請問有什麼素食的下酒菜?

日式炒牛蒡→詹姆士
食材：
牛蒡1根、紅蘿蔔半根、銀芽1碗、黑木耳1片、辣椒1根、白芝麻1小碗
調味料：
米酒2大匙、糖1/2小匙、醬油1大匙、味醂1大匙、香油2大匙
做法：
1‧木耳切絲、紅蘿蔔切絲、辣椒去籽切絲，備用。
2‧牛蒡以刀背刨去皮，牛蒡表面先割劃數刀，再削成細斜片，備用。
3‧取一平底鍋加少許香油，下紅蘿蔔絲和牛蒡絲炒香，再加入木耳絲、辣椒絲拌炒。
4‧起鍋前加入米酒、糖、醬油、味醂和銀芽拌炒均勻，起鍋前加入少許白芝麻即可盛盤
芝麻素脆鱔 駱進漢師傅
材料：
香菇15朵、白芝麻2大匙、香菜3根
調味料：
五香粉1/2小匙、糖3大匙、白醋1大匙、醬油2大匙、鹽少許、低筋麵粉1碗、橄欖油少許
做法：
1‧香菇去除蒂頭剪成長條狀，沾上麵粉壓實去除水份，
返潮並作二次沾粉備用。
2‧起鍋熱油至120度，放入香菇炸至金黃並開大火逼油，倒入漏勺中瀝油。3‧空鍋不開火加入醬油，開火加入糖、白醋、五香粉、鹽混合
煮滾成為醬汁。
4‧鍋內放入香菇、橄欖油、白芝麻拌炒即可盛入有香菜鋪底盤中。
廚師叮嚀：
1‧香菇修剪成鱔段時，將蒂頭剪斷可使口感更佳。
生炒素花枝 阿基師
材料：
素花枝一盒、西洋芹1根、薑末、牛番茄1顆
調味料：
素蠔油、烏醋、香菇粉、胡椒粉、麻油
做法：
1‧取一 鍋滾水，牛 番茄改花刀下鍋略燙，取出去皮切塊，備用。
2‧西洋芹切去粗纖維部份， 切長條備用。
3‧取一 炒鍋，爆香做法1至香味散出，撈出備用。
4‧同鍋餘油，爆香薑末，再下素花枝、高湯、調味料拌勻，
下太白粉水勾芡，接著下做法3拌炒均勻，起鍋淋入烏醋即可。
香辣薑絲素腸 蔡季芳
材料：
麵腸3條、乾辣椒1小把、水2大匙、薑1小段、酸菜心1小球
調味料：
黃豆豉醬3大匙、糖1小匙、白醋5大匙
做法：
1‧薑切絲，以清水漂洗瀝乾備用。
2‧麵腸撥成片狀後切條狀、酸菜心切條絲備用。
3‧取一炒鍋，爆香乾辣椒至顏色變深後，加入2湯匙的水炒出香味，
盛出即為辣椒油備用。
4‧同一炒鍋下少許油、將麵腸炒至微黃後，下薑絲、酸菜絲炒熟，
加入黃豆豉醬炒出香氣，再下糖調味均勻，
起鍋前沿鍋邊淋上白醋炒勻，再加入辣椒油，關火快炒拌勻即可盛盤。
豉椒素肉片 阿基師
材料：
素肉300g、青椒1/2個、紅黃椒各1/4個、黑豆豉3大匙、
芹菜、薑、黃豆干各適量
調味料：
素蠔油1大匙、糖1茶匙
做法：
1‧將素肉切片、青紅黃椒切片、芹菜切片、薑切絲、豆干切薄片備用。
2‧將黑豆豉泡溫水，依比例打成豆仔水備用。
3‧取一平底鍋下2大匙油干煸豆干焦黃後加入素肉。
4‧待做法3完成後再加入薑絲、芹菜，再下少許水、做法2的豆仔水及素蠔油、三色椒片略為拌炒後加入少許糖、胡椒粉即可。
【塔香素腸】
材料：素麵腸5條、 薑絲少許、 九層塔少許
調味料：醬油5大匙、 油少許
做法：
1‧素麵腸切片、薑切絲備用。
◎素腸要挑選顏色較黃的，才沒有經過漂白。
2‧起油鍋，爆香薑絲，加入素麵腸翻炒，以醬油調味，起鍋前放入九層塔，
略為翻炒即可。

大大好:
素食料理首重清爽，那因要下酒，所以味道可濃一些~

第一道推出~《炒牛蒡》1碗水煮滾後放牛蒡絲，煮熟即可。調

味料放日式味琳、醬油(可多一點)、糖、酒，煮好後灑點白芝麻點綴。

第二道~《香椿豆腐》盒裝嫩豆腐一塊，上頭澆點香椿醬(這有販

賣現成)，之後在灑點白芝麻點綴。



2010-11-02 14:07:35 補充：
❥➤ 荷筑 ➤❥ 祝您吃的開心~

素食三杯雞:

香菇爆香備用~
素麵雞切小塊備用~
麻油爆香薑片~加入素雞翻抄數下~加香菇~
續加入調味料....素蠔油、糖、少許醬油~
最後加入九層塔~
就可以起鍋了~