茶餐廳奶茶做法

正宗港式奶茶的配方、港式奶茶做法 (參考)

一、两种常见港式奶茶配方与港式奶茶做法：

　　港式奶茶的做法1：
　　所需设备：一个茶袋，两个冲茶壶。
　　所需奶茶原料：至佳特级拼配茶120g，三花全脂淡奶，白砂糖。
　　奶茶制作步骤：
附注：（如做冻奶茶，只需在冲好的茶水中加入300g白砂糖并来回冲10次让白砂糖充分溶解，放凉后备用；冻奶茶杯中加入冰块8成满，加入冻奶茶7成满，再加入三花全脂淡奶9成满搅匀即可。）

　　1、用其中一个冲茶壶装3000mL水，烧开；
　　2、水开后，把装有120g茶粉的茶袋放入空茶壶中，将开水冲入茶袋；
　　3、将茶袋移至另一冲茶壶，用前次冲茶壶中的茶水冲此茶袋。以此方法来回冲六次；
　　4、把盖子盖上开小火焖约5分钟（不要让水滚起），重复第3步骤；
　　5、小火煮热茶水，开小火焖约20分钟（不要让水滚起），重复第3步骤，然后取出茶袋，并沥干茶水；
　　6、小火煮热茶水，把冲好的茶水中撞入加好三花全脂淡奶的奶茶杯中，茶与奶的比例为7：3，并根据个口味加入白砂糖。

　　港式奶茶的做法2：
　　奶茶材料：散装精选红茶、全脂奶粉、糖
　　港式奶茶冲泡方法：
　　1、 按1：1的比例各放6匙散装红茶入茶袋，加入烧开的水冲均匀茶粉，将火调大，晃动茶袋，这是第一次拉茶。
　　2、 将茶袋放入另一个红茶壶中，再用第一次的茶汤，将茶粉冲均匀，这是第二次拉茶。
　　3、 再拉第三次，
　　4、 在茶汤中加入全脂奶粉。
　　5、 依个人喜好加入适量糖，搅拌后即可饮用。
二, 鸳鸯奶茶鸳鸯奶茶配方　　
鸳鸯奶茶是香港特产饮品，常见于香港的茶餐厅。制法是混合了一半的咖啡和一半的丝袜奶茶，同时集合有咖啡的香味，和奶茶的浓滑。饮用者可以自行加糖，也可以叫店里事先加入炼乳。
　　材料：散装精选红茶、咖啡粉、全脂淡奶、糖
　　冲泡方法：
　　1、 按港式奶茶的方法先做好茶汤
　　2、 煮半杯同样浓度的咖啡
　　3、 在咖啡中加入同量的茶汤
　　4、 加入适量全脂淡奶、糖，搅拌后即可饮用。
（鸳鸯起源自香港的大排档。后被引用至茶餐厅，广受市民欢迎）

這是我的個人做奶茶方法，雖簡單但效果不錯，朋友試後說比起上市的翠x還要好很多


先溝好茶葉，比例如下
1 份 Lipton 茶葉 對 11.25 份錫蘭茶葉

煲滾水後把茶葉用絲襪袋放下滾10份鐘左右然後開始拉茶

第一轉拉8次，然後待滾起再拉8次，再滾起後拉4次，完成，(拉茶盡量把拉的距離拉遠點，這樣可把茶味撞出來，拉好後不要經常大火滾着茶，否則茶會變老及變澀，用微微火保溫便可，有 order 時才滾起沖茶)

先下黑白奶落杯，份量視乎個人口味，多點會滑點，小點茶味會較濃及有小許澀，最後加糖

這個茶底也可沖檸茶，但緊記如沖凍檸茶便要落糖漿，否則看起來茶會很渾濁，落糖漿看起來會令身點

傳統上香港地道荼餐廳的絲襪奶茶在烹煮時會加入一至兩茶匙的好立克及一個雞蛋殼的。