我煮的麻油雞欠一味~急!!!15點

我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已

他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

都超級無敵好吃的啦！！！


觀看台北濱江美食介紹　http://adf.ly/v7lwL

加點中藥材吧！

人蔘鬚、枸杞、紅棗

這樣的湯頭超好吃的ㄛ！

香醇不膩，又不會躁熱。

不要加水 全酒就不會覺得少一味

薑母麻油雞
【材　 料】
土雞肉塊 900公克
老薑片 100公克
麻油 50公克
米酒 1瓶
熱水 800㏄
【調 味 料】
鹽 1/4小匙
鮮雞粉 1/2小匙
【做　 法】
1.土雞肉塊洗淨，放入滾水中汆燙，翻拌一下後馬上撈出，再次沖洗乾淨備用。
2.熱鍋倒入麻油小火燒熱，放入薑片小火爆香至顏色變深且捲曲，放入作法1土雞肉塊續炒至半熟，倒入米酒翻炒至再次滾開，再倒入熱水續煮約20分鐘，最後加入調味料拌勻即可。
麻油雞
【材　 料】
土雞 1/2隻
老薑 20公克
麻油 1小匙
米酒 100㏄
水 適量
鹽 1小匙
白砂糖 1小匙
黑麻油 5小匙
【做　 法】
1.將土雞洗淨切塊，老薑切片備用。
2.取一鍋，在鍋中加入麻油後，以小火爆香薑片，再將作法1的雞塊放入鍋中，以大火一起炒1分鐘。
3.再繼續倒入米酒，等湯汁燒開後，加入適量的水、鹽、白砂糖一起繼續煮，等水滾後再轉小火繼續煮30分鐘至熟爛為止。
4.起鍋前再淋上黑麻油即可。

傳統麻油雞是不加鹽的,最好選用土薑,

不去皮切塊拍碎.

土薑肉黃夠味,形狀小.

水不要加太多,最好全酒.

大大好:
的確！大大您煮的麻油雞欠一味，就是您所謂的多加了高麗菜和金針菇

。因蔬菜有豐富水份，把原先煮香淳的麻油雞給稀釋了香味和口感。

個人料理麻油雞做法是:首先把雞肉用大滾水川燙一遍，撈出沖洗冷水，
濾乾水份備用。接下來起熱鍋放入【純正黑麻油】不能擔擱太久，因麻油
燃點低，不一會是會冒煙的。麻油放入馬上煸薑片【微焦】程度，把雞肉放
入炒至雞肉微黃焦，這時已飄出濃濃麻油雞香味了。

現在公賣局已有賣純正紅標米酒，這是不含鹽份的。若是一隻全雞請用
3瓶米酒+清水4碗量，把雞肉煮熟即可。

要讓湯頭喝起來感覺是粉香、粉甜、不油、不膩，請加5支人蔘鬚、
紅棗、枸杞、黃耆、當歸1片，如此做法不燥熱，全家人冬令進補是適宜。




2010-10-31 04:56:28 補充：
❥➤ 荷筑 ➤❥ 關心您，祝您吃的健康、愉快！

麻油雞.你有用麻油煸老薑嗎..東西都有用可以再加些枸己.味道就不錯滿好喝的..你可以試試..

麻油雞 家傳好料理 李梅仙
材料：雞半隻、老薑4兩、麵線1把
調味料：黑麻油半杯、米酒1瓶
做法：
1‧將洗淨的老薑連皮切成薄片備用。
2‧鍋中倒入黑麻油燒熱，先放入薑片以中火煸至焦黃，
再轉大火放入雞肉翻炒至沒有血水，然後倒入米酒轉中火煮至熟透，
再起鍋盛碗，搭配煮熟的麵線即可完成。
廚師叮嚀：
＊若怕太燥熱，可將一半的黑麻油改成香油，薑片也不要煸得太焦，
並將一半的酒改用水替代即可。

麻油雞麵線 阿基師
食材：去骨雞腿肉2隻、老薑1塊、白麵線1把、枸杞1小碗(先泡軟)
調味料:胡麻油1小碗、米酒1大碗、香油
做法:
1‧老薑切小片；雞腿肉切塊，備用。
2‧起鍋熱油，爆香薑片至香，備用。
3‧起鍋寶，白麵線放入滾水汆燙至軟撈起，盛入碗中，加入米酒、
步驟2的薑油、麻油拌勻備用。
4‧同2鍋，加入雞肉塊、麻油拌炒，再加入些許熱水煨煮至熟軟，
加入枸杞點綴，再滴入香油提味，再澆淋在麵線碗中即可。

麻油帶骨雞腿 養生料理餐廳─郭月英、李維修老師
材料：
黑麻油半碗、帶骨雞腿 2支、桂圓肉1兩、老薑1段、料理酒1碗、鹽適量
作法：
1.老薑洗淨切薄片備用。
2.雞腿洗淨切塊狀。
3.熱鍋後入麻油，油熱後入薑片爆香。
4.雞塊用紙巾拭乾。
*將水分擦拭乾淨，一方面預防油爆，一方面也比較容易煸出雞油。
5.將步驟 4的雞塊放入步驟3的鍋中，轉大火炒香，直至表面呈現微金黃色。
6.將火轉為中火，加入料理酒煮滾。
7.待酒精揮發後，再加入水和桂圓，轉大火煮滾。
*桂圓可讓身體祛寒增熱，也能增強記憶力。
8.煮滾後轉小火再煮 15分鐘，灑上少許鹽巴即完成此道料理。

麻油全雞 金佳麻油雞─鄭焜圖、梁淑女
材料：放山雞 1隻、老薑、黑麻油、米酒、冰糖少許
作法：
1.將放山雞整隻切對半，去掉雞頭和雞屁股後，其餘部位細剖成塊。
*雞肉的切法會影響到麻油雞的口感。
2.將麻油煮滾後加入薑片爆香。
3.放入雞塊後，用大火炒至 2/3的雞塊熟透。
4.加入熱水和米酒，大約為 1：1，並放入適量冰糖，用大火煮滾。
*冰糖可以稀釋麻油帶出來的苦味。
5.轉小火後燜煮 5-10分鐘，即完成此道料理。

阿基師偷呷步/煮出油而不膩的麻油雞
材料:
雞1隻、米酒1瓶 老薑10片、黑麻油1大匙 冰糖1/4茶匙、普洱茶 紗布袋、熱水做法:
1.將普洱捏碎放入 平底鍋中乾炒至出香氣後放入紗布袋備用。
2.取一炒鍋放麻油潤鍋後加入 薑片、雞肉拌炒，直至雞肉約有 6 分熟，
再下米酒，最後放熱水、普洱茶包煮滾即可。

麻油雞【材料】
土雞 1/2隻
老薑 20公克
麻油 1小匙
米酒 100㏄
水 適量
鹽 1小匙
白砂糖 1小匙
黑麻油 5小匙 【做　 法】
1.將土雞洗淨切塊，老薑切片備用。
2.取一鍋，在鍋中加入麻油後，以小火爆香薑片，再將作法1的雞塊放入鍋中，以大火一起炒1分鐘。
3.再繼續倒入米酒，等湯汁燒開後，加入適量的水、鹽、白砂糖一起繼續煮，等水滾後再轉小火繼續煮30分鐘至熟爛為止。
4.起鍋前再淋上黑麻油即可。



2010-10-30 20:45:54 補充：
藥膳麻油雞

材料：

土雞……一隻或半隻
老薑………5~6塊
枸杞………10g
當歸………3片
黃耆………10g
黑棗………20顆

調味料：

紅標米酒……3瓶
黑麻油………1碗
清水…………適量
海鹽…………適量
冰糖…………適量

2010-10-30 20:46:00 補充：
作法：

1.老薑洗淨外皮不可去除，並以斜切的方式切成薄片，枸杞、當歸、黃耆、黑棗略微沖水去除灰塵及雜質，備用。

2.燒一鍋熱水待水滾之後，將洗淨的全雞土雞，並瀝除多餘的水份，放入滾水中川燙去除血水及雜質，將川燙好的雞肉撈出洗淨，並瀝除多餘的水份，備用。

3.起一油鍋，倒入黑麻油將老薑薑片以小火的火侯，慢慢煸炒至乾枯，但是別炒到燒焦了。

4.倒入雞肉，改以大火的火侯將雞肉炒至皮呈金黃色，倒入米酒及水醃過雞肉約5~10公分，待煮滾之後改以小火，此時，放入當歸、黃耆、黑棗、枸杞，續煮60~90分鐘即可。

5.待時間到的時候，依續放入冰糖、海鹽調味即可。

我很愛吃爸爸煮的麻油雞 很道地 有一次我站在他旁邊看 稍微學了一下: 麻油先下
微熱後 下老薑 如怕吃了太熱氣 油不要太燙急下薑炒 在下雞肉 翻炒後 香味跑出來 再加米酒 全酒較香 不加一滴水 如怕酒味太重 則煮久一點 讓酒揮發掉
最後加鹽調味即可 我覺得加高麗菜及金針菇 會改變湯的味道 建議不要

麻油雞
圖片參考：http://www.waiter.com.tw/images/4_banner/banner_waiter_120x60.gif
材料可隨個人之需要,而調整其份量.材料： 雞……… 1隻 米酒…… 1瓶 薑……… 10 片 黑麻油… 兩大 匙
作法： 1. 將雞肉洗淨並切塊。 2. 麻油先放入鍋中燒熱；放入薑片爆炒、接著雞肉炒拌至六分熟；再放入米酒一起熬煮。


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冬令進補要對症 高油量肉類增負擔
圖片參考：http://udn.com/1024/images/linedot.gif
【台灣醒報╱記者黃靜婷╱台北報導】
氣溫驟降，來碗熱騰騰的麻油雞或薑母鴨，這是許多民眾禦寒補身的首選。不過，食補可不能亂補一通，台北市立聯合醫院中醫師林在裕提醒，民眾要瞭解自我體質是屬於燥熱、虛寒，還是一般體質，再對症進補。馬偕醫院營養師趙強提出不同觀點，他認為現在人營養已足夠，再吃進高油量的肉類會造成身體負擔，不如多吃蔬菜，用薑爆香或加麻油，也可改善手腳冰冷情形。下禮拜就是立冬了，台灣有一句俗諺「立冬補冬，補嘴空」，進入冬季以後，氣候漸冷，立冬前後被視為是最佳的進補時節，薑母鴨、麻油雞等業者早就準備好，搶攻進補商機。但是進補並非百無禁忌，林在裕指出，民眾一般會選擇薑母鴨或是羊肉爐進補，但若是屬於燥熱體質的民眾，吃了可能會火上加油，反而適得其反。另外，也有部分民眾會去中藥舖抓藥燉補，其中十全大補湯藥膳屬於熱補，燥熱體質就不適合食用。從中醫的觀點看補冬，是讓民眾藉由藥膳進補加強自身的免疫力，林在裕建議，民眾可選擇由十全大補湯扣掉黃杞、肉桂兩味的八珍湯，一般體質民眾都可藉由八珍湯讓新陳代謝加快，達到禦寒補身功效。燥熱體質的民眾，可選擇西洋蔘作為涼補藥方。體質怎麼判斷？林在裕表示，常感到口乾舌燥、眼睛有血絲、早上起床眼睛分泌物多、大便較不易解或較硬的人，大致是屬於燥熱體質；常腹脹、拉肚子、四肢容易冰冷的人，算是脾胃虛寒體質。另外，民眾也可以請教專業中醫師，做更準確的判斷。針對立冬補冬，營養師則有不同觀點。趙強指出，以前農業社會，一般民眾普遍蛋白質攝取不足，才須藉由節氣進補強身，然而，現在人平常營養攝取都已足夠，過年過節還吃更好，進補對身體反而造成負擔，越補越差。尤其民眾常吃的進補藥膳，含油量都相當高，加上肉類一起燉煮，吃進體內的油量相當可觀。現在人青菜普遍攝取不取，冬天又是葉菜類的盛產期，趙強建議，民眾可以趁此機會多吃蔬菜，用薑爆香或者添入少許麻油，也可改善手腳冰冷症狀。

2010-10-30 20:29:49 補充：
氣溫驟降，來碗熱騰騰的麻油雞或薑母鴨，這是許多民眾禦寒補身的首選。不過，食補可不能亂補一通，台北市立聯合醫院中醫師林在裕提醒，民眾要瞭解自我體質是屬於燥熱、虛寒，還是一般體質，再對症進補。馬偕醫院營養師趙強提出不同觀點，他認為現在人營養已足夠，再吃進高油量的肉類會造成身體負擔，不如多吃蔬菜，用薑爆香或加麻油，也可改善手腳冰冷情形。

下禮拜就是立冬了，台灣有一句俗諺「立冬補冬，補嘴空」，進入冬季以後，氣候漸冷，立冬前後被視為是最佳的進補時節，薑母鴨、麻油雞等業者早就準備好，搶攻進補商機。

2010-10-30 20:30:22 補充：
但是進補並非百無禁忌，林在裕指出，民眾一般會選擇薑母鴨或是羊肉爐進補，但若是屬於燥熱體質的民眾，吃了可能會火上加油，反而適得其反。另外，也有部分民眾會去中藥舖抓藥燉補，其中十全大補湯藥膳屬於熱補，燥熱體質就不適合食用。

從中醫的觀點看補冬，是讓民眾藉由藥膳進補加強自身的免疫力，林在裕建議，民眾可選擇由十全大補湯扣掉黃杞、肉桂兩味的八珍湯，一般體質民眾都可藉由八珍湯讓新陳代謝加快，達到禦寒補身功效。燥熱體質的民眾，可選擇西洋蔘作為涼補藥方。

2010-10-30 20:30:39 補充：
體質怎麼判斷？林在裕表示，常感到口乾舌燥、眼睛有血絲、早上起床眼睛分泌物多、大便較不易解或較硬的人，大致是屬於燥熱體質；常腹脹、拉肚子、四肢容易冰冷的人，算是脾胃虛寒體質。另外，民眾也可以請教專業中醫師，做更準確的判斷。

針對立冬補冬，營養師則有不同觀點。趙強指出，以前農業社會，一般民眾普遍蛋白質攝取不足，才須藉由節氣進補強身，然而，現在人平常營養攝取都已足夠，過年過節還吃更好，進補對身體反而造成負擔，越補越差。

2010-10-30 20:34:17 補充：
尤其民眾常吃的進補藥膳，含油量都相當高，加上肉類一起燉煮，吃進體內的油量相當可觀。現在人青菜普遍攝取不取，冬天又是葉菜類的盛產期，趙強建議，民眾可以趁此機會多吃蔬菜，用薑爆香或者添入少許麻油，也可改善手腳冰冷症狀。

麻油雞加菜是沒問題的阿

這樣問也不知道你說的是欠哪一味 ...