請問義大利麵的青醬怎麼作??

柯俊年師傅
材料：九層塔100g、松子20g、蒜頭1瓣
調味料：
帕瑪森起士粉50g、鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、橄欖油150cc
做法：
1‧乾鍋內放入松子炒香後取出。
2‧果汁機放入松子、九層塔、蒜頭、帕瑪森、起士粉、黑胡椒、鹽。
3‧淋入少許橄欖油先略微攪打，再加橄欖油續打為青醬。
廚師叮嚀：
1‧炒松子時保留10-15顆在鍋中炒至微焦，可使青醬風味更香濃。
2‧九層塔清洗過後一定要晾乾，否則殘留的水分容易造成發霉。

詹姆士
1‧製作青醬：起鍋，將松子炒香，果汁機中倒入橄欖油200cc、
炒香的松子50克、蒜頭3顆、起司粉100克、紅酒醋15cc、九層塔75克、
黑胡椒粉、鹽、打成醬汁即可。
2.材料：
九層塔一把、紅酒醋一小碗、橄欖油四小碗、蒜末適量、起司粉一小碗、
松子一小碗
做法：
取調理機，加入九層塔一把、紅酒醋一小碗、橄欖油四小碗、適量蒜末、
松子、起司粉一小碗打成泥做成青醬。

橄欖綠美味廚房
材料：
橄欖油半杯、各式核果(松子、核桃、杏仁和花生)10g、九層塔10g、
新鮮洋芫荽10g、黑胡椒少許。
作法：
利用食物調理機將各式核果、九層塔、洋芫荽和黑胡椒絞成泥，
在絞的過程中慢慢加入橄欖油混合。
青醬中所用的九層塔與洋芫荽的綠色素很容易流失，也為免顏色變深變黑，可放在青醬製作的最後步驟，而且最好是現做現吃。



2010-10-30 03:45:32 補充：
青醬蛤蜊義大利麵→詹姆士
特色：
1‧麵條要入味 2‧青醬不能變色 3‧蛤蜊口感不能過老
做法：
1‧起鍋，炒松子。
2‧洋蔥切末狀。
3‧水鍋加少許鹽→只是入味。
4‧起鍋，加入少許橄欖油加入洋蔥末拌炒，先熄火加入蛤蜊拌炒，再開大火。
〈因為醬汁橄欖油夠多了，不建議用奶油，因為奶油味重，會搶去青醬的味道，
奶油味道比青醬重，用奶油搭鮮奶油會比較好〉
5‧加入白酒拌炒，少許熱水，加蓋燜煮蛤蜊。
6‧麵條放入做法3的水鍋中煮。
7‧做法4鍋中再加少許煮麵水，可將麵條撈起放入鍋中。
8‧加入青醬拌勻，盛盤灑入做法1的松子。

義大利料理所謂的「青醬」，就是以打碎的新鮮「蘿勒葉」(可用九層塔代替)加入「特級冷壓橄欖油」(Extra Virgin Olive Oil)，使「蘿勒葉」的香氣充分融入橄欖油中，還可以添加「蒜末」或「松子」碎粒，增加醬汁的豐富性。食譜名稱－青醬材料：蘿勒葉.................................10 公克
蒜片....................................5 公克
松子....................................5 公克
奧利塔特級冷壓橄欖油...............2 大匙
黑胡椒..................................1/6 茶匙
鹽.......................................1/8 茶匙 作法：1. 將蘿勒葉、蒜片、松子、黑胡椒及鹽，加入2大匙特級冷壓橄欖油，用果汁機打成青醬。

煮麵條:http://tasteitaly.pixnet.net/blog/post/7910018

想要煮出好吃的義大利麵條有以下幾點

第一就是煮麵水的份量一定要夠，所以鍋子盡量選擇深鍋，而且傳熱性強為佳。

第二就是火力要維持大火，即使麵條放下去，溫度也不會降低，記住中途不要把火關小，只要鍋子夠深，水就不會溢出來 。

第三點要注意的是，不可以加冷水，這樣做也是避免溫度下降。

麵條放下去只需稍微攪拌一下，讓麵條不要黏在一起就可以，不需一直攪拌 。此外，盤子如果先加熱再盛上義大利麵，這也是讓麵條吃起來更美味的訣竅之一。

簡單松子青醬

【材料】
松子 30公克
九層塔葉 10公克
蒜仁 1顆
橄欖油 3大匙
鹽 1/4小匙 【做法】
1.松子放入乾鍋中以小火炒至表面略焦且散發出香味後盛出備用。
2.九層塔葉洗淨後晾乾或擦乾水分備用。
3.將作法1和橄欖油放入果汁機中打成泥，再加入蒜仁、九層塔葉和鹽再次攪打均勻，倒出靜置一會兒，將表面浮出的泡沫和油脂撈除即可。

材料: 九層塔 蛤蜊 奶油 黑胡椒 大蒜
1. 九層塔打碎 (簡單果汁機打碎 非打成汁)

2.大蒜剝皮 橄欖油爆香

3. 加下蛤蜊 加奶油 黑胡椒 九層塔 煮開 看要不要自行+花枝

4.調味料自行加減

2010-10-29 23:36:30 補充：
面的部分 水煮開 麵放下 再煮開 煮開後+50cc冷水 再煮開 大火轉中火 主5分鐘

在加一次水 同上 再煮開 直接關火 悶3分鐘 即可~~

PS:如果看麵有沒有熟透 可拿起來折看看