知唔知點解做芝士要加鹽?
2個POINT?
THX
點解做芝士要加鹽?
2010-11-06 6:20 am
回答 (2)
2010-11-10 4:48 pm
✔ 最佳答案
第一，防腐，芝士含高蛋白質容易腐爛，加鹽防止腐爛，方便長時間保存！第二，味道，鹽可提味。而且，蛋白質在發酵時產生含有谷氨酸的中間產物，加鹽(氯化鈉)含有鈉離子的水溶性鹼性化合物進行中和，得到谷氨酸鈉(味精)，令味道更好。
2010-11-11 3:35 am
圖片參考：http://www.sc126.com/uploads/userup/0906/2415322G506.jpg
加鹽係要改善芝士風味、硬化凝塊和增強防腐作用。參考資料http://www.faifaicafe.com/FaiFaiForum4/index.php?topic=660.0
收錄日期: 2021-04-13 17:37:28
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https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20101105000051KK01411