滾水汆燙5秒起鍋冰鎮、切圓薄片備用。
1.去皮,將墨魚清除內臟,撕除裡、外的皮膜,洗淨備用。
2.汆燙,將步驟1放入滾水燙1秒即起鍋,冰鎮後切成薄片備用。
3.拌勻,將步驟2與蘆筍片、海膽醬、蝦卵、蛋黃拌勻即可。海 膽 天 婦 羅 材 料加 拿 大 海 膽 1 板 、 紫 蘇 葉 10 片 天 婦 羅 炸 漿 料 : 天 婦 羅 粉 110 克 、 冰 水 160 毫 升 、 蛋 黃 1 個 綠 茶 鹽 : 幼 海 鹽 20 克 、 綠 茶 粉 1 克 做 法1. 蛋 黃 加 入 冰 水 略 拌 幾 下 , 加 入 天 婦 羅 粉 拌 至 七 成 混 合 , 見 粉 漿 呈 粒 粒 狀 便 成 。 2. 燒 滾 大 鍋 油 至 180 ℃ , 同 時 間 將 海 膽 分 別 用 大 葉 包 好 , 以 牙 籤 穿 實 , 撲 上 少 許 炸 粉 , 再 蘸 炸 漿 , 立 即 放 進 滾 油 炸 約 1 分 鐘 便 成 。 3. 吃 時 蘸 已 拌 勻 的 綠 茶 鹽 , 更 加 滋 味 。海 膽 意 粉 材 料本 地 海 膽 1 板 、意 粉 100 克 、 羅 勒 葉 10 片 、 檸 檬 1/2 個 ( 榨 汁 ) 、 鹽 1/2 茶 匙 、 黑 胡 椒 / 橄 欖 油 各 少 許 做 法1. 羅 勒 葉 切 絲 , 與 海 膽 、 檸 檬 汁 、 鹽 、 黑 胡 椒 及 橄 欖 油 撈 勻 。 2. 意 粉 以 油 鹽 水 烚 約 10 分 鐘 後 撈 起 , 與 ( 1 ) 拌 勻 便 可 。海膽山藥茶素麵 食材:日式茶素、納豆、山藥、生海膽、胡麻醬、柴魚片 作法:1.先將麵條汆燙3分鐘,熟透後以冷水微沖,放置冰水冷卻。2.納豆、山藥研磨成泥狀,與胡麻醬、高湯、芥茉調拌成醬汁。3.醬汁淋入麵條,再添上海膽片、日本蔥花、柴魚片提味。

炒海膽 材料:海膽300g、雞蛋1個、青豆、蔥、辣椒各少許 調味料:鹽、味精各適量 作法:1.海膽、青豆洗淨;蔥、辣椒洗淨,切小段。
   2.海膽、雞蛋及調味料1混合拌勻,放入熱油鍋中炒約3分鐘,再放入青豆、蔥、辣椒炒勻即可。 生海膽軍艦壽司 材料:生海膽6兩 壽司飯6兩 蔥花1匙 海苔片3條 芥末泥1小匙 作法: 用手抓適量的壽司飯,握成約1公分高橢圓長方形後,在壽司飯上抹入少許芥末泥,用海苔條圍起,並放入少許蔥花和生海膽即成。小祕笈:食用海膽壽司時可沾少許醬油、檸檬汁味道更佳,亦可吃原味。
軍艦壽司用的海苔片的寬度約2公分。
2010-11-07 4:45 am
你可以用海膽來煮D日式既炒飯


收錄日期: 2021-04-13 17:37:18
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20101106000051KK01273

檢視 Wayback Machine 備份