點解做芝士要加鹽?

第一，防腐，芝士含高蛋白質容易腐爛，加鹽防止腐爛，方便長時間保存！

第二，味道，鹽可提味。而且，蛋白質在發酵時產生含有谷氨酸的中間產物，加鹽(氯化鈉)含有鈉離子的水溶性鹼性化合物進行中和，得到谷氨酸鈉(味精)，令味道更好。

圖片參考：http://www.sc126.com/uploads/userup/0906/2415322G506.jpg


加鹽係要改善芝士風味、硬化凝塊和增強防腐作用。參考資料http://www.faifaicafe.com/FaiFaiForum4/index.php?topic=660.0