會煮菜的幫我回答題 急！！！！！！！！

59元出好菜 宮保雞丁 鄭衍基
材料：
雞胸肉300g、花椒粒1匙、乾辣椒20g、炸花生米30g、蔥花、蒜、太白粉
調味料：
醬油、米酒、白醋、糖
醃料：
蛋1顆、醬油1大匙、酒1大匙
做法:
1‧雞胸肉用蝴蝶刀片開後用刀背將肉質拍鬆，再切成約１公分大小的
小方塊狀碎丁；乾辣椒剪開去籽備用。
2‧取一水晶碗加入蛋液、醬油、酒、雞丁抓醃入味備用(約3分鐘)。
3‧熱一炒鍋放入3大匙油後，將雞丁倒入翻炒至表面變白即可撈起；
同一鍋油爆香花椒粒、乾辣椒炒出香氣後撈起備用。
4‧同一鍋利用剛剛的香料油， 爆香蒜片、蔥花炒出香氣後，放入雞丁、
醬油、白醋、糖、米酒拌勻，大火快炒至乾，用太白粉水勾上薄芡，
加入乾辣椒、花椒粒、花生米炒拌幾下就可以起鍋了。

宮保雞丁→阿基師
特色：
1‧具備麻與辣 2‧當心做成糖醋味 3‧辣椒容易焦黑要小心
材料：
雞胸肉、花生米、乾辣椒酌量、蒜末1小匙、花椒粒、蔥1支
醃料：
蛋白1個、鹽1小匙、太白粉1大匙
調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、白醋1小匙、烏醋、麻油1小匙、
太白粉水1大匙、香油適量
做法：
1‧乾辣椒剪段取出辣椒籽〈避免燒入菜中好像有白芝麻〉。
2‧將雞胸肉片薄，以刀背敲打〈讓雞胸肉纖維組織空隙加大，
醃漬入味，導熱快〉， 先切條再以斜刀切片。
3‧以少許蛋白略醃雞丁，加入少許醬油〈宮保雞丁呈琥珀色〉、
少許糖〈利用糖的滲透壓 吸收醬油，容易入味〉、
少許烏醋〈上色容易〉、少許太白粉拌勻，
拌入少許熱油〈有油、有澱粉， 表面不會僵硬，且下鍋肉不會打結〉。
4‧調製醬汁： 一大匙水、一大匙醬油、適量香油。
5‧將雞丁下鍋油炸〈炸至七分熟撈起，會繼續導熱〉。
6‧起鍋，加入2大匙油，炒香花椒粒〈炒出花椒油及香味，但不能變黑〉，
加入乾辣椒炒香用平底鍋，可將花椒、乾辣椒移至鍋邊離火拌炒〉，
加入蒜末及蔥段拌炒。
7 ‧加入雞丁拌炒，倒入醬汁拌炒，倒入花生拌炒均勻，熄火。
8‧起鍋前加少許白醋〈鍋邊醋〉少許米酒，少許香油，盛盤。

阿基師偷呷步-快速做宮保雞丁
微波爐也可以做出四川名菜─宮保雞丁，而且跟炒的一樣美味。
阿基師的偷呷步，教你快速的做出美味宮保雞丁。
材料：
雞胸肉300公克、花椒粒1匙、乾辣椒10g、炸花生米30g、蔥花、蒜、太白粉
調味料：
醬油、米酒、白醋、糖
醃料：
蛋1顆、醬油1大匙、酒1大匙
做法：
1‧蒜切片、蔥切花備用。乾辣椒剪開去籽備用。
2‧雞胸肉用蝴蝶刀片開後用刀背將肉質拍鬆，再切成約1.5公分大小的小方塊狀碎丁。
3‧取一水晶碗加入蛋液、醬油、酒、雞丁、糖拌勻備用。
4‧取一可微波瓷盤，加入花椒粒、乾辣椒、蒜片、少許油
進入微波1分鐘30秒取出。
5‧將做法3加入做法4拌勻，進入微波4分鐘即可取出，
再撒上蔥花、花生米即可。

宮保雞丁 家傳好料理 李梅仙
材料：
雞腿2支、 蒜茸花生2兩、 乾辣椒1小碗、 花椒粒1小匙 薑末1大匙、
太白粉1大匙、 蒜末1大匙
調味料：
醬油1大匙、 香油1/3小匙 、酒半小匙 、糖半小匙、 胡椒粉適量、 鹽1/3小匙 、老抽1大匙 、辣椒粉1小匙、 紅油1小匙
做法：
1‧取一個碗，倒入醬油、胡椒粉、糖、鹽和香油拌勻成為醬汁備用。
2‧雞腿先去骨並將筋剁斷，再切成1口大小後放入碗中，再加入酒、
老抽和太白粉抓拌均勻醃放10分鐘。
3‧下鍋前再加入少許油拌勻，然後放入油鍋中炸至熟透上色，
再起鍋瀝油備用。
4‧另起一鍋倒入2大匙油燒至溫熱後轉小火，先放入辣椒粉炒香後撈出，
再加入花椒粒炒香後撈出，再放入乾辣椒煸炒至紫紅色，
然後加入蒜末和薑末拌炒至香味飄出。
5‧接著加入雞丁和醬汁快速翻炒，起鍋前淋入紅油拌炒均勻，
再放入蒜茸花生熄火略微翻拌一下即可完成。
廚師叮嚀：
＊雞肉醃好後，拌入少許油可避免互相沾黏，下鍋時較容易分開。
＊炒香辣椒粉時，若以熱油大火炒容易產生苦味，且顏色也會變黑。

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宮保雞丁有很多種做法喔

宮保雞丁
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/yq22-007.jpg


【材　 料】

雞胸肉 250克
蔥段 1根
薑末 25克
蒜末 25克
乾辣椒段 4根
花椒 10粒
花生 50克
青椒 1/2顆
沙拉油 30㏄
【調 味 料】

1.鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
太白粉 1/2茶匙
米酒 少許
蛋白 1/4顆
2.醬油 1茶匙
味精 1/4茶匙
糖 1/2茶匙
白醋 1/2茶匙
太白粉 1/4茶匙

【做　 法】

1.將雞胸肉和青椒切成正方形丁狀備用（約3厘米丁見方）。

2.作法1的雞丁加入調味料1後一起攪拌均勻醃漬備用。

3.將調味料2的醬油、味精、糖、太白粉一起調勻兌成汁備用。

4.熱鍋，倒入沙拉油至熱，加入作法2的雞丁大火炒至八成熟後約二分鐘盛起。

5.同作法4鍋，轉小火放入乾辣椒及花椒，用鍋裡餘油炒約半分鐘至香味溢出後，再加入薑末、蔥段、蒜末一起爆香。

6.於作法5鍋內放入作法4的雞丁、作法1的青椒丁及作法3的兌汁，轉中火快炒1分鐘，最後滴入白醋、加入蒜花生一起炒勻即可盛盤。

楊桃文化宮保雞丁

http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?PageNo=2&keyword=宮保雞丁

A材料:

雞肉 250公克

蔥 1根

乾辣椒 5公克

沙拉油 1小匙

蒜味花生 40公克


B醃料：

A.醬油 1小匙

米酒 1小匙

蛋液 少許

太白粉 1小匙


C.調味料：

醬油 1小匙

烏醋 3/2小匙

糖 1小匙

米酒 1小匙

辣油 1小匙


D做法:

1.將雞肉洗乾淨後切成丁狀，再放入調味料A一起醃漬20分鐘後，
放入180℃油鍋中，以中火過油30秒後撈起備用。

2.將蔥、乾辣椒切成小段備用。取一鍋，鍋中加入沙拉油熱鍋後，
再以小火爆香乾辣椒段，然後依序放入雞丁、蔥段、調味料B，
一起用大火快速拌炒到所有湯汁收乾，在起鍋之前再加入蒜味
花生拌勻即可。

就這樣了~也希望我的建議~對你有幫忙~